Խոզի միսը շատ թանկ և շատ համեղ միս չէ, որը հարմար է տարբեր ուտեստների համար: Այն կարելի է թխել փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, տապակել, շոգեխաշել սոուսով, լցոնել կամ շոգեխաշել: Ընթրիքի համար ուտեստը ոչ միայն ախորժելի, այլեւ առողջ դարձնելու համար պետք է ընտրել հյութալի, ոչ շատ ճարպային կտորներ ՝ ֆիլե, խոզապուխտ, պարանոց:
Միսը թևի մեջ. Ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Հատուկ տապակած թևերը խոզի միսը հյութեղ են պահում և վերացնում յուղի օգտագործումը: Որպես կողմնակի ուտեստ ՝ դուք պետք է պատրաստեք երիտասարդ կարտոֆիլ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն:
Բաղադրությունը:
- 800 գ խոզի պարանոց;
- 4 tbsp. լ սոյայի սոուս;
- 5 մեխակ սխտոր;
- պղպեղ ոլոռ;
- չոր խոտաբույսերի խառնուրդ (խնկունի, սուսամբար, ուրց):
Լվանալ միսը և չորացնել թղթե սրբիչով: Կտրեք սխտորը խոշոր սեպերի մեջ և լցրեք խոզի միսը: Մի կտոր քերել չոր խոտաբույսերով, լցնել սոյայի սոուսի վրա և թողնել 2 րոպե մարինացվի ՝ ժամանակ առ ժամանակ վերածվելով:
Խոզի միսը տեղափոխեք տապակած թև, այնտեղ լցրեք սոուսը: Կապեք ժապավենը և մի քանի ծակիր կատարեք ատամնափայտով: Մսը դրեք թխում թերթիկի վրա, դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխեք 1 ժամ: Հեռացրեք թխում թերթիկը վառարանից և թողեք 10 րոպե: Եթե թևը բացեք ժամանակից շուտ, խոզի միսը չոր և կոշտ կլինի: Մսը կտրեք մասերի, դրեք սկուտեղի վրա և մատուցեք կողմնակի ուտեստով:
Խոզի միս «Ստրոգանով»
Ամենօրյա կամ տոնական ընթրիքի բնօրինակ տարբերակը Ստրոգանով խոզի միսն է: Սովորաբար այս ուտեստը պատրաստվում է տավարի մսից, բայց խոզի ֆիլեը շատ ավելի նուրբ է:
Բաղադրությունը:
- 800 գ խոզի միս;
- 250 մլ թթվասեր;
- 2 սոխ, օղակների մեջ կտրված;
- 2 tbsp. լ կոնյակ;
- 1 tbsp. լ կարագ և բուսական յուղ;
- աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ;
- մի պտղունց պղպեղ:
Կտրեք ֆիլեը խորանարդի մեջ, տապակել սոխը կես բաժնի կարագի և բուսական յուղի մեջ: Տապակած տապը դնել ափսեի մեջ, բարձրացնել կրակը, ավելացնել յուղն ու միսը կեսը: Խառնելիս եփել այն 3-4 րոպե, դնել առանձին տարայի մեջ և նույն կերպ եփել մնացած խոզի միսը:
Մսի երկու մասերն էլ խառնել տապակի մեջ, լցնել կոնյակ և կրակի վրա պահել 3 րոպե, մինչև ալկոհոլը գոլորշիացվի: Ավելացնել սոխ, թթվասեր, աղ ու պղպեղ, ամեն ինչ հասցնել եռման, ջերմությունը նվազեցնել և եփ գալ եւս 2 րոպե: Theարդարել պատրաստի ուտեստը նուրբ թակած մաղադանոսով և մատուցել մի բաժակ չոր սպիտակ գինիով: Իդեալական կողմնակի ուտեստը բրինձն է, լապշան կամ տապակած կարտոֆիլը:
Խոզի միս սոխով և խնձորով
Որոշելիս, թե ինչ պատրաստել խոզի միսից, չպետք է մոռանալ խնձորով թխած մսի մասին: Նրանք տալիս են հաճելի թթու համ և լրացուցիչ հյութեղություն:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ նիհար խոզի փափուկ;
- 3 սոխ;
- 3 խնձոր;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ;
- աղացած կարմիր պղպեղ:
Խոզի միսը կտրեց բարակ խորանարդի մեջ, տապակել յուղի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստացվի: Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել ջուրը և եփ գալ 15 րոպե: Կտրեք սոխը օղակների մեջ, մաքրեք խնձորը, հանեք միջուկը: Մրգերը կտրեք կոկիկ կտորների մեջ: Սոխը դնել մսի մեջ, խառնել, 5 րոպե հետո խնձոր ավելացնել: Եփեք ամեն ինչ կափարիչի տակ մինչև քնքշությունը:
Սիցիլիական շնիցելներ
Երկուսի համար անսովոր, համեղ և արագ միջերկրածովյան ոճի ընթրիք: Schnitzels- ը կարելի է մատուցել գինիով և տապակած հացով, իսկ թարմ բանջարեղենային աղցանը կլինի հիանալի նվագարկիչ:
Բաղադրությունը:
- 2 խոզի շնիցել;
- 1 սոխ;
- 3 լոլիկ;
- 400 գ խաշած սունկ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ;
- թակած ռեհան;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Անցեք սոխը խոհանոցային պրոցեսորով: Շնիցելները քերել աղով, սեւ պղպեղով և սոխով, տապակել տապակի մեջ երկու կողմից: Հեռացրեք միսը տապակից և դրեք տաք տեղում:
Լոլիկին եռացրած ջուր լցրեք, մաշկը հանեք: Նյութի մանր կտրատել մեկ ու կես լոլիկը, շոգեխաշել թավայի մեջ շնիցելի հյութի մեջ ՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ: Մնացած լոլիկները կտրեք կտորների մեջ և նաև թույլ տապակեք: Սունկը շաղ տալ առանձին տապակի մեջ: Տոմատի շրջանակները դրեք տաքացրած ափսեների վրա, վերևում տեղադրեք շնիցել և սունկ:Կաթել յուրաքանչյուր մատուցումը թարմ պատրաստված լոլիկի սոուսով, անմիջապես մատուցել:
