Beef Stroganoff կամ Beef Stroganoff հայտնի ռուսական ուտեստ է շոգեխաշած տավարի կտորներով, որը մատուցվում է թթվասերով սոուսով: 19-րդ դարի կեսերին այն լայն տարածում գտավ ամբողջ աշխարհում, չնայած ազգային բաղադրատոմսերը զգալիորեն տարբերվում են նախնական բաղադրատոմսից:
Մի քիչ պատմություն
Առաջին անգամ «տավարի ստրոգանով» հասկացությունը հայտնվեց տասնիններորդ դարի կեսերին: Այս անունը կապված է հայտնի կոմս Ալեքսանդր Ստրոգանովի հետ: Բայց ոչ թե հենց կոմսն է դարձել այս ուտեստի հիմնադիրը, այլ նրա խոհարարը, ով ֆրանսիական արմատներ ունի, հեշտությամբ համատեղեց երկու ժողովուրդների խոհանոցները մեկ բաղադրատոմսի մեջ: Գտնվելով ծերության տարիներին ՝ կոմս Ստրոգանովը, կորցնելով գրեթե իր բոլոր ատամները, չկարողացավ ծամել իր սիրած տավարի միսը: Եվ հետո նրա ֆրանսիացի խոհարար Անդրե Դյուպոնը հորինեց մի կերակրատեսակ, որի մեջ միսը մանր կտորների էր կտրում, ինչը հեշտացնում էր այն ծամելը:
Բիֆ Ստրոգանովին դուր էր գալիս ոչ միայն հաշվիչը, այլև նրա բազմաթիվ հյուրերը, իսկ ավելի ուշ նաև խոհարարական գրքերի հեղինակները և բոլորը, ովքեր փորձեցին այս ուտեստը: Dishաշատեսակը մարմնավորում է փոքր խորանարդի մեջ տապակած մսի առավել նուրբ և հյութալի համը: Այդ ժամանակից ի վեր և մինչ օրս տավարի մսամթերքի ստրոգանովն ամենալայն ժողովրդականությունն է վայելում աշխարհի ռեստորաններում և ցանկացած տնային խոհանոցում: Այն համարվում է ռուսական ուտեստ, չնայած որ այդպես չէ:
Փաստորեն, տավարի ստրոգանովը բաղադրատոմս չէ, այլ միս կտրելու միջոց:
Ինչ պետք է լինի տավարի ստրոգանովը
Հաշվի առնելով այն փաստը, որ ուտեստը սովորել են շատ ավելի ուշ, քան այն հնարելու ժամանակը, բնօրինակ բաղադրատոմսը կորել է և հնարավոր է խեղաթյուրվել:
Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, սովորաբար օգտագործվում է բշտիկի մի մասի տավարի փափկամիս կամ ֆիլե: Միսը ծեծում են և կտրում երկար ձողիկների, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Հաջորդը, միսը հացաթխված է ալյուրով, տապակվում է բարձր ջերմության վրա սոխով, ապա շոգեխաշվում թթվասերի մեջ:
Սովորաբար ուտեստ պատրաստելը մի փոքր ժամանակ է պահանջում `մեկ ժամից էլ պակաս ժամանակ:
Որպես տավարի ստրոգանովի կողմնակի ճաշատեսակ, կարտոֆիլը մատուցվում է տարբեր ձևերով ՝ կարտոֆիլի պյուրե կամ կարտոֆիլ:
Խորհուրդ է տրվում ուտեստը օգտագործել տաք և չոր կարմիր գինով:
Բնօրինակի բաղադրատոմսի հիման վրա տավարի լյարդից պատրաստված տավարի ստրոգանովը հայտնվել է Խորհրդային Միության խոհարարական գրքերում: Խոհարարության տեխնոլոգիան պարզ է և չի տարբերվում դասականից: Բացի թթվասերից, կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ, սերուցք, շաղ տալ խոտաբույսերով: Ներքին խոհարարները խորհուրդ են տալիս տավարի ստրոգանով մատուցել գրեթե ցանկացած կողմնակի ուտեստով ՝ շիլա, մակարոնեղեն, կարտոֆիլ:
Տավարի ստրոգանովի օգուտները
Տավարի ստրոգանովի կալորիականությունը (լինի դա ֆիլե կամ լյարդ) ցածր է ՝ 100 գրամ արտադրանքի համար մոտ 200 կկալ:
Նման ուտեստը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ վիտամիններ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր. A, B, P, D, E խմբի վիտամիններ, կալիումի մագնեզիում, ցինկ, սելեն, երկաթ, ծծումբ, յոդ և շատ այլ վիտամիններ:
Այս ուտեստը առավել օգտակար է մարմնի մեջ սակավարյունությունից և երկաթի պակասից տառապող մարդկանց, մարմնի մեջ յոդի պակաս ունեցող, աճող օրգանիզմների և հղի կանանց համար, այն մարդկանց համար, ում աշխատանքը կապված է ինչպես ֆիզիկական, այնպես էլ մտավոր սթրեսի հետ:
Լյարդային տավարի ստրոգանով պատրաստելը տանը հեշտ է:
Պատրաստման կարևոր կետերից մեկը ենթամթերք ճիշտ կտրելն է:
Դասական տավարի լյարդ stroganoff թթվասերի մեջ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսը հետեւում է դասական պատրաստման եղանակին:
Պահանջվող բաղադրիչները `0,5 կգ տավարի լյարդ, 2 tbsp. գդալ գդալներ, 1-2 սոխ, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, անավարտ բաժակ թթվասեր, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Եփելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ողողել և մաքրել լյարդը ֆիլմերից: Կտրեք այն երկար խորանարդի մեջ: Սոխը կլպելուց հետո սոխը մանր կտրատել և ուղարկել այն յուղով նախապես տաքացրած տապակին:Լյարդը դրվում է առանձին տաքացված տապակի մեջ և տասը րոպե տապակվում յուղի մեջ: Աղ ու պղպեղ `լյարդը` ըստ ճաշակի: Theամանակի ավարտից հետո տապակած սոխը լցվում է լյարդի մեջ, ցրվում ալյուրով և խառնելով տապակում ևս հինգ րոպե:
Հաջորդը ավելացրեք թթվասեր (կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ), ուտեստը ծածկել կափարիչով և շոգեխաշել ևս տասը րոպե:
Խոհարարության ավարտին տավարի ստրոգանովը շաղ տալ խոտաբույսերով:
Հյութեղ և առողջ ուտեստը պատրաստ է:
Այն կարելի է մատուցել ձեր նախընտրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
Տնական բաղադրիչների նման սովորական շարքից հնարավոր է պատրաստել տավարի ստրոգանով կոչվող հետաքրքիր և շատ համեղ ուտեստ, որը բոլորին դուր կգա:
Տավարի ստրոգանով լյարդից սնկով ջեռոցում: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Այս ուտեստը, պարզվում է, շատ հետաքրքիր ու համեղ է:
Այն պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, իսկ կալորիականության պարունակությունը շատ ցածր է `100 գրամի դիմաց մոտ 100 կկալ:
Անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները. 850 գրամ տավարի լյարդ, 50 գրամ կիսաքաղցր սպիտակ գինի, 300 գրամ կոշտ պանիր, կես բաժակ ծանր սերուցք կամ թթվասեր, 0.5 կգ սառեցված սնկով մեղր ագարիկներ, աղ և պղպեղ (նախընտրելի է սպիտակ) `համտեսել:
Սովորության համաձայն, լյարդը պատրաստվում է. Այն լվանում է, բոլոր ֆիլմերն ու երակները հանվում և կտրվում են փոքր կտորների:
Նախ հարկավոր է հալեցնել սունկը, պանիրը քերել կոպիտ քերիչի վրա:
Լյարդը դրվում է նախապես պատրաստված թխում տապակի ներքևում և ցրվում աղով և պղպեղով: Հաջորդը դրվում են սնկով և աղով և պղպեղով:
Վերեւից ամեն ինչ ցողվում է գինով, ապա թափվում է թթվասերով և խառնվում:
Ձևաթուղթը պետք է ուղարկվի ջեռոց ՝ նախապես տաքացնելով 260 աստիճան ջերմաստիճանի: Վերեւը փայլաթիթեղով ծածկեք:
Թխել կես ժամ:
Theամանակի ավարտից հետո ուտեստը ծածկված է քերած պանիրով և թողնում մոտ տասը րոպե:
Theեռոցն անջատելուց հետո թող թխում թերթիկը կանգնի մոտ տասը րոպե:
Theաշատեսակը պատրաստ է ծառայելու համար:
Տավարի ստրոգանովը լավագույնս սպառվում է տաք վիճակում:
Ֆրանսիական տավարի ստրոգանով ՝ հավի լյարդով
Այս բաղադրատոմսն առանձնանում է իր յուրահատուկ բարդությամբ և ճաշակի նրբությամբ:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը 40 րոպե:
Պահանջվող բաղադրիչները. 0,5 կգ հավի լյարդ, կես բաժակ սերուցք (կամ թթվասեր), 1 ճաշի գդալ ալյուր (կամ օսլա), կես բաժակ սպիտակ գինի, 4 քաղցր մոխրագույն, 3-4 մեխակ սխտոր, 1 թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր (մաղադանոս կամ cilantro), 1 բաժակ արգանակ (կամ ջուր), կես թեյի գդալ մշկընկույզ, 50 գրամ կարագ, աղ, պղպեղ և չաման ՝ ըստ ճաշակի:
Նախքան ճաշ պատրաստելը սկսեք, դուք պետք է լվանաք և մաքրեք լյարդը: Կտրեք ենթամթերքները մանր կտորների: Կլպած սխտորը մանրահատիկով մանրացրեք հավանգի մեջ: Դրանից հետո կարագը և չորացրած խոտաբույսերը տեղադրվում են այնտեղ և մանրակրկիտ խառնվում են:
Համեմունքներով այս յուղը դրվում է նախապես տաքացրած տապակի վրա: Հենց համեմունքները բույր տան, լյարդը դրվում է տապակի մեջ և տապակվում ծածկված կափարիչի տակ, ուժեղ կրակի վրա, մի քանի րոպե:
Հաջորդը, դուք պետք է մարեք կրակը և գինին լցնեք ուտեստի վրա, թողեք եփվի 5-7 րոպե:
Այս պահին սոխը մանր կտրատած է, աղած և լցվում է ուտեստի մեջ:
Այն պահին, երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, ալյուրը լցվում է վերևից և զգուշորեն լցվում սերուցքով: Ամեն ինչ խառնվում է և կրկին մնում է 5-7 րոպե:
Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնեք արգանակ, մշկընկույզ, խոտաբույսեր և սեւ պղպեղ և բերեք պատրաստության:
Այս ուտեստը պետք է տաք մատուցել սպագետտի կամ խաշած բրնձի հետ միասին:
Տավարի ստրոգանով պատրաստելու որոշ հնարքներ
Լյարդը պետք է կտրել երկար կտորների, ոչ ավելի, քան 1 սմ լայնությամբ և մոտ 7-8 սմ երկարությամբ:
Որպես սոուս, դուք կարող եք վերցնել թթվասեր կամ ծանր կրեմ, և ավելացնել մի փոքր տոմատի մածուկ կամ տոմատի սոուս:
Սառը ուտեստը չունի բավականաչափ հարուստ և նուրբ համ, ուստի տավարի ստրոգանովը պետք է մատուցվի տաք վիճակում:
