Մարդիկ սկսեցին սև գազար ուտել և օգտագործել այն որպես բուժիչ բույս միջնադարում, հիմնականում Եվրոպայի հարավ-արևմուտքում: Տարբեր մայրցամաքներում արմատային բերքը այլ կերպ էին անվանում. Այսօր բանջարեղենը հատկապես տարածված է միջերկրածովյան երկրներում և Ամերիկայում:
Նկարագրություն
Սև գազարը կամ այծը ծաղկման պահին կարելի է նույնացնել նրանց դեղին բուրավետ ծաղիկներով: Լավ մշակված հողի վրա հասած արմատային բերքը կարող է հասնել 35 սմ երկարության, 3-4 սմ հաստությամբ: pulելյուլոզն ունի խիտ սպիտակ կառուցվածք, որը պարունակում է կաթնային հյութ: Արմատի հոտը վանիլին է հիշեցնում:
Բնության մեջ կան շատ տեսակի սեւ գազարներ, բայց դրանք չունեն մշակված արմատային բանջարեղենի համն ու բույրը: Որպես ընտրության նմուշներ ճանաչվում են «Ռուսական հսկա», «Հսկա», «Օբիկնովի» և «Վուլկան» սորտերը:
Սեւ գազարի բուժիչ հատկություններ
Սեւ գազարի բուժիչ հատկությունները հիմնականում պայմանավորված են նրանով, որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ ինուլին, որը բաղկացած է ֆրուկտոզայից: Բացի այդ, արմատային բանջարեղենը հայտնի է իր հարուստ հանքային բաղադրությամբ, հատկապես կալիումով, մագնեզիումով, ֆոսֆորով, կալցիումով և երկաթով: Սև գազարը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ, այդ թվում ՝ A, C, E, PP, H, K և B խումբ, ինչպես նաև կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր:
Սև գազարը նպաստում է նյութափոխանակության նորմալացմանը, այն օգտակար է մարսողական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց և լյարդի և երիկամների անբավարար գործառույթ ունեցող մարդկանց համար: Գազարի հյութը լավ է բարձրացնում անձեռնմխելիությունը:
Սեւ գազարը հատկապես հայտնի է տիբեթական և չինական բժշկության մեջ: Դրա հիման վրա դեղեր են արտադրվում շաքարային դիաբետի, սակավարյունության և վիտամինների պակասի բուժման համար:
Խոհարարական ծրագրեր
Խոհարարության ժամանակ նրանք օգտագործում են սեւ գազարի արմատներ, որոնք ունեն վանիլի զարմանալի բույր, և գագաթներ, որոնք մանրացված տեսքով ավելացվում են վիտամինային աղցաններին: Եփելուց առաջ արմատային բանջարեղենը եռում է եռացող ջրով, որպեսզի կեղևը հեշտությամբ հեռացվի: Այնուհետև անհրաժեշտ է կես ժամով ներծծման կարգը կատարել փոքր թթվայնացված ջրի մեջ (1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ 1 լիտր ջրի դիմաց) այնպես, որ որոշ սորտերում առկա հողեղեն համը վերանա:
Հավասարակշռված դիետայի սկզբունքները պաշտպանող տնային տնտեսուհիները սև գազար են դնում ապուրների մեջ, ավելացնում ձվածեղ, սոուս և օգտագործում դրանք որպես անկախ կողմնակի ուտեստ մսով և ձկան ուտեստներով: Չոր և թակած արմատային բանջարեղենը լավ է քաղցր խմորեղենի մեջ, դրանք կարող են օգտագործվել նաև սուրճի համով ըմպելիք պատրաստելու համար, բայց, ի տարբերություն դրա, թույլատրվում է հիպերտոնիկ հիվանդների և խոցերի համար: Թարմ սեւ գազարի փոքր շրջանակը պահածոյացված բանջարեղենը դարձնում է փխրուն և ամուր:
Աճող գազար
Սեւ գազար աճեցնելը նույնքան հեշտ է, որքան սովորական նարնջագույն գազար աճեցնելը: Այն նաև պահանջկոտ չէ գյուղատնտեսական տեխնոլոգիաների համար, ցրտակայուն և կարող է նույնիսկ ձմեռել հողում: Նա նաև չի սիրում ստվերոտ տարածքները և տնկարկների խտացումը (անհրաժեշտ է նոսրացնել): Կարող եք սև գազար ցանել գարնան սկզբին, ամռան վերջին և ձմռանից առաջ: Գարնանացանի հետ բերքը ստանում են առաջին տարում: Օգոստոսին ցանելու դեպքում երիտասարդ կադրերը ժամանակ կունենան նորմալ արմատավորելու, երկրորդ տարում մեծ արմատներ կազմելու և հաջողությամբ սերմեր տալու համար: Ձմռանը ցանված գազարը հաջորդ տարի ծիլ է տալու և ավելի շուտ բերք կտա, քան գարնանացանի ժամանակ:
Արմատները պետք է փորել նախքան ցրտահարելը ՝ փորձելով չվնասել դրանք, քանի որ վնասված սեւ գազարը չի պահվում նույնիսկ հարմարավետ պայմաններում: Գագաթները պետք է հեռացվեն, իսկ գազարներն իրենք էլ պետք է լավ չորանան: Անհրաժեշտ է արմատային մշակաբույսերը խոնավ ավազի մեջ պահել ուղղաձիգ դիրքում `0-ից + 1-3 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
