Մենք սովոր ենք այն փաստին, որ կարկանդակը բավականին բարդ ուտեստ է, որի պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում: Բայց այս հիանալի կարկանդակը պատրաստվում է ընդամենը կես ժամվա ընթացքում և միևնույն ժամանակ պարզվում է, որ շատ համեղ է ու գոհացուցիչ:
Դա անհրաժեշտ է
- - 4 հավի կրծքամիս (ֆիլե);
- - 150 գ շամպինիոն;
- - 1 շերտ պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն;
- - 100 գ թթվասեր;
- - 300 մլ հավի արգանակ;
- - 6-7 սոխ;
- - 20 գ կարագ;
- - 1-2 հատ: դափնու տերեւ;
- - 1/2 թեյի գդալ մշկընկույզ;
- - 1 թեյի գդալ մանանեխ;
- - 1 թեյի գդալ ալյուր;
- - 1 ձու;
- - բուսական յուղ, ուրց, աղ, պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ֆիլեը կտրեց շերտերի, դրանց հաստությունը պետք է լինի մոտ 1 սմ: Ֆիլեը դրեք բուսական յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ (մոտ 2 ճաշի գդալ): Ավելացնել աղ, պղպեղ, կարագ, մշկընկույզ, ուրց և մանր կտրատած կաղամբ: Խառնել և եփել բարձր կրակի վրա մոտ 3 րոպե:
Քայլ 2
Կտրեք սունկը բարակ կտորների մեջ և ավելացրեք հավի միս: Թավայի մեջ լցնել թթվասերը, ալյուրը, մանանեխը և լցնել հավի արգանակը: Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել թույլ կրակի վրա 3-4 րոպե: Ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիանա:
Քայլ 3
Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները դրեք մի փոքրիկ թխում (նախընտրելի է ուղղանկյուն):
Քայլ 4
Շերտավոր խմորը գլորում ենք այնպես, որ այն մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան թխելը: Կարկանդակի միջուկը ծածկել խմորով վերևից, խմորի եզրերը մի փոքր սեղմել ձևի դեմ: Խմորը մի փոքր անկյունագծով կտրեք, բայց պետք չէ այն կտրել:
Քայլ 5
Որպեսզի կարկանդակի ընդերքը դարչնագույն դառնա, խմորը քսել ձվով և ուղարկել այն տաքացրած ջեռոց: Քանի որ կարկանդակի լցոնումն արդեն պատրաստ է, պարզապես պետք է սպասել, մինչեւ խմորը կարմրի: 220 աստիճանի վառարանի ջերմաստիճանում դա կտևի ոչ ավելի, քան 5-10 րոպե:
