Կաղամբի գլանափաթեթները տարածված են Ռուսաստանում, Բելառուսում, Հայաստանում, Ադրբեջանում և նույնիսկ Բալկաններում: Կախված տարածաշրջանից և երկրից `դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել: Այնուամենայնիվ, ավանդաբար դրանք կաղամբի տերևների մեջ փաթաթված աղացած միսից ուտեստ են:
Լցոնած կաղամբ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- կաղամբի փոքր գլուխ;
- 400 գ աղացած խոզի միս և տավարի միս;
- 2/3 բաժակ խաշած բրինձ;
- գլուխ սոխ;
- մեծ գազար;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ;
- բուսական յուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ տոմատի մածուկ;
- մաղադանոս
Սխտորը, չամանը և նույնիսկ թարմ cilantro- ն կարող են օգտագործվել նաև որպես համեմունքներ: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է դրանք ուղղակիորեն ավելացնել աղացած միսին:
Կտրեք ցողունը ՝ զգույշ լինելով կաղամբի գլխի ամբողջականությունը չվնասելու համար: Դրանից հետո 3 րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ, որպեսզի մի փոքր մեղմացնի: Հեռացրեք, զովացրեք և բաժանեք տերևների: Եթե նրանց ներսում երակը չափազանց խիտ է, ներսից մի փոքր կտրեք այն դանակով, բայց որպեսզի ինքը չվնասի սավանը:
Աղացած միսը խառնել նախապես պատրաստված բրնձով, աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Նյութի մանր թակած մաղադանոս ավելացնել և լավ խառնել: Կաղամբի տերևի վրա աղացած միս դնել, փաթաթել հիմքը, այնուհետև կողքերը և վերջապես տերևը գլորել: Կրկնել նույն քայլերը մնացած աղացած մսի և կաղամբի տերևների համար:
Մաքրել սոխը և գազարը, կտրել շերտերը և տապակել բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել տոմատի մածուկ և մի քիչ ջուր, խառնել, եփ գալ 2 րոպե: Լցոնած կաղամբի գլանները դնել տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և ավելացնել տաք ջուր այնպես, որ այն միայն ծածկի դրանք: Եփել 7-10 րոպե: Theառայել պատրաստված կաղամբի գլանափաթեթները թթվասերով:
Դիետիկ լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներ
Եթե դիետա եք պահում, կարող եք նաև կերակուր պատրաստել կաղամբի համեղ գլանափաթեթներով, եթե դրանք եփեք աղացած հավի և ավելի նուրբ պեկինյան կաղամբից: Նման ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- կաղամբի մեծ գլուխ;
- 350 գ աղացած հավ;
- ½ բաժակ խաշած բրինձ;
- գլուխ սոխ;
- 1 գազար;
- աղ և սեւ պղպեղ;
- մաղադանոս;
- թթվասեր.
Պատրաստեք միջուկը `աղացած հավը խառնելով բրնձի, մաղադանոսի, աղի և պղպեղի հետ: Կաղամբի գլուխը բաժանել տերեւների ՝ թողնելով ամենամեծերը: Կտրեք նրանց ամուր հատակը: Մի փոքր աղացած միս դնել սավանի վրա, փաթաթել կաղամբի ներքևի մասը, այնուհետև կողմերը, գլորվելով անցնել, զգույշ լինել ՝ չվնասել: Ձևավորված կաղամբի գլանափաթեթներն անմիջապես տեղադրեք կաթսայի կամ շոգեխաշիչի մեջ:
Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և գազարը քերեք կոպիտ քերիչի վրա, ավելացրեք կաղամբի գլանափաթեթներով թավայի մեջ: Մի փոքր աղ արեք, եռացրած ջուրը լցրեք կրակի վրա: Երբ ջուրը եռում է, կրճատեք կրակը և եփեք 5 րոպե: Պատրաստի ուտեստը շարել ափսեների վրա, շաղ տալ մաղադանոսով և մատուցել թթվասերով:
Այս կաղամբի գլանափաթեթները կարելի է թխել նաեւ վառարանում: Դա անելու համար դրանք պետք է ծալել չհրկիզվող ամանի մեջ, լցնել թթվասերով և մի փոքր ջրով: Բավական է 20 րոպե եփել ՝ ջեռոցը դնելով 200 ° C:
Lazույլ լցոնված կաղամբ
Երբ չափազանց ծույլ եք աղացած միսը կաղամբի տերևների մեջ փաթաթելու համար, կարող եք հարել կաղամբով լցոնված գլանափաթեթները: Սա պահանջում է.
- 250 գ սպիտակ կաղամբ;
- 400 գ աղացած խոզի միս և տավարի միս;
- 2/3 բաժակ խաշած բրինձ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 tbsp. մի գդալ տոմատի մածուկ;
- 1 գազար;
- մաղադանոս կանաչիներ;
- աղ և սեւ պղպեղ;
- բուսական յուղ:
Կաղամբը հնարավորինս մանր կտրատել: Դրանից հետո խառնել աղացած միսով և խաշած բրնձով: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Ձևավորեք խառնուրդը փոքր գնդակների մեջ:
Տապակել կտրատած սոխը և գազարը մեկ տապակի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկ, մի բաժակ ջուր և եփել 2 րոպե: Մեկ այլ տապակի մեջ թույլ տապակել կաղամբի ծույլ գլանափաթեթները: Դրանից հետո նրանց ավելացնել տապակած տապը, մի փոքր ավելի շատ ջուր, աղ: Եփ գալ 5 րոպե փակ կափարիչի տակ: Վերջում մաղադանոս ցանել:
