Փորձառու խոհարարները ասում են, որ գառնուկը պարզապես անհնար է փչացնել, իհարկե, պայմանով, որ միսը ճիշտ ընտրվի: Այն կարելի է տապակել հնդկական ոճով, նախապես մարինացնել մածունով և համեմունքներով, կամ եփել այնպես, ինչպես դա արվում է հունական պանդոկներում, որտեղ նրանք սիրում են մուգ և փխրուն միս: Փորձեք տապակել գառան խոտաբույսերով ֆրանսիական համով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2, 3 կգ գառի ոտք;
- 450 գ լոբի;
- մի փունջ թարմ խնկունի;
- 1 մեծ սոխ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 բաժակ քաղցր կարմիր գինի
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ պատրաստեք գառան զարդարանք: Տեսակավորեք լոբին, ողողեք և թրջեք սառը ջրում 12-24 ժամ: Ներծծման ժամանակը կախված է բազմազանությունից: Խոշոր սպիտակ լոբին լավագույնս աշխատում է գառան հետ, բայց եթե նախընտրում եք կարմիր լոբին, կարող եք նաև այն օգտագործել: Ներծծելուց հետո լոբին եփեք աղի ջրի մեջ մոտ մեկուկես ժամ: Rainուրը ցամաքեցնել:
Քայլ 2
Վերցրեք մի գառան միս, հանեք մաշկն ու ավելորդ ճարպը մսից, մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Քսել աղով: Խնկունի ցողունից առանձնացրեք տերևների փոքր վարդակներ, կտրեք սխտորի մեխակները երկայնքով: Գառնուկը ծակեք դանակով և 2-3 սմ հեռավորության վրա գտնվող անցքերում, հերթով տեղադրեք խնկունի վարդազարդեր և սխտորի կտորներ: Փորձեք հավասարապես կպցնել խոտաբույսերը ՝ դրանք ոչ միայն համ են հաղորդում, այլև պատրաստում են պատրաստի ուտեստի զարդարանք:
Քայլ 3
Մսը դրեք թխում թերթիկի վրա, վրան լցրեք մի բաժակ կարմիր քաղցր գինի և դրեք ջեռոցում մեկուկես ժամ: Removeամանակ առ ժամանակ հեռացրեք թխում թերթիկը և հյութը և գինին լցրեք գառան վրա: Մսի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել `այն ծակելով փայտե բեկորով: Եթե վարդագույն հյութ է բաց թողնվել, գառը գտնվում է միջին պատրաստվածության վիճակում, եթե հյութը թափանցիկ է, միսը ամբողջովին տապակված է: Տեղափոխեք այն նախապես տաքացրած ուտեստի վրա և դրեք տաք տեղում:
Քայլ 4
Սոխը մաքրել և մանր կտրատել բարակ օղակների մեջ: Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը, դրա մեջ դրեք սոխը և փայտե սպաթուլով խառնելով, տապակել այն մինչ բաց դարչնագույնը: Տապակի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկ և լոբի: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և եփեք ևս 5 րոպե:
Քայլ 5
Տեղադրել լոբին լոլիկի սոուսի մեջ թխում թերթիկի վրա, որտեղ միսը խորովել է: Եթե դրա վրա չափազանց շատ ճարպ կա, ապա մի քանիսը ցամաքեցրեք: Թափահարեք թխում թերթիկը բարձր կրակի վրա ՝ ճարպը տաքացնելու համար և խառնել և տաքացնել բոլոր բաղադրիչները: Թխում թերթիկը կարող եք մի քանի րոպե տաքացնել ջեռոցում: Գառնուկը դրեք սկուտեղի վրա, շոգեխաշած լոբին սոուսի մեջ տարածեք և մատուցեք ՝ թարմ խնկունի և ուրցի ճյուղերով զարդարված: Տապակած կամ թխած կարտոֆիլն ու կանաչ աղցանը մատուցեք առանձին:
