Ավանդական հայկական խոհանոցը հայտնի է տարբեր ուտեստների իր անսովոր բաղադրատոմսերով: Ամենատարածված և սիրվածներից մեկը խաղողի տերևների տոլման է:
Տոլման (տոլման) Հայաստանում ամենատարածված ազգային ուտեստն է, որը պատրաստվում է խաղողի տերևների և բանջարեղենի հիման վրա: Այն մատուցվում է մանրացված սխտորի և խմորված կաթի ըմպելիքի հետ առատորեն համեմված անուշաբույր խոտաբույսերով: Հայաստանում ամեն տարի անցկացվում է ավանդական «Ուդուլին», որտեղ պատրաստվում են մեծ քանակությամբ համեղ, անուշաբույր և շատ ախորժելի մինի կաղամբի գլանափաթեթներ:
Դասական տոլմա
Դասական դասական ուտեստ պատրաստելու համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- 800 գրամ խաղողի տերև;
- 1000 գրամ աղացած տավարի միս;
- 100 գրամ բրինձ;
- երկու պղպեղի խառնուրդի պտղունց;
- 1 սոխ;
- 100 գրամ կարագ;
- 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան;
- 1 փունջ մաղադանոս և ցիլանտրո:
- Լվացեք խոտաբույսերը, լցրեք խառնիչի ամանի մեջ մաքրված սոխի հետ միասին, մանրացրեք:
- Ներդրեք կանաչ զանգվածը աղացած մսի մեջ, ավելացրեք բրինձ, ռեհան, համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնվելու համար:
- Մի քիչ ջուր ավելացրեք, աղացած միսը մանրակրկիտ հունցեք, մինչև այն հարթ դառնա: Մի կողմ դրեք հանգստանալու համար:
- Լվացեք տերևները, հեռացրեք բոլոր կոշտ պոչերը: Մի քանի րոպե լցնել եռացրած ջուրը: Պարբերաբար մի փոքր սեղմեք ներքև փայտե սպաթուլայի միջոցով:
- Խաղողի տերևը դրեք կտրող տախտակի վրա, երակները վերևում, ավելացրեք մի գդալ աղացած միս և փաթեթավորեք այն մինի խողովակի մեջ, եզրերը շրջելով դեպի կենտրոն:
- Կաթսայի ներքեւի մասում տեղադրեք մի քանի թարմ լվացված սավան:
- Հաջորդ շերտի վրա դրեք պատրաստված խողովակները և կարագի մի քանի կտոր:
- Լցնել տարան տոլմայի շերտերով, ծածկել մնացած տերևներով և ափսեով սեղմել ներքև: Dishաշատեսակին լցնել աղած ջուր:
- Եփել միջին ջերմության վրա երկու ժամ:
- Theառայել պատրաստի ուտեստը սխտորով և խմորված կաթնամթերքով: Բարի ախորժակ!
Passut խաղողի տերևների մեջ
Նիհար տոլմայի հետաքրքիր տարբերակ, որը դուր կգա վեգաններին և դիետա ունեցող մարդկանց:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն ուտեստ պատրաստելու համար պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
- խաղողի և կաղամբի տերևներ `յուրաքանչյուրը 30 հատ;
- լոլիկ - 6 հատ;
- ոսպ, լոբի - յուրաքանչյուրը 1 բաժակ;
- ցորենի ձավար - ½ բաժակ;
- սոխ - 3 հատ;
- չոր ծիրան, ընկույզ - յուրաքանչյուրը 250 գրամ;
- մաքրած սխտոր - մի բուռ;
- Հայկական համեմունք - 1 tbsp. գդալ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ջուր - 1 լիտր:
- Լցնել չոր լոբիները, հատիկները ջրով, թողնել, որ ուռչի 8 ժամ:
- Հեղուկը քամել, եռացնել առանձին տարաների մեջ, քամել մաղով: Խոհարարության ավարտից 3 րոպե առաջ ավելացնել աղ:
- Նյութի մանր թակած սոխը խառնել մինչ կարմրել: Տերևները եռացրեք մի քանի րոպե, դեն նետեք քամոցով:
- Պատրաստի բոլոր դատարկները դնել ամանի մեջ, համեմել համեմունքներով, ավելացնել թակած սխտոր, ընկույզներ, չրեր և խառնել:
- Դրեք փափուկ տերևները, միջուկը բաժանեք նրանց միջև և նրբաբլիթների նման ամուր ոլորեք:
- Լվանալ լոլիկը, քսել մանր քերիչով: Ստացված զանգվածը լցնել բարձր կաթսայի մեջ և թողնել, որ եռա: Ավելացնել կիտրոնի հյութ:
- Գլանները սերտորեն դրեք խառնուրդի մեջ:
- Եփել թույլ կրակի վրա 130 րոպե, բեռի տակ:
- Առայել մաս-մաս ՝ համեմելով թարմ խոտաբույսերով, սոուսով:
