Ապուրները եփում են մսի արգանակի հիման վրա, դրանից պատրաստվում է դոնդողացված միս, այն կարող է նաև լինել անկախ ուտեստ, օրինակ ՝ ձվով կամ խոտաբույսերով: Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է, որ արգանակը պարզվի թափանցիկ, քանի որ ցեխոտը կարող է հուսախաբ անել նույնիսկ շատ անճոռնի մարդուն, էլ չեմ ասում գուրման: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ ձեր խոհարարական գլուխգործոցը թափանցիկ լինի դրա պատրաստման ընթացքում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- բուլյոն;
- հում ձու.
- բրինձ;
- սպիտակեղենի պայուսակ;
- գազար;
- շղարշ;
- skimmer;
- խառնիչ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կատարյալ արգանակը ձեռք է բերվում, եթե այն մաքրվում է մի քանի փուլով: Եփել այն ցածր ջերմության վրա ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Դրա համար կա կտրած գդալ `անցքերով մեծ գդալ: Երբ արգանակը գրեթե պատրաստ է, կաթսայից հանեք մսի խոշոր կտորները: Անհրաժեշտ է դանդաղ կրակ, որպեսզի արգանակը հատկապես բուռն չբարկանա: Եթե եռալը շատ ուժեղ չէ, ապա արգանակն անմիջապես պարզվում է, որ քիչ թե շատ թափանցիկ է:
Քայլ 2
Theալեք պանիրը 3-4 շերտով և զտեք արգանակը: Այս փուլում փրփուրը, մսի փոքր կտորները, ոսկորները և այլն հանվում են: Սկզբունքորեն կարող եք նաև քամել շատ նուրբ մաղով: Արգանակը կրկին լցնել կաթսայի մեջ: Ապուրի համար այս եղանակով պարզված արգանակը բավականին հարմար է, բայց եթե այն պատրաստեք որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ դոնդողանման մսի հիմք, ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի շատ աշխատել:
Քայլ 3
Առանձնացրեք սպիտակուցը դեղնուցից: Դա արվում է հետևյալ եղանակով. Գդալով կամ դանակով հպեք ձվի կճեպին, որպեսզի մեջտեղում ճեղք լինի: Փոխարինեք մի փոքրիկ ամանի կամ բաժակի: Կոտրեք պատյանը դրա վրա ՝ 2 «բաժակ» պատրաստելու համար: Դեղնուցը մի քանի անգամ լցնել մեկից մյուսը: Միևնույն ժամանակ, սպիտակուցը պետք է դուրս գա ամանի մեջ: Օգտագործեք դեղնուց ձեր հայեցողությամբ. Արգանակը պարզելու համար դա ձեզ պետք չի լինի: Մեկ ձվից ստացված սպիտակուցը բավարար կլինի 2 լիտր արգանակ պարզելու համար:
Քայլ 4
Սպիտակուցը հարել: Դրա համար կարող եք օգտագործել խառնիչ կամ հարել: Ձվի սպիտակ գույնը գերազանց ներծծող է: Դուք կարող եք այն էլ ավելի արդյունավետ դարձնել ՝ ավելացնելով 1 սառույցի խորանարդ 1 սպիտակուցի համար: Եթե 1 սպիտակուցը խառնեք 100 գ աղացած միս և մի քանի ճաշի գդալ արգանակ և այնուհետև մի փոքր հարեք, ապա այդպիսի ներծծողը ոչ միայն կթեթևացնի արգանակը, այլև դրան կավելացնի սննդանյութեր:
Քայլ 5
Մինչ պատրաստվում եք ներծծողը, արգանակը, հավանաբար, հովացել է: Heերմացրեք այն, բայց մի եռացրեք:
Քայլ 6
Absorbգուշորեն ներծծող նյութ լցրեք: Խառնել արգանակը `ամբողջ կաթսայում սպիտակուցը կամ այլ ներծծող նյութը լուծարելու համար: Կաթիլը պետք է լինի բարակ և միատարր: Մի դադարեք կաթսայի պարունակությունը խառնել նույնիսկ սպիտակուցի տարածումից հետո: Եփ գալ և արգանակը եռացնել: Թող կաթսայի պարունակությունը եփվի հինգ րոպե:
Քայլ 7
Արգանակը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Անհրաժեշտ չէ ծակոտկեն սպիտակուցի կտորները հատուկ ծակոտած գդալով որսալ, այն ինքնին կատարելապես կկանգնի հատակին: Լրացրեք արգանակը պանրի միջով: Երկրորդ զտման համար մի քանի շերտ բավական կլինի:
