Մայիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածը խեցգետին որսալու ժամանակն է: Աշնանը որսված խեցգետնի միսը համարվում է առավել համեղ, հյութալի և յուղոտ: Բայց խեցգետնի միսը, որը որսացել էին ամռան սկզբին, ունի աներևակայելի նուրբ և մեղմ համ: Խեցգետին ընտրելն ու գնելը միայն պայքարի կեսն է, գլխավորն այն է ճիշտ եփել, որպեսզի միսը պահպանի իր համն ու բույրը: Խեցգետին պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, այդ թվում ՝ բազմաբնույթ եփման մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
- - 30 հատ կենդանի խեցգետին;
- - 3 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- - 2 դափնու տերև;
- - 1 թեյի գդալ ոլոռ;
- - 1 ճյուղ սամիթ;
- - կես կիտրոն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ավելի լավ է գնել և եփել դեռ կենդանի խեցգետին, քանի որ քնած և նույնիսկ ավելի շատ սատկած խեցգետինների միսը կորցնում է իր հիանալի համը և կարող է նույնիսկ ստամոքսի խանգարում առաջացնել: Խեցգետին ընտրելիս հարկավոր է ուշադրություն դարձնել նրանց պոչերին. Որքան քաղցկեղը պոչը քաշում է որովայնը, այնքան ուժեղ ու առողջ է:
Քայլ 2
Խեցգետին գնելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է դրանք տեղադրել մաքուր սառը ջրի մեջ 1, 5-2 ժամ, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ:
Քայլ 3
Բազմախոհար ամանի մեջ ավելացնել համեմունք, դափնու տերև և աղ:
Քայլ 4
Ընկղմեք խեցգետինները մուլտի եփուկի հատակին, ավելացրեք թարմ սամիթի ճյուղ և կես կիտրոն, կտրեք կտորների:
Քայլ 5
Լցնել եռացրած ջուրը ամբողջ բովանդակության վրա և 40-50 րոպե սահմանել «Մարման» ռեժիմը:
Քայլ 6
Ձայնային ազդանշանից հետո բացեք մուլտիխոհարարի կափարիչը և թողեք խեցգետինները 10-15 րոպե թրմվի: Եթե ձեզ դուր է գալիս աղի խեցգետին, կարող եք թողնել դրանք եւս 25-30 րոպե (որքան խեցգետինը մնա ջրի մեջ, այնքան միսը ավելի աղի համ կստանա):
