Բաց տարտերը սոխով կամ պրասով սիրված ուտեստ են ինչպես Ֆրանսիայում, այնպես էլ Գերմանիայում: Միայն ֆրանսիացիները թխում են սոխի քիշե `հիմք ընդունելով փխրուն խմոր, մինչդեռ գերմանացիները խմորիչով խմորով կարկանդակ են պատրաստում: Բայց երկուսն էլ լցնում են ձվերի և սերուցքի խառնուրդը ՝ նուրբ կրեմի մեջ ստանալով քաղցր սոխ: Իտալիայում նույնպես թխում են կարկանդակ, որը նման է ֆրանսիական քիշեշին, բայց այնտեղ լցոնման մեջ օգտագործվում են խաշած սոխ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Alsace oignon quiche
- 2 ճաշի գդալ կարագ;
- 3-4 խոշոր սոխ;
- 4 ձու;
- 1 բաժակ ծանր կրեմ
- աղ
- պղպեղ
- մշկընկույզ;
- 1 կգ կարկանդակի խմորեղեն:
- Գերմանական սոխով կարկանդակ (Zwiebelkuchen)
- 1 կգ խմորիչ խմոր;
- 4-5 սոխ (մոտ 1 կգ);
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 4-5 կտոր բեկոն;
- 2 ձու;
- 3/4 բաժակ ծանր կրեմ
- պղպեղ
- աղ
- մշկընկույզ;
- խաչմերուկ
- Իտալական քիշե խաշած սոխով (Cipolle Lessate Torta- ում)
- 1 կգ քաղցր սոխ;
- 50 գ կարագ;
- 75 գ քերած գրուիր պանիր;
- 2 ձու;
- 1/2 բաժակ ծանր կրեմ
- աղ
- պղպեղ
- մշկընկույզ
- իտալական խոտաբույսեր;
- 1 կգ կարկանդակի խմորեղեն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Alsace oignon quiche Մաքրել սոխը և կտրել փոքր խորանարդի: Հալեցնել կարագը տապակի մեջ միջին կրակի վրա և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Թողեք սառը:
Քայլ 2
22-25 սանտիմետր տրամագծով ձուլեք ներքևի և կողմերի երկայնքով փխրուն խմորով: Տեղադրել սոխը խմորի գագաթին և ծածկել ձվի, սերուցքի և համեմունքների խառնուրդով: Տորթը դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 45-50 րոպե, մինչ կարագը դնի կարկանդակի կենտրոնում:
Քայլ 3
Քիշը կարելի է մատուցել տաք կամ սառը: Ոչ պակաս համեղ է հաջորդ օրը, երբ սառչում կամ տաքանում է: Այս բաղադրատոմսի սոխը կարող է փոխարինվել մի քանի պրասի ցողունով, բայց պետք է վերցնել միայն սպիտակ մասը:
Քայլ 4
Գերմանական սոխով կարկանդակ (Zwiebelkuchen) Կլպեք սոխը, յուրաքանչյուր սոխը կիսով չափ կիսեք և կտրեք բարակ կես օղակների: Կտրեք բեկոնը միջին քառակուսիների մեջ: Տապակել յուղը տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ բեկոնի կտորները: Հեռացրեք դրանք կտրած գդալով, թողեք, որ ճարպը դուրս գա տապակի մեջ և տապակած բեկոնը դրեք թղթե սրբիչի վրա: Հալված յուղի և յուղի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն: Տապակել միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Սոխը չպետք է շագանակագույն դառնա:
Քայլ 5
Խմորիչ խմորը դնել 22-25 սանտիմետր տրամագծով կաղապարի մեջ ՝ դրանից կազմելով հատակ և կողմեր: Կարկանդակը նրբորեն լցրեք սոխի միջուկով, շաղ տալ տապակած բեկոնի և չամանի սերմերով: Լրացրեք խառնուրդը ձվերով, սերուցքով, մշկընկույզով, աղով և պղպեղով և տարածեք լցոնման վրա: Տորթը թխել 40–45 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում:
Քայլ 6
Իտալական քիշշը եռացրած սոխով (Cipolle- ի լոսյոն տորտայում) Սոխը պետք է մաքրվի կեղևից և կտրվի կես օղակների: Տեղադրել թակած սոխը կաթսայի մեջ, ծածկել երեք բաժակ ջուր, աղ և եփել մինչև փափուկ: Եփած սոխը քամեք քամոցով: Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և սոխը մանրացնել մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը միջին կրակի վրա: Սառնարան դնել:
Քայլ 7
Կտրտած խմորեղենի ներքևի և կողմերը ձևավորեք 20-25 սմ խորանարդի մեջ: Օգտագործեք պատառաքաղ ՝ տորթի ներքեւի մասը ծակելու համար: Տապակած սոխը հավասարապես տարածեք հատակին: Խառնել ձվերը, սերուցքն ու համեմունքները, ավելացնել պանիր և այս խառնուրդը լցնել լցոնման վրա: Մի քանի անգամ թեքեք տապակը, որպեսզի լցոնումը հավասարաչափ բաշխվի տորթի վրա: Թխել ջեռոցում ՝ 190 ° C տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե: Warmառայել տաք սպիտակ գինիով:
