Տավարի միսը բավականին կոշտ միս է, ուստի տնային տնտեսուհիները պետք է գնան որոշ հնարքների, որպեսզի այն պատրաստեն ջեռոցում: Որոշ բաղադրատոմսերում, որպեսզի ուտեստը դառնա ավելի մեղմ և արագ եփվի, առաջարկվում է նախապես եփել տավարի միսը մինչև կիսով չափ եփած: Իսկ բեկոնի կտորներով լցոնված միսը հյութեղություն է ձեռք բերում իր լցոնիչի շնորհիվ:
Համեմված տավարի միս ՝ խոզի ճարպով լցոնված
Տավարի հյութեղ ուտեստ ձեռք բերելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.
- 800 գրամ տավարի միս;
- 100 գրամ խոզի ճարպ;
- 4 tbsp. գդալ կամ կարագի գդալներ;
- գազար 3 կտոր;
- 3 կտոր արմատ մաղադանոս;
- 3 խոշոր սոխ;
- 4 դափնու տերև;
- the պրասի ցողունի սպիտակ մասը;
- մշկընկույզ (դանակի հուշում);
- 2 tbsp. գդալներ լոլիկի խյուս;
- 1 tbsp. մի գդալ ցորենի ալյուր;
- մի պտղունց դարչին;
- պղպեղ;
- աղ:
Spեռոցում կծու տավարի պատրաստում
Նախ, տավարի մսամթերքը պետք է մաքրվի բոլոր թաղանթներից և ջիլերից, այնուհետև ողողվի և չորանա թղթե սրբիչով: Pulելյպի երկայնքով ամբողջ կտորի երկայնքով անհրաժեշտ է կատարել ծակոցներ ասեղ լցոնիչով կամ սուր փայտե փայտով: Խոզի բեկոնն անհրաժեշտ է կտրել բարակ խորանարդի մեջ և դրանցով լցնել տավարի մսի պունկցիաները: Նախ անցքերը պետք է ցողել աղով, պղպեղով, փոշիացված մշկընկույզով և դարչինով:
Դափնու տերևը մանրացրեք հավանգի մեջ և փորձեք այն քսել մսի մեջ: Կարող եք ձեռք բերել պատրաստի մանրացված թերթ: Հաջորդը, դուք պետք է առատորեն քերել լցոնած տավարի միսը աղի և պղպեղի խառնուրդով, ապա տապակել տապակի մեջ տաքացրած խոզի ճարպի մեջ բոլոր կողմերից: Տապակելիս տապակելիս միսին ավելացրեք գազարի, արմատային մաղադանոսի, նախապես թակած սոխի և պիրեսի կես ցողունի մասեր:
Երբ տավարի միսը ծածկվում է ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով, տապակած միսը պետք է տեղափոխվի խորը կաթսա կամ չուգուն: Ավելացնել եռացրած ջուր այն տարայի մեջ, որտեղ տապակվել է արմատային բանջարեղենով միսը և եփել կազմը 3-5 րոպե:
Հաջորդը, արդյունքում ստացված մուգ արգանակը միսով տարայի մեջ ավելացրեք այնպիսի քանակությամբ, որ կիսով չափ ծածկի տավարի միսը: Առանձին-առանձին պահանջվում է տոմատի խյուսը ցանել փոքր քանակությամբ հալված բեկոնի մեջ, դափնու տերևների հետ միասին, ապա ամեն ինչ տեղափոխել մսով շոգեխաշել:
Theածկեք տարան կափարիչով կամ սննդի փայլաթիթեղով և դրեք տաք վառարանում, տավարի միսը եփեք այնտեղ մինչև եփվի 190-200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Անհրաժեշտ է պարբերաբար կաթսանը հանել վառարանից և տավարի միսը թափել այն հյութով, որի մեջ այն եփում է: Minutesերմամշակման ավարտից 10-15 րոպե առաջ դուք պետք է միսը տեղափոխեք տապակի մեջ, լցրեք հյութի վրա և թխեք այն մինչև գեղեցիկ ընդերքը:
Կոնտեյներով, որտեղ արմատներով միսը շոգեխաշած էր, անհրաժեշտ է ավելացնել որոշակի քանակությամբ արգանակ, եփել, ավելացնել տապակած ալյուր, այն զտելով սառը արգանակով և եփել պարունակությունը ցածր եռալով ևս 20 րոպե: Այս եղանակով ստացված սոուսը պետք է զտվի, արմատները (գազար և մաղադանոս), կարտոֆիլի պյուրեով պյուրեով, դրվում են դրա մեջ:
Պատրաստի տապակած միսը կարելի է կտրել բարակ շերտերով (միշտ մանրաթելերի միջով), յուրաքանչյուր բաժին 2-3 կտոր փոխարժեքով, զարդարել ուտեստը և լցնել պատրաստված սոուսի վրա: Կողային ուտեստի համար կարող եք օգտագործել խաշած կարտոֆիլ, սպագետի կամ խառը բանջարեղեն:
