Սուսը սոուս է, որով ցանկացած ուտեստ դառնում է ավելի նուրբ և անուշաբույր: Կան շատ բաղադրատոմսեր: Մանրացրած մսով, ձուկով, թռչնամիսով, սնկով, մակարոնեղենով սուսով: Սովորաբար, այն պատրաստվում է այն հեղուկի հիման վրա, որը մնում է այդ ապրանքները տապակելուց կամ եռացնելուց հետո: Համը բարելավելու համար համեմունքներ են ավելացվում `հաստ ալյուրի համար, բայց որ ամենակարևորն է` սուսը պետք է լրացնի և հարստացնի հիմնական ուտեստի բույրն ու համը `առանց դրա հետ մրցակցելու:
Դա անհրաժեշտ է
- Դասական սուս
- - 500 մլ մսի արգանակ;
- - 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- - աղ պղպեղ;
- - համեմունքներ.
- Սոխով սուս
- - 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 2 մեծ գլուխ սոխ;
- - 200 մլ կարմիր գինի;
- - 100 մլ տավարի արգանակ;
- - 1 թեյի գդալ ֆրանսիական մանանեխ;
- - 1 թեյի գդալ ուրց տերևներ;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Սնկով սոուս
- - 250 գ շամպինիոն;
- - 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 2 ճաշի գդալ կարագ;
- - 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- - 100 մլ հավի արգանակ;
- - 200 մլ սերուցք;
- - աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
- Լյարդի սուս
- - 500 գ հավի լյարդ;
- - 3 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- - 1 ճաշի գդալ կարագ;
- - 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 50 գ խոզապուխտ;
- - 500 մլ հավի արգանակ;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միս հյութի վրա հիմնված պարզ սուս
Ամենատարածված և հասարակ սուսերից մեկը սոուսն է, որը հիմնված է մսի տապակման կամ տապակման և ուժեղ արգանակի մնացորդներից: Որպեսզի սուսը շատ յուղոտ չթողնի, տաք հյութը պետք է հովացվի այնքանով, որ ճարպի կտորները մակերևույթի վրա կազմեն ֆիլմ, որը հեշտությամբ հանվում է կտրած գդալով: Չոր տապակի մեջ, երբեմն խառնվելով, տապակել ցորենի ալյուրը, այն պետք է մի փոքր ոսկեգույն դառնա և սկսի ընկույզի հաճելի համը թողարկել: Լցնել տաք արգանակը տապակի կամ տապակի մեջ, որում պատրաստել եք ձեր տապակածը, եփել միջին կրակի վրա, նվազեցնել կրակը նվազագույնի: Օգտագործեք սպաթուլա, որպեսզի անցնեք մագաղաթի կողմերը ՝ հեռացնելով դրա վրա թխած բոլոր կտորները: Ալյուրը ավելացրեք բարակ հոսքի մեջ, արգանակն անընդհատ խառնելով հարել: Ավելացնել մսի հյութեր: Սիսը համեմել աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Խորը շագանակագույն գույնի համար մի փոքր ավելացրեք Worcester սոուս: Ավելացնել թարմ խոտաբույսեր: Խնկունի, ուրց, սուսամբար, մաղադանոս, cilantro լավ պիտանի են մսի համար:
Քայլ 2
Սոխով սուս
Մսից, թռչնամիսից, ձկից և նույնիսկ որոշ հացահատիկային կերակրատեսակներից շատ ուտեստներ լավ են համապատասխանում ոսկե, մի փոքր քաղցր սոխի սուսին: Մաքրել սոխը, լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և կտրել բարակ կես օղակների: Հալեցնել կարագը լայն, խորը տապակի մեջ, ծանր հատակով, միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխը և տապակել այն մինչև ոսկեգույն, կրակը նվազագույնի հասցնել և եփ գալ սերմը 20-30 րոպե, երբեմն խառնելով: Սոխը պետք է կարամելացվի ՝ ստանալով գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն գույն: Արգանակն ու գինին լցնել տապակի մեջ, բարձրացնել ջերմությունը և եփ գալ սուսը եւս 15-20 րոպե, մի մոռացեք խառնել: Սուսը պետք է դառնա խիտ և եռա կիսով չափ: Եփելուց անմիջապես առաջ համեմել սոուսը մանր աղացած աղով, թարմ աղացած սեւ պղպեղով, ուրցով և հացահատիկային մանանեխով:
Քայլ 3
Սնկով սոուս
Սնկով սոուսը, պարզվում է, խիտ ու անուշաբույր է, նույնիսկ եթե դրա համար հիմք եք վերցնում սովորական սունկը: Սունկը պետք է մաքրել թունդ խոզանակով կամ սրբել խոհանոցային թղթե սրբիչով: Սունկը մանր կտրատեք: Heեռուցեք մեծ տապակած տապակած սունկը վերևում: Սպասեք, մինչև դրանց ավելցուկային հեղուկը գոլորշիացվի, ապա ավելացրեք ձիթապտղի յուղը և տապակեք սունկը ՝ չմոռանալով ակտիվանալ: Երբ սունկը ոսկեգույն դարչնագույն է, օգտագործեք կտրած գդալ, դրանք տապակից հանելու և ափսեի մեջ տեղափոխելու համար: Կաթսայի մեջ ավելացնել կարագը և սպասել, մինչեւ այն սկսի բշտիկացնել:Addամանակ առ ժամանակ խառնելով ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը և տոստը: 1-2 րոպե անց, երբ ալյուրը դառնում է ոսկեգույն դարչնագույն, լցնել տաք հավի արգանակի մեջ: Պատրաստեք սուսով, երբեմն ակտիվանալով, և երբ արգանակը համադրվի տապակած ալյուրի հետ և խիտ սուս ստեղծի, ավելացնել սերուցքն ու սնկերը: Խառնել, համեմել աղով, թարմ աղացած պղպեղով, ավելացնել խոտաբույսեր: Բարձրացրեք ջերմությունը, սուսը եռացրեք և անջատեք: Նշենք, որ սուսը կրակից հանելուց հետո այն մի փոքր ավելի կխտանա:
Քայլ 4
Լյարդի սուս
Գերազանց լյարդի սուսը կարող է կողմնակի ճաշատեսակը դարձնել լիարժեք երկրորդ կերակուր: Այն մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով և հնդկացորենի շիլայով: Լյարդը մեկ ժամ թրմեք զով զտված ջրի մեջ եփելուց առաջ, այնպես որ կազատվեք ավելորդ արյունից: Լյարդը տեղափոխեք քամոց և ողողեք հոսող ջրի տակ: Չորացրեք չորացրեք խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Կտրեք երկու մասի, հեռացրեք ավելորդ ճարպը: Այս սուսը կարելի է պատրաստել ոչ միայն հավի, այլ նաև հորթի լյարդով: Այս դեպքում լյարդը պետք է կտրել երկար շերտերով `2-3 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ: 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, աղ և թարմ աղացած պղպեղ լցնել պինդ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ՝ փականային ամրակցիչով: Դրեք դրա մեջ լյարդը և լավ թափահարեք այն: Լայն, խորը տապակի մեջ հալեցրեք կարագի կեսը, և երբ այն սկսի բշտկել, ավելացնել ալյուրի մեջ պոկված լյարդերը և մեկ րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմում: Մատով խփեք խոհանոցային աքցանով և օգտագործեք աքցան լյարդը ափսեի մեջ դնելու համար:
Քայլ 5
Կլպեք, ողողեք, չորացրեք և կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Կտրեք բեկոնը բարակ շերտերով: Նույն թավայի մեջ հալեցնել մնացած կարագը, ավելացնել սոխը և մի քանի րոպե տաքացնել այն միջին կրակի վրա, մինչև որ փափկի: Լրացրեք բեկոնն ու շոգեխաշել բոլորը միասին, երբեմն ակտիվանալով, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա: Մնացած ալյուրը մաղել տապակի մեջ, խառնել և լցնել տաքացրած արգանակը: Եփել, անընդհատ խառնելով, 2-3 րոպե, համեմել աղով և պղպեղով: Երբ սուսը խիտ է և փայլուն, դրա մեջ դրեք տապակած լյարդը: Heերմացրեք սուսը և մատուցեք զարդարի հետ `ցանելով թակած մաղադանոս կամ սամիթ:
