Ոչ մի կերակուր չի ավարտվում առանց աղած կամ թթու ձկների: Հենց նա է ամենասիրված նախուտեստներից մեկը: Տրամադրված բաղադրատոմսի ձուկը երկար ժամանակ մարինացվում է, բայց ավելի շատ համ է պահում `ի տարբերություն մարինացման ավելի արագ գործընթացի: Այս ուտեստի մեծ առավելությունը նաև ձկների երկար պահպանման ժամկետն է:
Դա անհրաժեշտ է
- - ձուկ (կրող, լոքո, կարպ, սկումբրիա) 1,5 կգ;
- - սոխ (խոշոր գլուխ) 1 հատ;
- - գազար (խոշոր) 1 հատ;
- - մաղադանոսի արմատ;
- - քացախ 9%;
- - սխտոր 3 հատ;
- - շաքար 3 թեյի գդալ;
- - աղ;
- - համեմունքներ;
- - պղպեղի խառնուրդ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կլպեք ձկները և հնարավորության դեպքում եփեք այն ամբողջությամբ ՝ ավելացնելով մաղադանոսի արմատը, նախապես կտրելով այն, պղպեղով, աղով և համեմունքներով: Խոհարարության ավարտին լցնել քացախը `համտեսել և եփել եւս 2 րոպե:
Քայլ 2
Ձուկը հանել տապակից, քամել արգանակը և կրակի վրա դնել: Արգանակի մեջ լցրեք կեղևավորված և կիսով չափ գազար, մի քանի մեխակ սխտոր և մի ամբողջ սոխ: Ավելացնել շաքար: Եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ գազարը փափկի:
Քայլ 3
Պատրաստի բանջարեղենը հեռացրեք արգանակից և սառեցրեք արգանակը:
Քայլ 4
Ձուկը դնել արծնապակի ամանի մեջ և ամբողջությամբ լցնել եփած արգանակով: Տեղադրեք տարան սառնարանում `թթու պատրաստելու համար:
Քայլ 5
5 օր անց համտեսեք մարինադը: Եթե պարզվում է, որ այն բավականաչափ թթվային չէ, ապա ավելացրեք ավելի շատ քացախ, որը նախ պետք է եփել:
Քայլ 6
Ձուկը վերջապես մարինացվում է 10 օր անց: Այն կարելի է պահել սառնարանում մոտ երկու շաբաթ:
