Խորոված միսը տոնական սեղանի իսկական զարդարանք է: Այն կարելի է մատուցել տաք ՝ որպես հիմնական ուտեստ, կամ ծառայել որպես նախուտեստ, ուղեկցվելով թթու բանջարեղենով և սոուսներով: Թխել տավարի կամ խոզի մի մեծ կտոր - պատրաստելը շատ ժամանակ կխլի, բայց արդյունքն, անկասկած, կուրախացնի ձեր տանը և հյուրերին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Տապակած միս:
- տավարի մի կտոր (փրփրոց կամ կողիկներ);
- մի բաժակ տավարի արգանակ;
- 30 գ տավարի ճարպ;
- 3 ճաշի գդալ ալյուր;
- աղ
- պղպեղ;
- փայլաթիթեղ
- Խաշած խոզի միս;
- խոզի մի կտոր (խոզապուխտ);
- 3 մեխակ սխտոր;
- աղ
- պղպեղ;
- փայլաթիթեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե տավարի մի լավ կտոր ունեք ՝ լավագույնը ծիրան կամ կողիկներ, կարող եք պատրաստել իսկական անգլերեն տապակած տավարի միս: Լվանալ միսը, մաքրել ֆիլմերից, չորացնել անձեռոցիկներով, քսել աղով և պղպեղով: Եթե շատ նիհար կտոր եք հանդիպել, ապա խոզանակեք այն հալված տավարի ճարպով: Ալյուրը շաղ տալ մսի վրա, ապա տապակած տավարի մակերեսին համեղ փխրուն ընդերք է ձևավորվում:
Քայլ 2
Մսը տեղադրեք ցածր կողմի մետաղական ուտեստի մեջ և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 աստիճան: Խոհարարության ժամանակը կախված է կտորի չափից: Միջին տապակած տավարի միս ստանալու համար ձեզ հարկավոր է 20 րոպե յուրաքանչյուր 500 գրամ մսի քաշի համար, գումարած լրացուցիչ 20 րոպե: Կիլոգրամի կտորը պատրաստ կլինի մեկ ժամից: Թխելիս յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ մսի հյութը լցրեք տավարի վրա: Եթե սոուսը բավարար չէ, ջուրին կամ արգանակին ավելացրեք ձուլվածքին:
Քայլ 3
Տապակած տավարի միսը փայլաթիթեղով ծածկեք թխելու ավարտից 45 րոպե առաջ և ուտեստը դրեք վառարանի ներքևի դարակին: Բարձրացրեք ջերմությունը մինչև 220 աստիճան: Որպեսզի համոզվեք, որ միսը պատրաստ է, կտորը ծակեք եփման ասեղով կամ դանակով: Եթե դրանից մաքուր հյութ է հոսում, տապակած տավարի միսը պատրաստ է: Հանել ջեռոցից և կտորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: Թող միսը նստի մոտ կես ժամ: Այս ընթացքում մսի հյութերն ու ճարպը հավասարապես կբաշխվեն կտորի մեջ, տապակած տավարի միսը կստանա նուրբ համ և հեշտ կլինի կտրել:
Քայլ 4
Պատրաստեք սոուսը մսի համար: Տապակել ալյուրը տավարի ճարպի մեջ, նոսրացնել այն արգանակով և տապակման ընթացքում առաջացած մնացած մսամթերքի հյութով: Խառնուրդը եփել 3-4 րոպե և լցնել այն սոուսի մեջ: Տապակած տավարի կտորները տարածեք ափսեների վրա և առատորեն լցրեք սոուսը դրանց վրա: Առայել բանջարեղենով, տոստով և մի բաժակ բեռնակիրով կամ կարմիր գինով:
Քայլ 5
Ոչ շատ ճարպ խոզի մի կտոր կդարձնի գերազանց տնական խաշած խոզի միս: Լվանալ միսը, չորացնել թղթե սրբիչով: Դանակի եզրով ծակոցներ արեք, դրանց մեջ տեղադրեք կտրված սխտորի մեխակները: Մսը քսել աղով և պղպեղով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրել թխում թերթիկի վրա:
Քայլ 6
Մսը տապակել նախապես տաքացրած ջեռոցում: Կես կիլոգրամանոց կտոր եփում են մոտ 35 րոպե: Խոզի միսը հանել ջեռոցից և զովացնել առանց փայլաթիթեղը հանելու: Coldառայել սառը և կտրել բարակ շերտ: Մսի հետ մատուցել թթու բանջարեղեն, մանանեխ և սխտոր սոուս: Մի մոռացեք լավ սառեցված վարդագույն գինի կամ թեթեւ գարեջուր:
