Zwiebelkuchen- ի հնչեղ անունով գերմանական սոխով կարկանդակը ավանդական գյուղացիական ուտեստ է: Այն հատկապես սիրված է աշնանը, երբ բերքն ընթացքի մեջ է: Zwibelkuchen- ը Գերմանիայում հաճախ մատուցվում է մի բաժակ թթու խաղողի մուր կամ երիտասարդ, համարձակ գինիով:
Գերմանիայում կան սոխով կարկանդակների մի քանի տարածաշրջանային տեսակներ ՝ zwiebelkuchens: Ոմանք հարթ են, լցման բարակ շերտով, քառակուսիների մեջ կտրված, իսկ մյուսները կլոր և խորն են, առատորեն լցված են սոխի խառնուրդով և ծառայում են դրանք հատվածների կտրելով: Պատրաստեք տորթը թխելու եղանակով `Սվաբիայում, Գերմանիայի հարավ-արևմուտքում` իր խոհանոցով հայտնի տարածք: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ½ բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- 6 ճաշի գդալ կարագ;
- 1 բաժակ տաք կաթ;
- 1 թեյի գդալ արագ խմորիչ;
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 կգ սոխ;
- 5 կտոր բեկոն;
- 1 ½ բաժակ թթվասեր 30% յուղ;
- 4 մեծ ձու;
- 2 ½ թեյի գդալ նուրբ աղ;
- 1 թեյի գդալ չաման;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Վերցրեք խմոր: Տաք կաթը շաղ տալ խմորիչի հավասար շերտով և թող նստել 5 րոպե: Կես բաժակ ալյուր և ½ թեյի գդալ աղ դրեք սննդամթերքի վերամշակման ամանի մեջ, կուտակեք դրանք և կենտրոնում ընկճվածություն ստեղծեք: Ներդրեք այս «ջրհորի» մեջ չորս ճաշի գդալ փափկեցված կարագ, փոքր խորանարդի մեջ կտրեք, կաթը լցրեք խմորիչով և կարթով ամրացրեք խմորը 6 րոպե հունցելու համար: Խմորը գնդիկավորեք և դրեք յուղացված ամանի մեջ, փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք, որ խմորը տաք տեղում բարձրանա: Այն պետք է կրկնապատկի ձայնը:
Խմորը ինքներդ հունցելու փոխարեն, կարող եք գնել պատրաստի, խանութում խմորիչ խմոր:
Կլպել և մանր կտրատել սոխը և մանրացնել բեկոնը: Տաքացրած խորը տապակի մեջ թույլ տապակել բեկոնը, երբ այն ոսկեգույն լինի: Քամել ավելորդ ճարպը, ավելացնել սոխը և մնացած երկու ճաշի գդալ փափկացրած կարագը: Խառնել, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ամբողջ խառնուրդը, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա: Դա կտևի մոտ 30-40 րոպե: Թող խառնուրդը սառը մնա:
Zwiebelkuchen- ի համար ձեզ հարկավոր է անուշաբույր խոզապուխտ, մսի բարակ երակներով և ապխտած մսի հաճելի հոտով:
Խորը ամանի մեջ հարել թթվասերն ու ձվերը, ավելացնել մնացած ալյուրն ու աղը, չամանը և մի պտղունց պղպեղ: Ավելացնել աղացած սոխի և բեկոնի խառնուրդը: Մանրակրկիտ խառնել:
22 սմ պառակտված տապակը յուղել յուղով: Խմորը գլորեք և դրանով ծածկեք կաղապարի հատակն ու եզրերը, պատառաքաղով պատեք: Խմորը պետք է բարձրանա եզրերից մեկ սանտիմետր, քանի որ այն կթափվի թխելու ընթացքում: Լցնել լցոնումը:
Տեղադրել zwiebelkuchen- ը 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել 55-60 րոպե, մինչև միջուկը մի փոքր շագանակագույն ստանա և գրավի կենտրոնում: Տորթը հանել ջեռոցից և դնել սառնարան 15-20 րոպե: Կտորով մատուցել: Zwibelkuchen- ը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Zwiebelkuchen- ի տատանումներից է Elsian Flammkuchen- ը: Այս տորթը թխվում է խմորիչ խմորի բարակ շերտով ՝ թթվասերով քսած: Լրացնելը բարակ շագանակագույն սոխի օղակներ և բեկոն է: Այս կարկանդակները ավելի շատ նման են պիցցայի մի տեսակ: Երբեմն նրանք ավելացնում են սնկերի կտորներ, Münster կամ Gruyere պանիրներ: Հատկապես համեղ է այս սոխով կարկանդակի աղանդերային տարբերակը խնձորով և դարչինով, որը ցողված է Կալվադոսով:
