Ռիզոտոյի նուրբ հյուսվածքը իդեալական հիմք է ծառայում ոչ միայն սնկերի, բանջարեղենի և ծովամթերքների համար: Յուրաքանչյուր քաղցր ատամ, որը վայելել է այս ուտեստի համը, անպայման մտածել է. Դա քաղցր է: Հատապտուղո՞վ, օրինակ: Պատահում է. Իսկ ամենահայտնիը Risotto Con Le fragole է, ելակի ռիզոտոն: Եթե դուք տիրապետում եք դրա պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա այս ուտեստը կարող եք եփել այլ հատապտուղների հետ ՝ ազնվամորի, մոշ կամ հապալաս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 բաժակ risotto բրինձ (Arborio կամ Carnaroli բազմազանություն)
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 մանր սոխ
- 4 բաժակ հավի կամ բանջարեղենի պաշար
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 100 գր քերած պարմեզան պանիր
- 2 ճաշի գդալ ծանր կրեմ կամ մասկարպոնե
- 8 մեծ թարմ ելակ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Heերմացրեք արգանակը: Այն չպետք է բարկանա, բայց չպետք է լինի նաեւ տաք:
Քայլ 2
Կարագը միջին ջերմության վրա հալեցնել բարձր կողմերով ծանր տապակի մեջ և մանրացնել մանր կտրատած սոխը: Սոխը չպետք է կարամելացված լինի, ձեզ պետք է փափուկ, այսպես կոչված, «ապակի», այսինքն ՝ թափանցիկ սոխ:
Քայլ 3
Սոխը ցանկալի հետեւողականության հասնելուն պես ավելացնել բրինձը: Ռիզոտոյի բրինձը երբեք չի լվանում: Այն պետք է լինի անթերի չոր, ծածկված բրնձի փոշով: Խառնել փայտե սպաթուլայով և մի քանի րոպե եփել բրինձը: Բրնձի յուրաքանչյուր հատիկ պետք է ծածկված լինի յուղով:
Քայլ 4
Լցնել գինին բրնձի մեջ: Այն տաքացնելու կարիք չունի, բայց այն պետք է նախապես հանել սառնարանից և երկար պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Մանրակրկիտ խառնեք բրինձը և գինին:
Քայլ 5
Տապակի կողքին դրեք տաքացրած արգանակի շերեփ: Լցնել արգանակի երկու շերեփով և եփել, անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Սպասեք, մինչեւ բրինձը գրեթե չորանա և ավելացրեք արգանակի մեկ այլ շերեփ: Եփել խառնելիս:
Քայլ 6
Ելակի կեսից պատրաստեք ելակի խյուս:
Քայլ 7
Երբ արգանակի երրորդ շերեփը ներծծվի բրնձի մեջ, ավելացնել ելակի խյուսը: Լավ խառնել և որոշ ժամանակ անց ավելացնել մի փոքր արգանակ: Եփել `ավելացնելով մնացած մնացորդները, մինչև բրինձը գրեթե եփվի, բայց կծելուց հետո միջուկում մի փոքր փխրուն է:
Քայլ 8
Հեռացրեք ռիզոտոն ջերմությունից և թող մնա մի քանի րոպե: Ռիսոտտոյին երբեք սերուցք, պանիր կամ կարագ չավելացնել, երբ այն շատ տաք է:
Քայլ 9
Ավելացնել ծանր կրեմ կամ մասկարպոնե, նրբորեն խառնել: Ավելացնել պարմեզանը և նորից հարել:
Քայլ 10
Gարդարել մնացած ելակները:
