Տնային և վայրի նապաստակների միսը շատ տարբեր է համով: Վայրի նապաստակները գուրմաններն ավելի շատ գնահատում են իրենց նուրբ բույրով և մսոտությամբ: Այնուամենայնիվ, նապաստակի նման միսը հաճախ կոշտ է: Տնային նապաստակները ավելի քնքուշ են, բայց շատերի կարծիքով, դրանք նեղ են: Տնային նապաստակի համը և վայրիին փափկություն հաղորդելու համար միսը շոգեխաշել թթվասերի մեջ `ավելացնելով տարբեր համեմունքներ:
Դա անհրաժեշտ է
- Նապաստակ սնկով թթվասերի մեջ
- - նապաստակի 1 դիակ `մինչեւ 2 կգ քաշով.
- - 50 գ ցորենի ալյուր;
- - 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 25 գ կարագ;
- - պրասի 1 ցողուն;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 1 նեխուր ցողուն;
- - 1 գլուխ + 3 մեխակ սխտոր;
- - ½ թեյի գդալ թակած սպիտակ պղպեղ;
- - 6 եղեսպակի տերև;
- - 1 ճյուղ թարմ ուրց;
- - 300 մլ չոր սպիտակ գինի;
- - 500 մլ հավի արգանակ;
- - 500 մլ թթվասեր;
- - 300 գ շամպինիոն;
- - աղ:
- Նապաստակ թթվասեր-մանանեխի սոուսով
- - նապաստակի 1 դիակ `մինչեւ 2 կգ քաշով.
- - 30 գ ցորենի ալյուր;
- - 50 գ կարագ;
- - 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
- - 150 մլ չոր սպիտակ գինի;
- - 150 մլ հավի արգանակ;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - 1 ճաշի գդալ հացահատիկի մանանեխ;
- - 150 մլ թթվասեր `յուղի պարունակությամբ մինչև 20%;
- - թակած մաղադանոս;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Նապաստակի պապրիկաշ
- - նապաստակի 1 դիակ `մինչեւ 2 կգ քաշով.
- - 250 գ խոզապուխտ;
- - 1 մեծ սոխի գլուխ;
- - 500 մլ չոր սպիտակ գինի;
- - 100 գ ցորենի ալյուր;
- - 50 գ աղացած պապրիկա;
- - 500 մլ թթվասեր `մոտ 20% յուղայնությամբ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպես պատրաստել նապաստակ
Cookingանկացած նապաստակ պատրաստելուց առաջ պետք է մորթել: Նախ, առջեւի ոտքերը կտրված են դիակից: Նրանցից հեռացնում են ջլերը և ավելորդ ճարպերը: Հետո նրանք վերցնում են կենդանու հետին ոտքերը: Նապաստակը մեջքին դնելով ՝ ոտքերը լայնորեն տարածվում են աշխատանքային մակերևույթի վրա և լայն սուր դանակով նախ բաժանվում են ծխնիների հոդին, իսկ հետո խոհանոցային հատուկ մկրատով կտրելուց հետո մնացած մկանները կտրվում են մինչև վերջ, Սափրիչով մնացած դիակը կիսով չափ կիսվում է, օգտագործելով արդեն նշված մկրատը, կողերը հանվում են դիակի գագաթից: Ստացված կեսերից յուրաքանչյուրը բաժանված է ևս երկու մասի: Եթե նապաստակի ոտքերը շատ մեծ են, դրանք նույնպես բաժանվում են կիսով չափ: Պատրաստված կտորները լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում խոհանոցային թղթե սրբիչներով:
Քայլ 2
Նապաստակ սնկով թթվասերի մեջ
Նապաստակի միսն ու թթվասերը լավ համադրվում են սնկերի, հատկապես անտառայինի հետ, ինչպիսիք են սպիտակը, բոլետուսը և շանթելը, բայց սովորական սունկը նույնպես հարմար է: Այս դեպքում ուտեստի համը կարելի է հարստացնել համեմունքներով: Կտրեք դիակը, լվացեք և չորացրեք: Ալյուրը մաղել լայն ափսեի վրա և գլորել նապաստակի կտորները: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ներքևի ծանր կաթսայի մեջ և կտորները կտորներով տապակեք մասամբ մինչև ոսկե դարչնագույն ՝ դրանք աքցանով շրջելով: Ներդրեք աղացած նապաստակի միսը մաքուր ափսեի վրա: Պրասի սպիտակ մասը կտրեք 1, 5-2 սմ կտորների: Կլպած սոխը քառորդ մասերի: Կտրեք սխտորի գլուխը հորիզոնական երկու մասի ՝ առանց կլպելու: Նեխուրի ցողունները կտրեք նույն կտորներով, ինչպես պրասները: Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները տապակի մեջ, որի մեջ նապաստակը տապակել է, ավելացնել եղեսպակն ու ուրցի տերևները, համեմել սպիտակ պղպեղով և տապակել 4-5 րոպե: Լցնել գինին, եռացնել և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը իջնի այրի: Նապաստակի կտորները վերադարձեք կաթսա, տաք թեփը ավելացրեք և եփեք մոտ մեկ ժամ, մինչև միսը փափկի: Հանեք այն, փայլաթիթեղով ծածկեք և պատրաստեք սոուսը:
Քայլ 3
Սունկը սրբել խոհանոցային թղթե սրբիչներով կամ խոզանակով: Կտորները կտրատեք: Տապակել սունկը խորը, տաք, չոր տապակի մեջ, մինչև ավելցուկային հեղուկի գոլորշիացումը: Մաքրել սխտորի մեխակները և անցնել սխտորի մամլիչով: Կաթսայի մեջ կարագ լցրեք սնկերի վրա, սպասեք մինչև որ հալվի և տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սխտորը և տապակել եւս 2-3 րոպե: Լցնել թթվասերը, համեմել աղով և տաքացնել սոուսը:Նապաստակի կտորները դրեք սերմերի մեջ և եփ գալ եւս 7-10 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Serառայել թակած սամիթով ցրված:
Քայլ 4
Նապաստակ թթվասեր-մանանեխի սոուսով
Թթվասերի մեջ նապաստակի համը լավ համադրվում է մանանեխի մեղմ կծու հետ: Այս ուտեստը պատրաստելու համար կտրեք ճագարի կտրած կտորները աղով և պղպեղով մաղած ալյուրի մեջ: Խորը, ծանր կաթսայում տաքացրեք յուղը և հալեցրեք դրա մեջ կարագի կեսը: Նապաստակի միսը տապակել մի քանի խմբաքանակով, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա: Տեղադրել ափսեի մեջ և մի կողմ դնել: Կաթսան սրբել թղթե սրբիչով, հալեցնել մնացած կարագը և տապակել դրա մեջ սխտորի մեխակները, ավելացնել հավի արգանակն ու գինին, եռացնել և ջերմությունը նվազեցնել, ավելացնել նապաստակի կտորները: Միսը ցածր ջերմության վրա եփ գալ մոտ մեկ ժամ: Թթվասերը խառնել մանանեխի հետ, լցնել կաթսայի մեջ, համեմել մաղադանոսով և եփել եւս 10-15 րոպե: Առայել կարտոֆիլի պյուրեով կամ արիշտաով:
Քայլ 5
Նապաստակի պապրիկաշ
Հունգարական խոհանոցում տապակած մսից վառ, կծու պղպեղով և նուրբ թթվասերով պատրաստվող ուտեստները կոչվում են պապրիկաշ: Ամենից հաճախ ուտեստը պատրաստվում է հավի, հնդկահավի, հորթի միսից, բայց նապաստակի պապրիկաշը կստացվի ոչ պակաս համեղ: Բեկոնը պետք է կտրել փոքր մասերի և տապակել լայն, խորը տապակի մեջ, մինչև փխրուն լինի, այնուհետև օգտագործեք կտրատած գդալով կտորները ափսեի վրա թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը հեռացվի: Սոխի գլուխը մանր խորանարդի մեջ մանրացրեք և տապակել բեկոնից հալված ճարպի մեջ: Երբ սոխը ոսկեգույն դնի, դրեք դրանք բեկոնի գագաթին ՝ համոզվեք, որ նախ հանեք թղթե անձեռոցիկը:
Քայլ 6
Միավորել ալյուրը, պապրիկան, աղը և սեւ պղպեղը: Ընկղմեք նապաստակի կտորները խառնուրդի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացնել ձիթապտղի յուղ և տապակել նապաստակի միսը միանգամից մի քանի կտոր ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի փոքր յուղ: Երբ բոլոր կտորները ոսկեգույն դարչնագույն լինեն, դրանք հետ դրեք, ավելացրեք բեկոնն ու սոխը, լցրեք գինու մեջ և միացրեք միսը թույլ կրակի վրա, մինչև որ փափկի: Դա կտեւի մոտ մեկ ժամ: Մաքրել սխտորը և անցնել մամլիչով և տեղադրել այն մնացած ապրանքների հետ: Տապակել դրանք եւս 2-3 րոպե, այնուհետև հեռացնել նապաստակի միսը և դնել մատուցվող ուտեստի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով: Թթվասերը լցնել տապակի մեջ, հարել և եփ գալ դանդաղ կրակի վրա 5-7 րոպե: Մի տաքացրեք սոուսը, հակառակ դեպքում թթվասերը կսկսի փաթիլվել: Սոուսը լցնել նապաստակի վրա և մատուցել թակած մաղադանոսով:
