Խոզի գլուխը օգտագործվում է որպես կերակուր շատ ազգային խոհանոցներում: Գնեք այն շուկայում կամ խանութում և պատրաստեք դոնդողանման միս. Ուտեստ, որը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար: Մեկ շաբաթվա ընթացքում սեղանին մատուցվող տաք խաշած կարտոֆիլով այն կդառնա սրտանց ընթրիք: Տոնական օրերին ջրհորը կարող է լինել հիմնական ուտեստներից մեկը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- խոզի գլուխ;
- ջուր;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 2 դափնու տերեւ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- աղ;
- 5 մեխակ սխտոր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի գլուխը մանրացրեք կիսով չափ, ապա յուրաքանչյուր կեսը կտրեք ևս 3-4 կտոր:
Քայլ 2
Գլխի մասերը լվանալ հոսող ջրի տակ և տեղադրել մեծ կաթսայի մեջ: Headածկեք ձեր գլուխը սառը ջրով և թողեք 3-4 ժամ:
Քայլ 3
Թափել ջուրը կաթսայից, նորից լվանալ ձեր մազերը:
Քայլ 4
Գլխի կտորները դնել կաթսայի մեջ, նորից լցնել սառը ջրով: Waterուրը պետք է 4-5 սմ բարձր լինի խոզի գլուխից:
Քայլ 5
Կաթսայի գլուխը բարձր կրակի վրա դրեք, ծածկեք այն և եռացրեք:
Քայլ 6
Հեռացրեք կափարիչը տապակից, նվազեցրեք տապը դրա տակ: Արգանակի մակերեսից փրփուրը նրբորեն քաղելու համար օգտագործեք գդալ: Շարունակեք խաշել խոզի գլուխը, մինչեւ որ միսը հեշտությամբ տարանջատվի ոսկորներից: Դա կարող է տևել 2, 5-ից 3, 5 ժամ:
Քայլ 7
Կաթսայի մեջ լցրեք մեկ մաքրած գազար և մեկ ամբողջ սոխ ՝ եփելու մեկնարկից 1, 5 ժամ անց եռացող խոզի գլխին: Ավելացնել 2 դափնու տերեւ, 10 հատ սեւ պղպեղի հատիկ: Խոհարարության ավարտից 30 րոպե առաջ համեմել արգանակը:
Քայլ 8
Հեռացրեք խաշած խոզի գլուխը կրակից: Մի փոքր հովացրեք դրա պարունակությունը:
Քայլ 9
Կաթսայից մի կտոր գլուխ հանեք մեծ ափսեի վրա: Միսն ու ճարպը տարանջատեք ոսկորներից: Դա պետք է արվի ուշադիր, թույլ չտալով ոսկորների բեկորները մտնել պատրաստի ամանի մեջ: Մսը դրեք խորը բաժակի մեջ, ոսկորները դրեք առանձին ամանի մեջ: Եփած գլխի բոլոր կտորները կտրեք այս եղանակով: Զգույշ եղիր! Խոզի աչքերը չեն օգտագործվում սննդի համար:
Քայլ 10
Միսը և խոզի ճարպը մանրացրեք ամանի մեջ: Դուք կարող եք դա անել երկու դանակով ՝ դրանցով խաչաձեւ շարժում կատարելով: Միսը կարող եք բաց թողնել խոզի ճարպով մսաղացով:
Քայլ 11
Կլպեք և աղացրեք 5 սխտոր մեխակ: Դրեք այն ամանի մեջ միսով և խառնեք:
Քայլ 12
Մսը հավասարապես տարածեք խորը ամանների վրա, որոնց մեջ կթափեք դոնդողացված միսը: Լրացրեք սպասքը մսի երկու երրորդով լի:
Քայլ 13
Արգանակը լցնել մսի հետ ափսեների մեջ, մինչև ծայրը մոտ 1-2 սմ չլրացնելով, դրանք դնել սառնարան ՝ դոնդողացված միսը ամրացնելու համար:
Քայլ 14
Jառայել ժելեով միս մանանեխով, ծովաբողկով կամ աջիկայով: Լավ ախորժակ:
