Azu- ն կարտոֆիլով շատ հագեցնող և համեղ ուտեստ է: Այն պատրաստվում է բավականին պարզ և չի պահանջում որևէ հատուկ խոհարարական հմտություններ:
Բաղադրությունը:
- 600-650 գ միս (խոզի միս կամ տավարի միս);
- 3 փոքր թթու վարունգ;
- 3 միջին սոխ;
- 4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (կարելի է փոխարինել տոմատի սոուսով)
- 8 կարտոֆիլի պալար;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 2 լավրուշկա;
- 3 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
- աղ և աղացած սեւ պղպեղ `միաժամանակ պտղունց:
Նախապատրաստում:
- Նախ, մանրակրկիտ ողողեք միսը, ձեզ հարկավոր է փորված ֆիլե: Ապա այն պետք է կտրել բավականին փոքր կտորների: Տապակած տապը դրվում է տաք վառարանի վրա և դրա մեջ լցնում բուսական յուղ: Այն տաքացնելուց հետո միսը լցնել տապակի մեջ: Պարբերաբար խառնվելով, այն տապակվում է մինչև ոսկե փխրուն ընդերքը գոյանա (զգույշ եղեք, որ չվառվի):
- Սոխը պետք է մաքրել, ողողել և կտրել դանակով ոչ շատ խիտ օղակների կամ կես օղակների: Մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղով տապակ դնել կրակին: Այն կարմրացնելուց հետո անհրաժեշտ է ծիածանը ծալել դրա մեջ: Այն տապակվում է միջին ջերմության վրա `սիստեմատիկ խառնուրդով:
- Դրանից հետո տոմատի մածուկը դնել տապակի մեջ և ամեն ինչ շատ լավ խառնել: Սոխը պատրաստ լինելուց հետո կաթսան հանեք վառարանից:
- Մաքրել կարտոֆիլի պալարները: Դրանից հետո դրանք մանրակրկիտ լվանում և կտրում են ոչ շատ մեծ կտորների: Թակած կարտոֆիլը մսի համար ուղարկվում է տապակ: Արդյունքում զանգվածը լավ խառնված է:
- Վարունգը պետք է մաքրել կեղևից և կտրել փոքր խորանարդի: Կտրելով ավելորդ հյութը, թակած վարունգները ուղարկվում են յուղով տաք տապակ: Նրանք պետք է շատ կարճ ժամանակ տապակվեն, ընդամենը 2-3 րոպե:
- Սխտորի մեխակները մաքրելուց հետո պետք է թակած լինեն: Դա կարելի է անել սխտորի մամլիչով կամ պարզապես շատ նուրբ կտրել դանակով:
- Միսը և կարտոֆիլը խառնվում են տապակած սոխի և վարունգի հետ: Եվ թակած սխտորը, բոլոր անհրաժեշտ համեմունքներն ու աղը ավելացվում են տապակի մեջ: Բացի այդ, դրա մեջ պետք է լցնել մսի արգանակ կամ պարզապես մաքուր ջուր:
- Տապակը սերտորեն ծածկված է կափարիչով և կրակի վրա դրվում: Եռալուց հետո կրակը նվազագույնի է հասցվում, և ուտեստը բերվում է լիարժեք պատրաստության: Մատուցելիս պատրաստի հիմունքները կարող եք զարդարել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով:
