Կաղամբն ու միսը բաղադրիչներ են, որոնք հաճախ կարելի է գտնել շատ ազգերի ավանդական ուտեստների բաղադրատոմսերում: Եվ լավ պատճառով: Ի վերջո, կաղամբը շատ առողջ բանջարեղեն է ՝ հարուստ վիտամիններով և հանքանյութերով: Մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցը պակաս օգտակար չէ: Տանդեմում, այս երկու ապրանքատեսակները, բացի իրենց օգուտներից, տալիս են համեղ և անուշաբույր կերակուր:
Շոգեխաշած կաղամբ
Կաղամբից և մսից ամենապարզ ուտեստը շոգեխաշած կաղամբն է: Դրա համար անհրաժեշտ է թարմ գլուխ կաղամբի միջին գլուխ, 300 գրամ խոզի կամ տավարի միս, մի փոքրիկ գազար, մեկ սոխ, մեկ մեխակ սխտոր, բուսական յուղ, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, աղ և համեմունքներ:
Նախ, պատրաստեք սնունդը: Մսը կտրեք փոքր կտորների, կաղամբը, սոխը և գազարը կտրեք շերտերով, սխտորը մանր կտրատեք: Դրանից հետո կաթսան տաքացրեք և բուսայուղ լցրեք մեջը: Միսը թեթեւակի տապակել դրա վրա, ապա ավելացնել սոխը: Թափանցիկ դառնալուն պես գազարն ընկղմեք կաթսայի մեջ, իսկ մի քանի րոպե անց ՝ կաղամբը: Խառնել բանջարեղենը միսով, ջերմությունը նվազեցնել: Համեմել աղով, ծածկել և եփ գալ 20-30 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք տոմատի մածուկ, սխտոր և համեմունքներ ՝ կարրի, մշկընկույզ, սեւ պղպեղ: Շարունակեք եփ գալ եւս 15-20 րոպե, մինչև միսը և բանջարեղենը փափկեն և գրեթե ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա: Խաշած կաղամբը կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ կարտոֆիլի պյուրեով, հնդկացորենով կամ բրնձով: Բացի այդ, նման շոգեխաշած կաղամբը փայլուն կարկանդակների կամ տապակած կարկանդակների հիանալի միջուկ կլինի:
Բիգոս
Bigos- ը բելառուսական և լեհական խոհանոցի ուտեստ է: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են ինչպես թարմ կաղամբ, այնպես էլ թթու կաղամբ: Bigos- ի համար անհրաժեշտ է վերցնել մի ֆունտ խոզի կամ տավարի մսի, միջին կաղամբի գլուխ և մեկ կիլոգրամ թթու կաղամբ, 2 մեծ սոխ, 3-4 հասած լոլիկ, բուսական յուղ, դափնու տերև, աղ և սեւ պղպեղ:
Սոխը, լոլիկը և թարմ կաղամբը կտրատեք խորանարդի, իսկ միսը ՝ փոքր խորանարդի: Նախ, տապակել սոխը կաթսայում տաք բուսական յուղով: Դրանից հետո միսը ուղարկեք նրան: 5-7 րոպե հետո կրճատեք կրակը միջին մակարդակի վրա և ավելացրեք թթու կաղամբ: 20 րոպե եփ գալ փակ կափարիչի տակ: Դրանից հետո դրեք թարմ կաղամբը կաթսայի, աղի և պղպեղի մեջ: Dishաշատեսակը պետք է դանդաղ կրակի վրա դառնա մեկուկես ժամ: Եփելուց 15-20 րոպե առաջ ավելացնել լոլիկն ու դափնու տերևը: Bigos- ը պետք է մատուցվի տաք վիճակում:
Խաշել բանջարեղենով և մսով
Բացի այդ, միսը և կաղամբը կարող են մաս կազմել համեղ և անուշաբույր շոգեխաշած: Նրա համար ձեզ հարկավոր է կաղամբի միջին գլուխ, 200-300 գ խոզի կամ տավարի միս, 2-3 կոշտ կարտոֆիլ, 1 փոքրիկ երիտասարդ ցուկկինի, 1 քաղցր բուլղարական պղպեղ, 1 սոխ, 1 մեծ հասած լոլիկ, մեկ մեխակ սխտոր, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ …
Կտրեք բոլոր բաղադրիչները, ինչպես ցանկանում եք `խորանարդներ կամ շերտեր: Theերմացրեք յուղը կաթսայի մեջ և տապակեք միսը դրա վրա մինչև ոսկե դարչնագույն: Դրանից հետո հատ-հատ ավելացրեք սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի: Երբ բանջարեղենը հյութացնում են, կաղամբն ու կարտոֆիլը խառնել նրանց հետ: Համեմել աղով և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ գրեթե ամբողջ հյութը գոլորշիացվի: Դրանից հետո կաթսա ուղարկեք լոլիկ և սխտոր: Համեմել աղով և համեմունքներով, ինչպիսիք են աջիկա, սեւ պղպեղ, կարրի, սումակ: Ուտեստը կրակի վրա պահեք եւս 10-15 րոպե: Դրանից հետո թող այն փոքր-ինչ սառչի և մատուցել:
