Միջերկրածովյան երկրներում կուսկուսը համարվում է գառան իդեալական լրացում իր նուրբ քաղցր, բայց նկատելիորեն հողային համով `հատուկ մշակված հացահատիկներից, սովորաբար ցորենից պատրաստված զարդարանք, որն ունակ է կլանել հազարավոր համեր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Lowածր ջերմաստիճանով թխած գառան ուս
- 1 գառան ուս ՝ մոտ 2,5 կգ քաշով;
- 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 100 գ կարագ;
- 4 միջին սոխ;
- 10 մեխակ սխտոր;
- Խնկունի 2 ճյուղ;
- 2 դափնու տերեւ;
- 400 մլ սպիտակ գինի:
- Վարունգի քուսկուս
- 500 գ քուսկուս;
- 25 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 150 գ վարունգ;
- 150 գ նռան թարմ սերմեր
- 1 փունջ կանաչ սոխ;
- 30 գ թակած մաղադանոս
- անանուխ և cilantro;
- 100 գ տապակած սոճու ընկույզ:
- Կանաչ քուսկուս
- 500 գ քուսկուս;
- 1 լիտր հավի արգանակ;
- հյութ 2 կիտրոնից;
- 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
- 25 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 30 գ թակած մաղադանոս
- cilantro և կանաչ սոխ;
- աղ եւ պղպեղ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Lowածր ջերմաստիճանով թխած գառան ուս ՝ կուսկուսով
Ovenեռոցը տաքացրեք 120C: Հոլանդական վառարանում (կամ ծանր, ամուր կափարիչով կաթսայում, որը հարմար է վառարանում թխելու համար), կարագը հալեցնել և խառնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Տապակել գառան ուսը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք միսը բրոյլերից:
Քայլ 2
Կլպել և մանրացնել սոխը և սխտորը: Սոխը `կես օղակներով, սխտորը` կիսով չափ: Տապակել բանջարեղենը գառան յուղով, մինչև սոխը թափանցիկ լինի և լցնել գինու մեջ: Եռացնել: Գառի ուսը կրկին դրեք տապակի մեջ, ծածկեք ծանր և ամուր կափարիչով և դրեք ջեռոցում 5-6 ժամ, մինչև միսը սկսի փաթիլվել ոսկորներից: Թխելու ընթացքում պարբերաբար ստուգեք տապակի հեղուկը և անհրաժեշտության դեպքում լցնել մի փոքր տաք եռացրած ջրով: Temperatureածր ջերմաստիճանի տապակումը միսը դարձնում է հատկապես նուրբ, հյութալի, հարուստ համով:
Քայլ 3
Եփելուց 15 րոպե առաջ ջեռոցը բարձրացրեք ջեռոցում մինչև 180 ° C և հանեք տապակի կափարիչը: Theառայել գառնուկին կուսկուսի կույտի վրա:
Քայլ 4
Վարունգի քուսկուս
Եվ բուսահացահատիկը, և դրանից պատրաստված ուտեստը կոչվում են քուսկուս: 0,5 լիտր ջուր եռացրեք, հացահատիկը լցրեք ամանի մեջ և ծածկեք եռացող ջրով: Համեմել աղով, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և խառնել պատառաքաղով: Կուսկուսը ծածկեք ափսեով և մի կողմ դրեք 5 րոպե:
Քայլ 5
Հեռացրեք կեղևը վարունգից, կտրեք դրանք խորանարդի մեջ, ծածկեք սառը ջրով, աղով և կրակի վրա դրեք: Եռացնել և եփել 30 վայրկյան, ցամաքեցնել քամոցով և լցնել սառը ջրով: Կրկին խառնեք կուսկուսը պատառաքաղով, մինչև փափկամազ ու փափուկ: Կտրել կանաչ սոխը: Եփած քուսկուսը ցանել եռացրած վարունգով, խոտաբույսերով, նռան հատիկներով, սոճու ընկույզով, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և գառնուկը տեղադրել վերևում:
Քայլ 6
Կանաչ քուսկուս
Կուսկուսը դնել ամանի մեջ և լցնել 0,5 լիտր եռացող ջուր, նրբորեն խառնել պատառաքաղով և ծածկել սննդի թաղանթով: Թասը մի կողմ դրեք և սպասեք, մինչև որ հացահատիկը կլանի ամբողջ ջուրը: Այս ընթացքում եփեք փափուկ օշարակ շաքարով և կիտրոնի հյութով: Խոտաբույսերը մանրացրեք բլենդերի մեջ ՝ մի փոքր ձիթապտղի յուղ լցնելով, ավելացնել նրանց տաք օշարակ և խառնել: Ստացված խառնուրդը խառնել կուսկուսի հետ, համեմել աղով և պղպեղով, պատառաքաղով հարել և մատուցել գառան հետ:
