Դոնդողացված միսը ժելե հիշեցնող ուտեստ է, բայց այն պատրաստվում է մսի արգանակից, մինչդեռ դրա մեջ առկա են մսի փոքր կտորներ: Aspic- ն ունի երկրորդ անուն «ժելե», այս կերպ այս ուտեստը նախկինում այսպես էին կոչում: Պատրաստման պատմությունը վերադառնում է անցյալում, այնուհետև այն եփել են ջեռոցներում ՝ օգտագործելով ստացված կենդանին: Theաշատեսակը սառը ձև ունի և մի տեսակ խորտիկ է: Ներկայումս դոնդող մսի համար կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց հենց խոզի միսն է առավել մեծ ժողովրդականություն վայելում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- չորս խոշոր խոզի ոտքեր;
- մեկ ու կես կգ խոզի միս;
- մեկ սոխ;
- մեկ գազար;
- մաղադանոսի մեկ արմատ;
- մեկ դափնու տերև;
- չորս մեխակ սխտոր;
- ծովաբողկ;
- մանանեխ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի ոտքերը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, եռացնել եռացրած ջրով: Միսը նույնպես ջրով մշակեք և կտրեք խոշոր կտորների: Դրանից հետո միսը և խոզի միսը ոտքերը դրեք մի մեծ կաթսայի մեջ և ծածկեք սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի միսը: Տեղադրել բարձր կրակի վրա և արգանակը հասցնել եռման աստիճանի:
Քայլ 2
Փրփուրը հանեք կտրած գդալով, ավելացրեք մաքրված, կոպիտ թակած և թույլ թխած սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատ: Նվազեցնել ջերմաստիճանը նվազագույնի: Խոհարարության վերջում ավելացնել դափնու տերևները, պղպեղը և աղը `ըստ ճաշակի: Երբ միսը հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից, կաթսայից հանեք միսը և բանջարեղենը: Արգանակը քամեք, սերտ ծածկեք և թողեք տաք տեղում:
Քայլ 3
Հեռացրեք բոլոր ոսկորները ոտքերից: Միսը անցեք մսաղացով: Հաջորդը մաքրեք սխտորը կեղևով և մանրացրեք, թակած միսը դրեք փոքր եփած ձևերի մեջ, վերևից ցանեք թակած սխտորով: Դրանից հետո դանդաղ լցրեք քամած արգանակը բարակ հոսքի մեջ և դրեք այն սառը տեղում մոտ մեկուկես ժամ սառեցնելու համար:
Քայլ 4
Երբ դոնդողը սառչի, մի քանի ժամ դրեք սառնարանում, բայց ոչ սառնարանում, այլապես դոնդողը սառեցված կլինի: Մատուցելիս ուտեստը կտրեք փոքր մասերի: Առայել ծովաբողկով կամ մանանեխով:
