Կաղամբի գլանափաթեթների հայրենիքը Հունաստանն է: Այս ուտեստը կոչվում էր «թզի տերևի գլան»: Նրանք խաղողի տերևների մեջ թաքցրին աղացած միս և շոգեխաշեցին այն: Արդյունքը ստացվեց սննդարար և համեղ, աղի ուտելիք: Բայց դասական տարբերակում օգտագործվում է կաղամբ, այլ ոչ թե խաղողի տերև:
Բաղադրությունը:
- Կաղամբ - 2 գլուխ կաղամբ;
- Խոզի միս - 0,5 կգ;
- 2 մեծ սոխ;
- 1 tbsp. երկար բրինձ;
- 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- Աղ;
- Աղացած պղպեղ;
- Կարագ
Նախապատրաստում:
- Աղացած միսի համար ամենալավը խոզի միս օգտագործելն է, բայց ցանկացած այլ ցածր յուղայնությամբ միս, ինչպիսին է տավարի միսը, օգտակար կլինի: Մաքրել պղպեղը ֆիլմերից և ավելորդ ճարպից: Դրանից հետո լվացեք, չորացրեք և անցեք նուրբ սրճաղացով:
- Նյութի մանր կտրատել սոխը և եփել մինչև կարմրացնելը: Սոխին ցանկալի գույնը տալու համար մի փոքր պտղունց շաքար ավելացվում է տապակի մեջ, որտեղ տապակվում է:
- Լվացեք բրինձը, մինչեւ ջուրը թափանցիկ լինի: Միավորել վերը նշված ապրանքները և ավելացնել նրանց ցանկացած սոուս: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ:
- Կաղամբը ապամոնտաժեք առանձին տերևների մեջ և պահեք դրանք եռացրած ջրի մեջ, ծածկված, մոտ 10-15 րոպե: Այս գործողությունն անհրաժեշտ է, որպեսզի տերևները փափուկ դառնան: Երբ դրանք սառչում են, դուք պետք է հեռացնեք «կողերը»:
- Կաղամբի տերեւները կտրեք փոքր սեպերով: Սավանի լայն մասի վրա բաժանեք մեկուկես թեյի գդալ աղացած միս, գլորում այն կողմերից (ծրարի եղանակով):
- Խոհարարության ընթացքում լցոնված կաղամբի գլանափաթեթները չփախչելուց խուսափելու համար հարկավոր է դրանք նրբորեն սեղմել բռունցքի մեջ: Տեղադրեք փաթաթված ծրարները մի կաթսայի մեջ, միմյանց ավելի ամուր: Լցնել եռացրած ջուրը այնպես, որ դրանք միայն մի փոքր ծածկեն նրանց: Եթե շատ ջուր կա, կաղամբի գլանափաթեթները, պարզվում է, ջրիկ են:
- Կաղամբի գլանափաթեթները մսով շոգեխաշված են հնարավոր նվազագույն ջերմության վրա 1, 5 ժամ:
