Պիսալադիերան տորթ է, որը սիրված է Ֆրանսիայի հարավում ՝ գեղեցիկ Պրովանսում: Դրանում կարամելացված սոխի քաղցրությունը հաջողությամբ մեղմացնում է անչինայի աղի համը և ընդգծվում թթու ձիթապտղի յուրահատկությամբ: Քանի որ այս ուտեստը ավանդական է, գեղջուկ, այն ունի տասնյակ տատանումներ, շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում էին ինչ-որ յուրահատուկ բան ավելացնել իրենց տատիկների և մեծ տատիկների բաղադրատոմսին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Պիսալադիերա
- 50 գ կարագ
- ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 3 խոշոր սոխ (մոտ 600 գ)
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 դափնու տերև
- 1 ճյուղ թարմ ուրց
- Կափարիչի 1 ճաշի գդալ
- 220 գ ալյուր
- 11 գ թխում փոշի
- 30 գ կարագ
- 180 մլ թան
- 10 խարիսխ
- Pissaladiere (սնկով և բալի լոլիկով)
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 քաղցր սոխ
- 250 գ շամպինիոն
- 2 մեխակ սխտոր
- Ուրցի 2 ճյուղ
- գումարած 1 ճաշի գդալ ուրցի տերևներ
- 1 ճյուղ խնկունի
- 1 թերթ սառեցված աղվափնջիկ խմորեղեն
- 15 խոշոր առանց խոռոչի ձիթապտուղ
- 15 բալ լոլիկ
- 15 խարիսխ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պիսալադիերա
Մաքրել սոխը, լվանալ, չորացնել և կտրել բարակ կես օղակների: Կլպել և մանրացնել սխտորը մեծ դանակի լայն կողմով: Heavyանր հատակով մի մեծ կաթսայում հալեցնում ենք կարագը և միացնում ձիթապտղի հետ: Ավելացնել սխտոր, ուրցի ճյուղ, թակած դափնու տերև: Ավելացնել սոխ: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մոտ 30 րոպե, երբեմն խառնելով: Անհրաժեշտ է, որ սոխը դառնա փափուկ, բայց ոչ շագանակագույն: Հեռացրեք դափնու տերևը և ուրցը, ավելացրեք կապարներ, խառնեք: Ovenեռոցը տաքացրեք 220C:
Քայլ 2
Ալյուրը և փխրեցուցիչը մաղել լայն ամանի մեջ: Կտրեք կարագը խորանարդի մեջ և ավելացրեք ալյուրին, խառնեք խմորը: Ավելացնել թան: Հունցել այնքան, մինչեւ խմորը հարթ դառնա: Աշխատանքային մակերեսը շաղ տալ ալյուրով և խմորը գլորել ուղղանկյուն շերտով մոտ 25x35 սմ չափի: Թխում թերթիկը շարել թխելու մագաղաթով: Օգտագործելով գլանափաթեթ, խմորը տեղափոխեք, կողմերը ձեւավորեք: Սոխը հավասարապես տարածեք տորթի վրա: Անչին բաժանեք կիսով չափ, մաքրեք կեղևը և դասավորեք այնպես, որ կարկանդակը ադամանդի բաժանեն: Յուրաքանչյուր ադամանդի մեջտեղում տեղադրեք ձիթապտուղ: Թխել 30 րոպե մինչև փխրուն:
Քայլ 3
Pissaladiere (սնկով և բալի լոլիկով)
Նախապես հանեք սառեցված աղվափնջիկի թերթիկը, թող տաքանա սենյակային ջերմաստիճանի և հեռավորության վրա: Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրել բարակ կես օղակների: Սնկերի համար գլխարկները առանձնացրեք ոտքերից, առաջինը կտրեք շերտերի միջով, երկրորդը ՝ շրջանակների: Սնկերը դնել չոր տապակի մեջ և հեղուկը գոլորշիացնել դրանցից: Կարագը հալեցնել խորը կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, թակած սխտորը, ուրցի և խնկունի ճյուղը: Դրեք սոխը և եփեք մինչև կարամելի շագանակագույն գույնը, ավելացնել սնկերը, աղը և պղպեղը և հանեք կրակից:
Քայլ 4
Խմորը գլորում ենք և կտրում 30 քառակուսի: Դրանցից դուրս տվեք նավակներ ՝ խմորը սեղմելով եզրերին: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա: Յուրաքանչյուր նավակի մեջ նախ սնկով մի գդալ սոխ դրեք, ապա կեղևազերծված կճեպի և կես ձիթապտղի և բալի լոլիկ: Շաղ տալ ուրցով: Թխել 20 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առայել տաք կամ սառեցված:
