Հավի ֆիլեը կամ հավի կրծքամիսը ամենադյուրին միսը չէ, որ եփել: Սովորաբար արժե մի փոքր շեղվել բաղադրատոմսից, և փափուկ և հյութալի սպիտակ մսի փոխարեն չոր և անճաշակ եք դառնում: Ապահով խաղադրույք է հավի կրծքամիսը սոուսով պատրաստելը: Նույնիսկ ավելի լավ `նուրբ յուղալի սուսով: Առաջարկվող բաղադրատոմսով հետևելով `կստանաք միայն փափուկ և հյութալի հավի ֆիլե:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 600 գ հավի ֆիլե;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 1, 5 tbsp. ալյուր;
- 200 մլ կրեմ, 25% յուղ;
- 4-5 tbsp ghee;
- աղ;
- պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այս ուտեստը պատրաստելու համար գնեք հավի ֆիլե `առանց ոսկորների սպիտակ միս կամ ամբողջական հավի կրծքամիս: Երկրորդ դեպքում միսը ձեզ մի քիչ ավելի քիչ կարժենա, իսկ հետո ոսկորը կարող եք օգտագործել հավի ապուրի համար: Միսը ոսկորից առանձնացնելը հանկարծակի է: Սովորաբար մարմինը եզրերից դուրս է գալիս շատ հեշտությամբ: Մեջտեղում աճառի և մսի միջև դանակով կարելի է փոքր կտրվածքներ անել: Միսն առանձնացնելուց հետո մաշկը հանեք հավի կրծքից:
Քայլ 2
Լվանալ միսը սառը ջրի տակ: Թող ջուրը ցամաքեցնի, անձեռոցիկով չորացրեք ֆիլեը և անմիջապես անցեք ուտեստի պատրաստմանը: Մսը կտրեք փոքր շերտերով մոտ 5-6 սմ երկարությամբ և 1 սմ խաչմերուկով:
Քայլ 3
Դրանից հետո երեք ճաշի գդալ կարագ հալեցնել տապակի մեջ: Արեւածաղկի սերմերը այս դեպքում չեն գործի: Theաշատեսակի մեջ անհրաժեշտ է ընդգծել յուղալի համը: Հավի կտորները թույլ կրակի վրա թույլ տապակել: Եթե միսը ամբողջովին կլանել է յուղը, մի փոքր ավելացրեք:
Քայլ 4
Տապակած հավը տեղափոխեք կաթսա և պատրաստեք սոխը: Վերցրեք մեկ միջին չափի սոխ: Հեռացրեք կեղևը դրանից, մանր կտրեք և դրեք հավի թավայի մեջ: Տապակել սոխը փոքր կրակի վրա: Սոխը կաթսայի մեջ դնել հավի հետ, մի քիչ ջուր ավելացնել այնպես, որ միսը չծածկի, եփ գալ 5-7 րոպե:
Քայլ 5
Տապակ դնել վառարանի վրա, երբ այն տաքանա, դրա մեջ լցնել մեկ ու կես ճաշի գդալ ալյուր: Անընդհատ խառնել, որպեսզի ալյուրը չվառվի: Երբ այն բաց շագանակագույն դառնա, մի ճաշի գդալ կարագ ավելացրեք: Ալյուրը տրորել և աստիճանաբար լցնել կրեմը ՝ անընդհատ խառնելով: Հարթ, միանվագ սոուս ունենալուց հետո լցրեք այն հավի կաթսայի մեջ: Հավն ու սուսը եփ գալ եւս 10-15 րոպե: Դրանից հետո հանեք կրակից և մատուցեք:
