Կրեմը շատ աղանդերի սիրտն է: Այն սառեցված է, թխվում է տորթերի մեջ, թանձրացվում է օսլայով, այն հիմք է պուդինգների, մուսերի և սուֆլեների համար: Կախված պատրաստման եղանակից և դրան ինչ եք ավելացնում, այն կարող է դառնալ կրեմի կրեմ և կրեմ կարամել, խմորեղենի կրեմ `տորթերի, սաբայոնի և այլնի մեջ դրված պաթիսեր: Կրեմի հիմնական դասական տարբերակը Creme Anglaise- ն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կրեմի անգլազիա
- 1 վանիլային պատիճ
- 500 մլ կաթ
- 6 ձվի դեղնուց
- 120 գ շաքարավազ
- Creme patissiere
- 1 վանիլային պատիճ
- 250 գ կաթ
- 250 գ սերուցք
- 5 ձվի դեղնուց + 1 ձու
- 120 գ շաքարավազ
- 25 գ եգիպտացորենի օսլա
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կրեմի անգլազիա
Դասական կրեմը պարունակում է միայն կաթ, շաքար և ձու: Այն համեմված է բնական վանիլային պատիճներով: Դա անելու համար պատիճը երկարությամբ կիսով չափ կիսեք, հանեք սերմերը և կաթսայի մեջ դրեք կաթով: Կաթը եռացրեք փոքր կրակի վրա, հանեք վառարանից և թողեք մի փոքր սառը: Դրանից հանեք վանիլի պատիճը, չորացրեք և կրկին օգտագործեք համեմունքը: Եթե ցանկանում եք, որ սերուցքը չլինի ցնցումներից, կարող եք բաց թողնել վանիլի սերմերը:
Քայլ 2
Մինչ կաթը սառչում է, հարեք ձվի դեղնուցները շաքարի փոշու հետ: Սկսեք նրանց քիչ-քիչ հեղուկ ավելացնել: Խոհարարության մեջ տարբեր ջերմաստիճանների հետ նյութերի համակցման գործընթացը կոչվում է կոփում: Հարած դեղնուցներն ու տաք կաթը պատշաճ կերպով մեղմացնելու համար հեղուկի առաջին մասը չպետք է գերազանցի դեղնուցների ծավալի կեսը: Լցնել կաթը բարակ հոսքով, անընդհատ հարել: Դրանից հետո ավելացրեք նաև մնացած կաթի մոտ մեկ երրորդը: Մեղմացած դեղնուցները լցնել կաթսայի մեջ մնացած կաթով, խառնել և դնել ջրային բաղնիքում:
Քայլ 3
Կրեմի ջրային բաղնիքը պետք է բաղկացած լինի ջրով լցված ավելի մեծ կաթսայից և վերևում դրված կաթսայից, շերեփից կամ ավելի փոքր ամանից: Քսուքը պատրաստվում է դանդաղ տաքացումով գոլորշու միջոցով, ուստի կարևոր է, որ հեղուկը «չթափվի», միայն թեթևակի եռա, և կրեմով կոնտեյների հատակին հասնի միայն գոլորշին, այլ ոչ թե ջրի կամ բուն ջրի շաղ տալը:
Քայլ 4
Կրեմը եռացրեք ջրային բաղնիքում ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև որ այն խտանա: Քսուքի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել խմորեղենի ջերմաչափով `այն հասնում է 82 ° C ջերմաստիճանի: Եթե ջերմաչափ չունեք, ուշադրություն դարձրեք կրեմի հետևողականությանը. Այն պետք է պարուրի գդալը, իսկ եթե այն վարեք բուժման մակերեսի վրա, ապա պետք է լինի հստակ «ուղի»:
Քայլ 5
Creme patissiere
Եթե ցանկանում եք պատրաստել խմորեղենով կրեմ `այն, որն օգտագործվում է տարբեր տորթեր (օրինակ, eclairs) և տորթեր լցնելու համար, ապա ծեծելիս պետք է ձվերին ավելացնել մի փոքր օսլա:
Քայլ 6
Եփել վանիլի կաթը: Ձվերը հարեք և մեղմացրեք, լցրեք դրանք կաթի մեջ և սկսեք եփել ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել սերուցք: Երբ կրեմը թանձրանա, հանեք կրակից և դրեք սառնարան: Եթե սառեցված խմորեղենի կրեմի կրեմին մի փոքր հարած սերուցք եք ավելացնում, կստանաք էլ ավելի նուրբ միջուկ ՝ մուսլինի կրեմ:
