Վրացական խոհանոցը տարածված է ամբողջ աշխարհում: Սացիվի, սացեբելի, փխալի - այս բառերը ծանոթ են ոչ միայն ռուսական ականջին: Կծու, կծու, աշխույժ այս խոհանոցը երկրպագուներ ունի ինչպես ֆրանսիացի գուրմանների, այնպես էլ կոսմոպոլիտ ամերիկացիների շրջանում: Վրաստանում Kharcho- ն նույնն է, ինչ Ուկրաինայում `borscht- ը` յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը, և միայն դա է միակ ճիշտը: Ինչ-որ մեկը խաչո է պատրաստում միայն տավարի մսից, ինչ-որ մեկը բավականին ճիշտ է հավատում, որ գառան, խոզի և նույնիսկ հնդկահավի միսը կանի: Ի վերջո, գլխավորը տեխնոլոգիան է: Եվ դեռ դասական խարչոն եփում է տավարի արգանակի մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կիլոգրամ տավարի կրծքամիս;
- 0,5 կիլոգրամ գառ;
- 0,5 կիլոգրամ խոշոր մսոտ լոլիկ;
- 0,5 կիլոգրամ սոխ;
- 250 գրամ բրինձ;
- 3 լիտր ջուր;
- արմատները
- համեմունքներ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ միսը և կտրել փոքր կտորներ, ծածկել սառը ջրով և դնել միջին կրակի վրա: Դուք ուզում եք մաքուր արգանակ, այնպես որ ամբողջ փրփուրը պետք է հեռացվի, նախքան ջուրը եռա:
Քայլ 2
Նյութի մանր թակած սոխը տեղադրեք ծանր հատակով մեծ կաթսայի մեջ: Դրեք այն կրակի վրա և եփեք սոխը միջին կրակի վրա ՝ ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով արգանակից հանված ճարպը: Լվանալ գառնուկը, կտրել միջին կտորներ և տեղադրել ոսկորներով սոխի վրա: Տապակել միսը բարձր կրակի վրա:
Քայլ 3
Հեռացրեք տավարի կտորները արգանակից և դրեք գառան և սոխի վրա: Կրճատեք կրակը և միացրեք միսը և սոխը կափարիչի տակ առնվազն 15-20 րոպե:
Քայլ 4
Արգանակի մեջ, որից դուք միս եք արդյունահանել, ավելացրեք արմատները, գազարն ու մի փոքր սոխ, հենց կեղեւի մեջ: Սոխի մաշկները ապուրի գույն կստանան, իսկ արմատները հավելյալ համ կստանան:
Քայլ 5
Լոլիկը կեղևազերծեք, կեղևը կտրեք միջին կտորներով ՝ շատ չանհանգստանալով դրանց ձևի համար, բայց փորձելով պահպանել հյութը և դրանք դնել մսի վրա: Եփեք եւս 15 րոպե, մինչև լոլիկը ամբողջովին եռա:
Քայլ 6
Արգանակը քամեք և լցնել մսի, սոխի և լոլիկի հիմնական մասը: Աղ եւ սպասեք մինչեւ եռա: Theամանակն է բրինձ դնել:
Քայլ 7
Մինչ բրինձը եփում է, պատրաստեք սոուս: Խտացրեք սխտորը, կծու պղպեղը և համեմի սերմերը կոպիտ աղով, մինչև որ ձեւավորվի մեկ կծու և կծու հոտով զանգված:
Քայլ 8
Կրճատել ջերմությունը, ավելացնել համեմունքների խառնուրդ, սեւ պղպեղ և դափնու տերև: Խարչոն եփեք մի քանի րոպե և հեռացրեք կրակից: Առայել թարմ cilantro և մաղադանոսով:
