Նուրբ, օդային պանրի սուֆլեն իդեալականորեն համատեղում է փխրուն փափուկ ընդերքը նուրբ, յուղալի միջուկով `ընկույզի նոտաներով:
Դա անհրաժեշտ է
- - 3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;
- - 1 բաժակ կաթ;
- - 1/2 տուփ չաղած կարագ;
- - 3 ճաշի գդալ ալյուր;
- - 4 ձվի դեղնուց;
- - 5 ձվի սպիտակուց;
- - մի բաժակ Գրուեր (Էդամ) պանիր;
- - 1/2 թեյի գդալ պղպեղ;
- - մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթը տաքացրեք շերեփով միջին կրակի վրա: Heavyանր հատակով մեծ կաթսայում հալեցնում ենք 2,5 ճաշի գդալ կարագ:
Քայլ 2
Ալյուրը լցնել կարագի մեջ և խառնելով տաքացնել մոտ 3 րոպե - այնպես, որ խառնուրդը սկսի պղպջակել, բայց չայրվի:
Քայլ 3
Դրանից հետո թող 1 րոպե սառչի: Դրանից հետո տաք կաթը լցնել ալյուրի խառնուրդի մեջ և խառնել մինչև հարթ: Կաթսան կրկին դրեք վառարանի վրա և եփեք 2-3 րոպե, անընդհատ խառնելով, մինչև որ այն խտանա:
Քայլ 4
Հեռացրեք կրակից, խառնեք պապրիկային, մշկընկույզն ու աղը: Դեղնուցները մեկ առ մեկ ավելացրեք խառնուրդին ՝ ամեն անգամ խառնելով մինչև հարթ:
Քայլ 5
Խառնուրդը կաթսայից տեղափոխել ամանի մեջ և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Ձվի սպիտակուցները հարիչով հարեք մինչև փխրուն:
Քայլ 6
Մեղմորեն ավելացրեք հարած սպիտակուցը սառեցված խառնուրդի մեջ. Նախ տեղափոխեք մոտ մեկ քառորդ, ապա երկու քայլով `մնացած ծավալը, աստիճանաբար ավելացնելով կոպիտ քերած գրյուեր և մի փոքր խառնելով:
Քայլ 7
Տեղադրեք թխում թերթիկը վառարանի ներքեւի երրորդ մասում և տաքացրեք 200 ° C: Սուֆլեի համեմունքները յուղեք յուղով: Յուրաքանչյուր տապակի մեջ լցրեք մի քանի պարմեզան, որպեսզի այն ծածկի ներքևը և կողմերը:
Քայլ 8
Լցնել սպիտակուցի պանրի խառնուրդը պարմեզանի գագաթին: Լրացրեք ձևերը միայն 3/4-ով, քանի որ սուֆլեին հարկավոր է տեղ բարձրանալ:
Քայլ 9
Թիթեղները դրեք ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա և անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 190 ° C: Թխել մոտ 25 րոպե: Սուֆլեն պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ այն բարձրանում է և ոսկեգույն դարչնագույն է:
Քայլ 10
Մի բացեք վառարանը `թխելու գոնե առաջին 20 րոպեի ընթացքում նրբությունը ստուգելու համար: Պատրաստի սուֆլեն մատուցեք անմիջապես սեղանին, հակառակ դեպքում ուտեստը կընկնի:
