Մետաքսի հյուսվածքը, հարուստ համը, պարզությունն ու բաղադրիչների մատչելիությունն այն են, ինչը տաբատներն այդքան սիրված են դարձնում: Տավարի լյարդը այն գերհագուստներից մեկն է, որը դուք պետք է պարբերաբար ներառեք ձեր սննդակարգում: Այն հարուստ է երկաթով, ցինկով, սելենումով և խոլինով, A, D, B վիտամիններով: Տավարի լյարդի կարկանդակը ոչ միայն ախորժելի է, այլև առողջ արտադրանք:
Ինչպես պատրաստել տավարի լյարդի կարկանդակ
Պատրաստման եղանակի համաձայն, կարկանդակները բաժանվում են թխած և եփած շատ արևելյան եվրոպացիների համար ավելի լավ ձևով ՝ պատրաստի թափթփուկներից, աղացած ՝ հարթ մածուկով: Թխված կարկանդակները սովորաբար ավելի քիչ ճարպ ունեն, բայց դրանց կառուցվածքը շատ ավելի կոպիտ է: Խաշած կամ տապակած լյարդից սովորական կարկանդակների հետեւողականությունը կախված է տանտիրուհու ընտրությունից, նրա համար է, որ ինքը որոշի, թե որքան յուղ է պատրաստ ավելացնել ուտեստին:
Համը բազմազանեցնելու համար մանրացված ընկույզները `ընկույզ կամ պիստակ, չոր լոռամիրգ, չոր ծիրան, սալորաչիր, սունկ, բեկոն, սոխ և սխտոր տեղադրվում են տավարի լյարդի կարկանդակում: Այն լավ համադրվում է տավարի լյարդի, կանաչ պղպեղի հատիկների, տաք կարմիր պղպեղի համի հետ: Պաթե համեմունքների ավանդական հավաքածուն է աղը, սեւ պղպեղը, մշկընկույզը, մեխակը, կոճապղպեղը, ուրցը և մաղադանոսը: Համը բարձրացնելու համար կարկանդակին ավելացվում են կոնյակ, ռոմ, Մադեյրա, պորտ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են խաշած ձվերը դնել տապակի մեջ:
Ինչպես ծառայել լյարդի հերկին
Լյարդի կարկանդակը մատուցելու մի քանի եղանակ կա: Ռեստորանում կարկանդակները առավել հաճախ մատուցվում են հատուկ կաթսաներում կամ թիթեղներում, չուտնիի կամ ջեմի և թթու բանջարեղենի հետ միասին: Լոռամիրգից, ազնվամորիից, լինգոնից, ծիրանից և սալորից, կարամելացված սոխից մարմելադը հարմար է կարկանդակների համար: Տավարի լյարդի կարկանդակի համը լավ է առաջ քաշում ամբողջական հացահատիկի մանանեխի միջոցով: Խրթխրթան թարմ հացը, տաք բրիոշի գլանափաթեթները հիանալի կերպով ընդգծում են կարկանդակի հյուսվածքը:
Ֆուրշետի սեղանի համար կարկանդակը տեղադրվում է կարճաձև խմորեղենի զամբյուղի մեջ կամ դրանով լցվում են պրոֆիտերոլներ: Նման խորտիկը կարող եք զարդարել մանրացված կանաչ կամ կարմիր պղպեղով, կծու կանաչ տերևներով և վառ քաղցր պղպեղի կտորներով: Կարապետով կարող եք պատրաստել նաև կանապեներ: Փոքրիկ բուտերբրոդի համար կարող եք տոստ վերցնել, կոտրիչ, վարունգի մի կտոր: Լցոնված տորթով և բալով լոլիկով, վարունգի տակառներով, եփած լորի կամ հավի ձվի կիսով չափ: Պճե ուտելու մեկ այլ տարբերակ այն տարածել տաք թխած կարտոֆիլի վրա:
Շատ կարևոր է իմանալ կարկանդակի ճիշտ սպասարկման ջերմաստիճանը: Այն հնարավոր չէ ուղղակիորեն մատուցել սառնարանից, բայց պետք է թույլատրվի 10 րոպե կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում: Փաստն այն է, որ կարկանդակը բավականին ճարպային նախուտեստ է, ուստի այն պետք է տաքանա ՝ իր բույրն ու համը բացահայտելու համար: Պատիճը, որն անցել է պատշաճ ջերմային բուժում, կարող է անցկացնել մինչև մեկուկես ժամ «մաքուր օդում», ապա այն կսկսի վատթարանալ: Նախեւառաջ, ճաշատեսակի մակերեսը կփաթաթվի, ապա կգա բակտերիալ տոնի հերթը:
Քիթ առ քայլ բաղադրատոմս տավարի լյարդի կարկանդակի համար
Սա պարզ և շահող բաղադրատոմս է: Նույնիսկ ամբողջովին անփորձ տնային տնտեսուհիները կկարողանան պատրաստել կարկանդակը ՝ օգտագործելով այն: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ տավարի լյարդ;
- 200 գ աղացած տավարի միս;
- 2 խոշոր սոխ;
- 6-8 մեխակ սխտոր;
- 2-3 դափնու տերեւ;
- 1 tbsp. մի գդալ սուսամբարի տերևներ;
- մի պտղունց մշկընկույզ;
- նուրբ աղացած աղ;
- 50 գ չաղած կարագ;
- 1/2 բաժակ չոր կարմիր գինի:
Լյարդը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչով, հեռացնել ֆիլմը և կտրել ջրատարները: Կտրեք լյարդը փոքր կտորների: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
10-15 գրամ կարագը հալեցնում ենք լայն կաթսայի մեջ և սոխը մանրացնում ենք մինչև թափանցիկ: Ավելացնել լյարդ և աղացած միս, ավելացնել դափնու տերև, սուսամբար, համեմել մշկընկույզով և աղով, լցնել գինու մեջ և եփ գալ միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև աղացած միսը և լյարդը եփվեն:Պատրաստի լյարդը կտրվածքի վրա պետք է լինի մի փոքր վարդագույն, և դրանից պետք է առանձնանա թափանցիկ հյութը:
Օգտագործելով կտրած գդալ, հանել սոխը, միսը և ենթամթերքները, լցնել բլենդերի ամանի մեջ: Կաթսայի մեջ մնացած հեղուկը գոլորշիացնել կիսով չափ և ավելացնել ամանի մեջ: Թեթև ծծեք և կարագ ավելացրեք: Աղացրեք ցանկալի հյուսվածքին: Տեղափոխեք խցանված ամանի մեջ և դրեք սառնարան 3-5 օր: Եթե կարկանդակի մակերեսին հալված ճարպ եք լցնում, թույլ տվեք այն կարծրացնել և չտպել, ապա պահպանման ժամկետը կարող է երկարացվել մինչև երկու շաբաթ:
Տնական լյարդի կարկանդակ բալզամիկ քացախով
Սա տավարի լյարդի կարկանդակի դասական բաղադրատոմս է `ուժեղ բույրով և հարուստ համով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ տավարի լյարդ;
- 1/2 բաժակ բալզամիկ քացախ
- 2 tbsp. խոզի ճարպի գդալներ;
- 1 մեծ սոխի գլուխ;
- 6 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 2 ճյուղ սուսամբար;
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
Լյարդը կտրեք ½ -1 սանտիմետր հաստությամբ փոքր շերտերի մեջ, դրեք ամանի մեջ և ծածկեք բալզամիկ քացախով, սառեցրեք և թողեք 3-4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Հեռացրեք թթու լյարդը քացախից, արագ լվացեք և չորացրեք խոհանոցային թղթով:
Մեկ ճաշի գդալ ճարպը հալեցնում է ծանր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և տապակել այն, երբեմն ակտիվանալով, 5-10 րոպե: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եփեք եւս 45 րոպե, մինչև սոխը կարամելացվի: Ավելացնել թակած սխտորը և եփ գալ եւս 2-3 րոպե:
Լցնել լյարդը մարինացնելուց հետո մնացած քացախը: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը գրեթե ամբողջովին գոլորշիացվի: Սոխը հանելու համար օգտագործեք կտրատած գդալ և մի կողմ դրեք: Նույն տապակի մեջ հալեցնում ենք մեկ այլ գդալ ճարպ և մասերով տապակում լյարդը: Եփել յուրաքանչյուր մատուցում մոտ 3-5 րոպե:
Բլենդերի ամանի մեջ ավելացնել կարամելացված սոխը, աղացած լյարդը, աղը և ուրցը: Սկսեք աղալ `աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղ: Պատրաստի կարկանդակը պահեք սառնարանում:
Տավարի լյարդի կարկանդակ կրեմով
Հատկապես լավ է այս կարկանդակի համը լավ հարած սերուցքի պատճառով: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ տավարի լյարդ;
- 1 tbsp. մի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
- 4 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- 1 գլուխ սոխ;
- ½ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
- մի պտղունց թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 60 մլ ծանր կրեմ `մոտ 30% յուղայնությամբ:
Լվանալ լյարդը, հեռացնել թաղանթներն ու ծորանները, կտրել կտորներ more սմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ և հեռացնել ավելորդ խոնավությունը: Լայն ամանի մեջ միացրեք օսլան, աղը, պղպեղը և ուրցը: Պտտեք լյարդի կտորները: Հալեցնել կարագը լայն տապակի մեջ և միանգամից մի քանի կտոր տապակել լյարդը: Պատրաստի ենթամթերքը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ: Նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակել եք լյարդը, տապակել կես օղակների մեջ թակած սոխը մինչև թափանցիկ: Դրեք այն նաև բլենդերի ամանի մեջ: Աղացրեք, որպեսզի ստացվի հարթ մածուկ: Կրեմը հարիչով հարել: Ավելացրեք դրանք կարկանդակին և կրկին ծեծեք: Այս կարկանդակը ոչ միայն կարելի է մեկ շաբաթ պահել սառնարանում, այլ նաև սառեցնել մինչև մեկ ամիս:
Խորոված տավարի լյարդով կարկանդակ
Pամանակ կպահանջվի այս կարկանդակի պատրաստման համար, բայց ուտեստի հետաքրքիր հարուստ համն արժե այն: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թույլ կտա պատրաստել բաղադրատոմս առանց մեծ քաշքշուկի: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ տավարի լյարդ;
- 500 գ աղացած խոզի միս;
- 250 գ խոզի ճարպ;
- 5 tbsp. գդալներ կոնյակ;
- ¼ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
- ¼ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
- ½ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- Ուրցի 2 ճյուղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- Շաղ տալ 2 գլուխ;
- 1 հավի ձու;
- 2 tbsp. մոտ 30% յուղայնությամբ սերուցքի ճաշի գդալ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կանաչ պղպեղի հատիկ:
Լյարդն ու ճարպը մանրացնել բլենդերի մեջ և խառնել աղացած մսի հետ: Խառնուրդին ավելացնել կոնյակ, ուրցի տերևներ, աղացած սխտոր, կոճապղպեղ, մշկընկույզ և սեւ պղպեղ: Լավ խառնել, կոնտեյները աղալ մսի հետ խստացնել ֆիլմի միջոցով և դնել սառնարան 10-12 ժամ:Հեռացրեք աղացած միսը եփելուց մեկ ժամ առաջ և թույլ տվեք, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Կարագը հալեցնում ենք փոքր տապակի մեջ և թակած մոխիրը թրմում մինչև փափկի: Sծել և ավելացնել աղացած միսին ՝ մի փոքր հարած ձվի, կրեմի, կանաչ պղպեղի և աղի հետ միասին: Նետեք և դրեք թխում ամանի մեջ: Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել խորը թխում թերթիկի մեջ, որը տաք ջրով լցվել է մեջտեղում: Պատրաստեք կարկանդակը 70-80 րոպե տաքացրած 170 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Պատրաստի կարկանդակը հանել ջեռոցից, բեռով սեղմել ներքև և թողնել սառչի ամբողջ գիշեր: Առայել կտրտած:
