Սառեցված սնունդը երկար ժամանակ պահվում է և կարող է օգնել այն իրավիճակում, երբ խանութից գնումներ կատարելու ոչ մի հնարավորություն չկա: Բայց ոչ բոլոր սնունդները կարող են սառեցվել, քանի որ հալվելուց հետո դրանք անպիտան կլինեն սննդի համար:
Մի քանի տասնամյակ առաջ տնային տնտեսուհիները խանութի դարակներում տեսնում էին միայն սառեցված սնունդը, իսկ հետո դա համարվում էր անսովոր նորամուծություն, բայց այժմ բոլորը կարող են սնունդը սառեցնել իրենց սառնարանում: Տնային սառցարանների մեծ մասի սկզբունքը նույնն է, բայց սնունդը սառեցնելու համար կան կանոններ, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է պահպանի:
Սառեցված սնունդը ունի պահպանման ժամկետ
Չնայած սառեցված արտադրանքի պահպանման ժամկետը սովորաբար տասն անգամ ավելի է, քան թարմ ապրանքը, այն դեռ առկա է: Նշված ժամանակից երկար պառկած ապրանքները պետք է վերացվեն, հակառակ դեպքում թունավորման վտանգ կա: Տարբեր ապրանքների առավելագույն պահպանման ժամկետը տատանվում է.
միս (խոզի միս, գառ, տավարի միս, ձիու միս) - մինչև վեց ամիս; ամբողջական հավ - մինչև մեկ տարի, մաս-մաս `մինչև 9 ամիս; պատրաստի սնունդ (ներառյալ ապուրներ) - ոչ ավելի, քան 3 ամիս; յուղոտ ձուկ `մինչեւ 3 ամիս, մնացածը` մինչեւ վեց ամիս; թարմ սնկով `մինչեւ 8 ամիս, խաշած` մինչեւ մեկ տարի; ծովամթերք - 3-4 ամիս; հատապտուղներ - մինչեւ վեց ամիս; ընկույզ - մինչեւ երկու տարի; կանաչիներ - ոչ ավելի, քան մեկ ամիս; հացաբուլկեղեն `ոչ ավելի, քան երեք ամիս:
Կարող եք նաև բանջարեղենը սառեցնել մրգերով, բայց դրանք ունեն նաև պահպանման տարբեր ժամկետներ.
մրգերի և բանջարեղենի մեծ մասը `մինչև մեկ տարի; լոլիկ - մինչեւ երկու ամիս; պղպեղ - 3-4 ամիս; խնձոր - 4 ամիս; ծիրան և դեղձ - 4-6 ամիս; դդում - մինչեւ 10 ամիս; կաղամբ, վարունգ, նեխուր - խորհուրդ չի տրվում սառեցնել:
Սառեցված սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետն առավելագույնի հասցնելու համար հարկավոր է սառնարանում պահպանել հաստատուն ջերմաստիճան և խուսափել նույնիսկ մասնակի հալումից: Դուք պետք է պահեք սնունդը մաս-մաս, որպեսզի ամեն անգամ մեծ քանակությամբ հալեցում չլինեք:
Մսի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար հարկավոր է այն սառեցնել չլվացված: Meatուրը կիսով չափ կրճատում է մսամթերքի պահեստավորումը:
Նախքան ամբողջ հավը սառեցնելը, ենթամթերքները պետք է հեռացվեն դրանից, քանի որ հավի և ենթամթերքի պահպանման ժամկետները տարբեր են:
Փաթեթավորումը, որում կպահպանվեն սառեցված արտադրանքը, պետք է հերմետիկ լինի:
Բակտերիաները չեն ոչնչացվում սառեցված սննդի մեջ
Կա մի առասպել, որ սառեցումը կարող է ոչնչացնել հիվանդություն առաջացնող բակտերիաները, բայց գիտնականները վաղուց հերքում են դա: Նույն մանրէները հայտնաբերվել են թարմ և սառեցված ապրանքների մակերեսին, միայն երկրորդ դեպքում են դրանք անգործուն դառնում: Երկարատեւ հալվելով մանրէները ի վիճակի են ակտիվացնել և զարգանալ հետագայում ՝ պատճառելով ապրանքի փչացում:
Որպեսզի մանրէները զարգացման ավելի քիչ հնարավորություններ ունենան, սնունդը պետք է ճիշտ հալեցնել: Դրա համար սառեցված արտադրանքը պետք է դուրս բերել սառցարանից, դնել ափսեի մեջ և տեղադրել սառնարանի ստորին դարակում, մինչև դրանք ամբողջովին հալվեն: Այս մեթոդը համարվում է ամենաապահովը: Բաց օդում հալեցումը լավագույն տարբերակը չէ, քանի որ հենց այս դեպքում է, որ մանրէները կարող են ակտիվանալ, հատկապես մսի, ձկների և թռչնամիսների վրա:
Սառեցված սնունդը պարունակում է նույն քանակությամբ վիտամիններ, որքան թարմ
Մեկ այլ տարածված թյուր կարծիք է այն, որ սառեցված մթերքները կորցնում են իրենց օգտակար վիտամինների և նյութերի մեծ մասը: Սրա հետ կարելի է և՛ համաձայնվել, և՛ վիճել: Օրինակ, «ցնցող» սառեցումը (օգտագործվում է խոշոր արդյունաբերություններում) իսկապես ունակ է ոչնչացնել որոշակի քանակությամբ սննդանյութեր, բայց ոչ բոլորը: Բայց տնային սառնարանը ընդհանրապես պահպանում է վիտամինների մեծ մասը:
Որպեսզի սառնարանից ստացված արտադրանքը հնարավորինս օգտակար լինի, հարկավոր է դրանք գնել սեզոնի ընթացքում (օրինակ, ձմեռային մրգերը, հավանաբար, լի կլինեն նիտրատներով, իսկ ամռանը ՝ ոչ) և հալեցնել գոլորշու միջոցով բաղնիք, ապա անհրաժեշտ վիտամիններն ու հանքանյութերը ջրով չեն անհետանա …
Հալված սնունդը կարող է կրկին սառեցվել
Վերսառեցումը թույլատրելի չէ, քանի որ դա ոչ միայն վնասակար է, այլև ուժեղ ազդեցություն ունի սննդի համի վրա: Բայց կան իրավիճակներ, երբ հալեցումը տեղի է ունենում անձից անկախ (օրինակ, երբ տանը հոսանքազրկում է):Այս դեպքում ընդունելի է, եթե ապրանքը սառնարանում վերադառնալուց առաջ 2 ժամ մնացել է օդում: Բացառություն է միսը, ձուկը և թռչնամիսը, այդ ապրանքները լավագույնս եփում են անմիջապես:
Ոչ բոլոր մթերքները կարող են սառեցվել
Ենթադրվում է, որ ցանկացած բան կարող ես սառեցնել, բայց իրականում այդպես չէ: Կա սննդի ցանկ, որը հնարավոր չէ սառեցնել.
- Ձու պատյանով: Ընդհանուր առմամբ, ձվերը կարող եք սառեցնել, բայց ոչ կեղևի մեջ, քանի որ սպիտակուցի մեջ հեղուկը ընդլայնվում է սառեցման ժամանակ և պատյանը ճաքվում է, որից հալվելիս կտորները կարող են մտնել ամանի մեջ: Անիմաստ է նաեւ խաշած ձվերը սառեցնելը, քանի որ դրանք կդառնան «ռետինե»: Լավագույնն այն է, որ թարմ ձվերը սառեցնել ՝ դրանք տարայի մեջ կոտրելով:
- Կաթնամթերք: Սառեցման ժամանակ կաթը, թթվասերը, մայոնեզը, յոգուրտները փոխում են կառուցվածքը և հալեցնում հալոցքից փաթաթվում: Դուք կարող եք սառեցնել նման ապրանքները այն դեպքում, եթե դրանք ապագայում չօգտագործվեն իրենց մաքուր տեսքով:
- Հացաթխված եփած կերակուր: Երբ հալեցնում եք, նախկինում փխրուն փխրեցումը կվերածվի տգեղ ոչ ախորժելի շիլայի:
- Yրոտ մրգեր և բանջարեղեն: Սառեցնելիս այս սննդամթերքի հեղուկը բյուրեղանում է, ինչը հալվելուց հետո դրանք կդարձնի անուտելի խյուս: Նման բանջարեղենի և մրգերի ցուցակը ներառում է. Ցուկկինի, կաղամբ, վարունգ, տանձ, սմբուկ և այլն:
- Պանիր Հալվելուց պանիրը կթուլանա և կսկսի մանրվել:
- Պահածոներ. Հեղուկը սառեցվելուց հետո ընդարձակվելու է, ինչը կարող է առաջացնել բանկայի պայթյուն: Դրանից հետո մաքրումը երկար ժամանակ կպահանջի, և գուցե ստիպված լինեք դուրս շպրտել այլ ապրանքներ, որոնք պահածոների կողքին էին:
- Ալկոհոլ Ոչինչ սարսափելի չի պատահի ուժեղ ալկոհոլային խմիչքների հետ սառցարանում, բայց շամպայնի, գարեջրի և գինու հետ նույն բանը կարող է պատահել, ինչպես պահածոների դեպքում:
- Եփած բրինձ: Եթե մեծ քանակությամբ բրինձ է մնացել, ապա ավելի լավ է այն անմիջապես օգտագործել, քան սառեցնել, քանի որ հալվելուց հետո այն կվերածվի կպչուն շիլայի:
Սառնարանը իսկական փրկություն է տնային տնտեսուհիների համար: Բայց կարևոր է իմանալ, թե որ մթերքները կարող են սառեցվել և չեն կարող, ինչպես նաև որոշ սառեցված մթերքների պահպանման ժամկետը:
