Հավի արիշտա պարզ, համեղ և սրտանց է: Դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջի: Խոհարարական բիզնեսի նույնիսկ նորեկը կկարողանա, հետևելով պարզ բաղադրատոմսին, զարմացնել իրենց սիրելիներին: Դասական տարբերակում այս ուտեստի համար հավը եփում է, իսկ արիշտա չեն գնում, այլ պատրաստվում են ինքնուրույն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Արգանակի համար.
- 1 հավ
- 2 սոխ
- 1 գազար
- 1 մաղադանոսի արմատ
- 1 փունջ սամիթ
- 1 tbsp. լ կարագ
- համեմունք
- աղ
- Լապշայի համար.
- 1,5 բաժակ ալյուր
- 1 ձու
- 0,5 բաժակ ջուր
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այս ուտեստը ստեղծելու համար հարկավոր է օգտագործել հավի մի ամբողջ դիակ: Սա շատ կարևոր է համեղ արգանակ պատրաստելու համար: Եթե առանձին վերցնեք սպիտակ կամ կարմիր միս, ապա համն այլեւս նույնը չի լինի: Հավը լվանալ սառը ջրի մեջ: Դիակը դրեք կաթսայի մեջ: Լցնել սառը ջրի մեջ, ավելացնել աղը `համտեսել և եփել ցածր կրակի վրա: Երբեք եռացրած ջուր մի լցրեք մսի վրա արգանակի համար: Մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցը կաթնաշոռ կթափվի հենց առաջին րոպեներին, իսկ հավը իր ամբողջ համը չի տա ջրին: Այդ ժամանակ արգանակը հարուստ չի ստացվի:
Քայլ 2
Վերցրեք մեկ միջին գազար: Լվացեք այն ծորակի տակ, մաքրեք կեղևից, կտրեք այն կիսով չափ: Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է երկու միջին սոխ: Կլպեք դրանք: Արգանակը յուղազերծել, ապա ավելացնել սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը և 2-3 պղպեղ ոլոռ: Թողնել եփվի 1 ժամ:
Քայլ 3
Հանեք պատրաստված միսը, թող սառչի, ապա կմախքը կտրեք մասերի: Մսի յուրաքանչյուր բաժինը պետք է կշռի մոտավորապես 100-150 գ:
Քայլ 4
Հունցել լապշա խմորը: Նախ, ալյուրը լցրեք բարձր եզրերով ամանի մեջ: Ձուն կոտրեք այնտեղ, ավելացրեք աղ, խառնեք պատառաքաղով: Դրանից հետո խմորը ջուր լցնել փոքր մասերում ՝ անընդհատ խառնելով: Խմորը պետք է լինի կոշտ, այնպես որ, երբ դժվար լինի խառնուրդը պատառաքաղով խառնել, ձեռքերով սկսեք հունցել: Եթե խմորը հունցելուց հետո փափուկ և ճկուն է, ամրության համար մի փոքր ավելացրեք ալյուր: Խմորը բաժանել 2-3 մասի, դրանցից գնդիկներ պատրաստել: Դրանից հետո յուրաքանչյուրը բարակ գլորում է: Խմորի թերթերը թույլ չորացրեք: Դանակով դրանք 4-5 մմ լայնությամբ շերտերի կտրեք: Մի քիչ էլ չորացրեք:
Քայլ 5
Լրացրեք արգանակը պանրի միջով: Դրանից հետո կրկին թափեք կաթսայի մեջ և դրեք վառարանի վրա: Եռացնել, ավելացնել կարագը և ավելացնել արիշտա: Խառնել լապշան, որպեսզի առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում չմիանան իրար: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ արգանակը եռա: Եռալուց 3-4 րոպե անց, տապակը հանեք կրակից, ծածկեք և տաք սրբիչով փաթաթեք: Պնդեք 30-40 րոպե:
Քայլ 6
Եփած հավի կտորները դնել կարագով կաթսայի մեջ, տաքացնել անմիջապես մատուցելուց առաջ: Մատուցելուց հետո սամիթ ցանել ուտեստի վրա: Հավը կարող եք համեմել նաեւ մանր կտրատած կանաչ սոխով:
