Chum սաղմոնը Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի ընտանիքի խոշոր ծովային ձուկ է ՝ կարմիր մսով և հաճելի համով: Չամ միսը հարմար է աղի, տապակելու համար, բայց ծխելու արդյունքում այն շատ համեղ է և քնքուշ: Այնուամենայնիվ, նախքան ծխելը, ձուկը պետք է պատշաճ կերպով աղի լինի, որպեսզի չստացվի կոշտ ու չոր:
Դա անհրաժեշտ է
- Աղաջրի մեջ չաղ սաղմոն աղելու համար.
- - 1 կգ ապամոնտաժված բշտիկ սաղմոնի ֆիլե;
- - 4-5 փ. լ աղ;
- - դափնու տերեւներ - 5-6 հատ;
- - աղացած սեւ պղպեղ, սեւ պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- - 500 մլ ջուր:
- Chum սաղմոնի արագ աղակալման համար.
- - 1 կգ ապամոնտաժված բշտիկ սաղմոնի ֆիլե;
- - 3-4 tbsp. լ աղ;
- - դափնու տերեւ - 2 հատ;
- - 1 թեյի գդալ: սեւ պղպեղի հատիկներ;
- - սոխ - 1 հատ;
- - 2 tbsp. լ քացախ (9%);
- - 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
- - 700 մլ ջուր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տնային պայմաններում ծխելու և աղացնելու համար տնային սաղմոն պատրաստելը բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ ձուկ և դիտել բաղադրիչների համամասնությունները: Ընտրեք ամբողջ դիակը ՝ գլխով: Նույնիսկ եթե դուք ավելի շատ ժամանակ եք ծախսում ձուկը կտրելու վրա, ապա համոզված կլինեք, որ այն չի փչացել: Գնեք միայն մեկ անգամ սառեցված չաղ սաղմոն: Բազմաթիվ սառեցված ձկները կարելի է առանձնացնել իրենց արտաքին տեսքով. Լավ համեղ սաղմոնը պետք է լինի անձեռնմխելի, նույնիսկ լողակներով: Տեղյակ եղեք, որ սառեցված ձուկը չի կորցնում իր համը, բայց ամենալավն այն է, որ ձեռք բերեք թարմ ձկնորսական սաղմոն:
Քայլ 2
Հիմա ինքներդ սկսեք ձուկ կտրել: Սկզբում առանձնացրեք գլուխը դիակից, հանեք լողակներն ու պոչը, ապա օգտագործեք ճեղքվածքից գլուխից պոչ ՝ ձկները աղտոտելու համար ՝ հանելով ընդերքը: Կատարեք ողնաշարի ձախ և աջ կտրվածքներ և հանեք ոսկորները տնակից: Եթե ունեք մեծ ձկան դիակ, կարող եք այն երկու մասի կտրել: Desiredանկության դեպքում կեղևազերծեք սաղմոնը թեփուկներից և մաշկն առանձնացրեք նրբաթիթեղից, սակայն դա չի ազդի ուտեստի համի վրա:
Քայլ 3
Տանը աղի խառնուրդ ստանալու ամենատարածված միջոցը աղաջրի պատրաստումն է, որը թույլ է տալիս վերահսկել ձկան աղի աստիճանը և փափկությունը: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ապա ավելացրեք աղացած պղպեղ և պղպեղի հատիկներ, ինչպես նաև թակած դափնու տերև, լավ խառնեք և պահեք թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե: Սառը աղը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 4
Ֆիլեը դրեք բաժակի, էմալի կամ պլաստմասե տարայի մեջ և ձուկը լցրեք աղաջրի հետ, ապա տարան ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարան 10-15 ժամ: Փորձեք չօգտագործել մետաղական աղի սպասք, ինչպես մետաղը կարող է ձկներին տհաճ համտեսել:
Քայլ 5
Եթե քիչ ժամանակ ունեք, և ձեզ հարկավոր է արագ աղով խառնել սաղմոնը, ապա օգտագործեք արագ աղի բաղադրատոմսը: Կտրեք ապամոնտաժված ֆիլեը խոշոր կտորների մեջ և դրեք պլաստմասե, էմալ կամ ապակե տարայի մեջ: Մեկ այլ տարայի մեջ պատրաստեք աղաջր 500 մլ ջրից և աղից, ապա ձուկը լցրեք այս աղաջրով, ծածկեք ուտեստները կափարիչով և վերևում դրեք ծանր առարկա ՝ որպես ճնշում: Խճճված սաղմոնը պետք է աղած լինի 1, 5-2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 6
Խառնել քացախը և 200 մլ ջուրը, 10 րոպե լցնել ձկների վրա, ապա հեղուկը քամել: Կլպեք սոխը և կտրեք դրանք օղակների մեջ, այնուհետև խառնեք այլ համեմունքների (պղպեղ և դափնու տերև) հետ, ձիթայուղով լցրեք: Յուղն օգտագործվում է ձկները շատ չոր չթողնելու համար: Այս խառնուրդի մեջ դնել մանր խառնուրդը, խառնել և թողնել 15-20 րոպե: Նշված ժամանակից հետո աղած համր սաղմոնը ամբողջովին պատրաստ է և կարող է օգտագործվել ծխելու համար:
