Մաքուր արգանակը ոչ միայն բազում ապուրների հիմքն է, այլև գերազանց առաջին ուտեստը: Տնային տնտեսուհիները հաճախ բողոքում են, որ արգանակը բավականաչափ թափանցիկ չէ: Ինչու է արգանակը երբեմն ամպամած դառնում, և ինչպե՞ս կարելի է խուսափել դրանից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս արգանակի համար;
- մսի նախագիծ;
- սպիտակուցներ հում հավի ձվերից;
- սոխ;
- գազար;
- skimmer;
- շղարշ կամ մաքուր սպիտակ բամբակյա շոր;
- մաղ կամ քամիչ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Culանկացած խոհարարական գործունեության մեջ հաջողությունը կախված է հումքի որակից: Բուլգակովի հերոսը պնդում է. «Երկրորդ թարմությունն ինչ անհեթեթություն է: Կա միայն մեկ թարմություն ՝ առաջին, այն նաև վերջինը: Եվ եթե թառափը երկրորդ թարմությամբ է, նշանակում է, որ այն փտած է »: Համեղ և գեղեցիկ արգանակ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել միայն թարմ մթերք: Ընտրեք սառեցված մսի մի կտոր `մարմնի միատեսակ գույնով, այն չպետք է ունենա ուժեղ տհաճ հոտ: Սա ձեր նպատակին հասնելու առաջին, բայց ոչ միակ քայլն է:
Քայլ 2
Ապրանքներ ընտրելուց բացի, կարևոր է պահպանել արգանակի պատրաստման հիմնական կանոնները. 1. Եթե ձեր նպատակը հարուստ արգանակ եփելն է, միսը դրեք սառը ջրի մեջ: Եթե անհրաժեշտ է միսը եռացնել այնպես, որ եփելուց հետո այն մնա հյութեղ և փափուկ, նախ ջուրը եռացրեք. Մսի մակերևույթի սպիտակուցը ավելի արագ կճճճվի և կկազմի թաղանթ, որը թույլ չի տա մսի հյութը անցնել արգանակ:
2. Արգանակը չպետք է բարկանալ, եփել ցածր կրակի վրա: Ոչ մի պարագայում մի խառնեք կամ թափահարեք:
3. Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս արգանակը եփել առնվազն երկու ջրերում: Եռալուց հետո լցրեք առաջին արգանակը լվացարանի մեջ, ողողեք միսը, դրեք մաքուր կաթսա, լցրեք քաղցրահամ ջրով և եփեք ավելի շատ ՝ համաձայն տրված առաջարկությունների:
4. Օգտագործեք կտրած գդալ կամ գդալ ցանկացած փրփուր և ճարպ քաշելու համար: Դա պետք է արվի մի քանի փուլով: Կարող եք մեջտեղում ավելացնել սառը ջուր: Սպիտակուցի տուգանքները կաթսայի հատակից ավելի արագ կբարձրանան և փրփուր կստեղծեն:
5. Փրփուրը հեռացնելուց հետո արգանակին ավելացնել բանջարեղեն `սոխ, գազար, ցանկության դեպքում` նեխուրի արմատ կամ պրաս: Նրանք նաև օգնում են մաքրել արգանակը: Եթե սոխը և գազարը փոքր-ինչ թխվում են չոր, տաք տապակի մեջ, նախքան դրանք արգանակ դնելը, ապա դրանք արգանակին կստանան լրացուցիչ բույր և գեղեցիկ երանգ:
Քայլ 3
Պատրաստի արգանակը քամեք մաղի կամ քամոցի վրա դրված մի քանի շոռակարկղերի միջով: Արգանակի մակերեսից հեռացրեք ավելորդ ճարպը թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով:
Քայլ 4
Եթե կարծում եք, որ արգանակը բավականաչափ պարզ չէ, կարող եք այն թեթեւացնել այսպես կոչված տղայի հետ: Դա անելու համար օգտագործեք հարմար սպիտակուցային արտադրանք `որպես ներծծող: Մսային արգանակների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հավի սպիտակուցի հում, աղացած միս, կաթ: Ձկան արգանակների համար - սեղմված խավիար:
Քայլ 5
Արգանակի պատրաստման դասական տարբերակը տրվել է «Համեղ և առողջ սննդի գրքում»: 300 գրամ միս անցնել մսաղացով, ավելացնել մեկ ձվի սպիտակուց, 1 բաժակ արգանակ, խառնել: Թողնել սառնարանում ծածկված, կես ժամ: Դրանից հետո ավելացրեք այս խառնուրդը տաք արգանակին, թույլ եռացրեք, ծածկված: Եփել ցածր կրակի վրա եւս կես ժամ: Արդյունքում, խաշած աղացած միսը պետք է տեղավորվի ներքևում, իսկ արգանակը պետք է դառնա ամբողջովին թափանցիկ, այն պետք է զգուշորեն զտվի: Մնացորդի բրեկետները կարող են օգտագործվել որպես մսի լրացման հիմք և կարող են օգտագործվել մսով կարկանդակներ, լցոնված նրբաբլիթներ կամ կարտոֆիլի կաթսա պատրաստելու համար:
