Այս բուլկիները ոսկե դարչնագույն ընդերքով և անուշաբույր փշրանքով շատ տարածված են Ֆրանսիայում: Նախաճաշին դրանք մատուցվում են հացահատիկային, բանջարեղենով և խառնած ձվերով:
Բաղադրությունը 20 գլանափաթեթների համար.
- 500 գ մաղով ալյուր;
- 30 գ հում խմորիչ (բրիկետ);
- 1 թեյի գդալ շաքարի սլայդով;
- 1 tbsp. լ տաքացվող կաթ;
- 200 գ կարագ
- 4 հավի ձու;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Խմորիչը մանրացնել ամանի մեջ և խառնել տաքացրած կաթի և շաքարի հետ: Այս խառնուրդին մի բուռ ալյուր ավելացրեք և այս ամանը մի կողմ դրեք 15 րոպե տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը արձագանքի:
- Խմորիչի զանգվածը գալուց հետո լցնել հալված սառեցրած կարագը, խառնել ամեն ինչ և ավելացնելով մի փոքր մաղած ալյուր, խմորը հունցել: Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն դադարի շարել ամանի եզրերը:
- Երբ խմորը պատրաստ է, դրեք այն ամանի մեջ և ծածկեք մաքուր, ազատ սրբիչով, որպեսզի խմորը «հանգստանա»: Դրանից հետո խմորից կազմեք խիտ գլան և բաժանեք այն 20 մասի, և այս 20 մասերը յուրաքանչյուրին ևս 2 մասի (2/3 և 1/3 համամասնությամբ): Բոլոր կտորներից կույր գնդակներ:
- Այժմ մենք դիմում ենք ձուլվածքների պատրաստմանը: Նրանք պետք է լվացվեն և սրբվեն չոր: Հետո դրանք յուղում ենք արեւածաղկի ձեթով և մեջը մեծ գնդիկներ դնում: Դրանցից յուրաքանչյուրում փոքր փորվածքներ արեք, որոնց մեջ դրեք ավելի փոքր գնդիկ և թողեք այս ձևով 1,5 ժամ: Դուք չպետք է խմորը թողեք ավելի քան 90 րոպե, քանի որ այն կարող է թափվել, դրա մեջ կսկսվեն կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք ոչ միայն կփոխեն բրիոչների համը, այլ նաև կկանխեն դրանց փափկությունը:
- Պատրաստեք վառարանը. Տաքացրեք այն 220 աստիճանով և թխելու ժամանակը սահմանեք 20 րոպե: Brioches- ի մակերեսը պետք է յուղված լինի ձվի դեղնուցով, որից հետո դրանք կարող եք ուղարկել ջեռոց:
