Այժմ ժելե միսը սեղանին մատուցվում է որպես տոնական ավանդական ուտեստ, բայց եթե մենք դիմենք պատմությանը, ապա Ռուսաստանում այս կերակուրը միշտ չէ, որ արժանի էր տոնակատարությունների: Հարուստ տներում, տոներից հետո, կերակուրի մնացորդները հավաքում էին, լցնում արգանակով, եռացնում ու մաքրում ցրտին: Նման երկրորդ կարգի սնունդը տրվում էր ծառաներին: Ֆրանսիացի խոհարարները ուտեստին նոր համ ու էլեգանտություն հաղորդեցին, հենց որ ֆրանսիական ամեն ինչի նորաձեւությունը եկավ մեր երկիր:
Դոնդողացված մսի իսկական գիտակների համար ուտեստի մեջ ժելատին ավելացնելը համարվում է վատ ձև: Այսպիսով, հիմա մենք կկենտրոնանանք, թե ինչպես պատրաստել դոնդողանման միս առանց ժելատինի:
Ինչ պատրաստել ասպիկ
Համեղ ժելե մսի բանալին պատշաճ կերպով ընտրված մսի բաղադրիչներն են: Կարծիք կա, որ առանց տավարի ոտքերի ավելացման, ուտեստը չի կարող սառչել: Եթե կա նրանց հետ ժելե միս պատրաստելու հնարավորություն, ապա չպետք է անտեսել այն, բայց եթե այդպիսի հնարավորություն չկա, ապա չպետք է նեղվեք: Որպեսզի դոնդողացված միսը սառչի, խոզի միսը ոտքերը բավական է: Կա միայն մեկ նրբություն. Այլ մսի համեմատաբար պետք է լինի ոտքերի առնվազն մեկ երրորդը: Օրինակ ՝ 700 գրամ ոտքերով սմբակներով (սա պարտադիր է) պետք է վերցնել ոչ ավելի, քան մեկ ու կես կիլոգրամ այլ միս: Դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած միս ՝ հորթի միս, տավարի միս, հավ: Ոմանք թռչնաբուծական միսը չեն ճանաչում ձմռանը: Բայց ահա դա սիրողականի համար է: Պարզապես կարևոր է հասկանալ, որ մեծ քանակությամբ միս թույլ չի տա ժելեացված միսը սառեցնել: Ավելի լավ դոնդողացման համար միսը պետք է մաշկազերծվի և երակազերծվի:
Ինչպես պատրաստել դոնդողանման միս
Դոնդողացված միսը եփելուց առաջ անհրաժեշտության դեպքում միսը պետք է կտրել, կեղևազերծել և մաշկը խաչել, այնուհետև համոզվեք, որ այն մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Դուք կարող եք ներծծել միսը ամբողջ գիշեր:
Ներծծելուց հետո միսը լվանում է, ծալվում կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և լցվում 5 սմ բարձրությամբ ջրով և կրակի վրա դրվում: Եռալուց հետո կրակը պետք է նվազեցվի, փրփուրի անընդհատ գոյացում կլինի, այն պետք է անընդհատ հեռացվի: Գործընթացը տեւում է 10 րոպե, որից հետո այն ամբողջությամբ դադարում է:
Դրանից հետո ծածկեք կաթսան և եռացրեք նվազագույնը: Նույնիսկ եթե ջուրը եռում է, չպետք է ավելացնեք այն:
Որքան պատրաստել դոնդողանման միս
Դոնդողացված միսը եռացնելուց հետո այն պետք է եփել ցածր ջերմության վրա մոտ 5 ժամ: Այս ժամանակից հետո արգանակին ավելացնում են չմաքրված, բայց մանրակրկիտ լվացված գազար, սոխ, նեխուր կամ մաղադանոս արմատներ: Համեմունքներից ավելացվում են համեմունքներն ու ոլոռը, պարտադիր դափնու տերևը: Աղ ՝ ըստ ճաշակի, մոտ մեկ թեյի գդալ ռոք աղ:
Եթե ջուրը զգալիորեն եռացել է, դուք ստիպված կլինեք այն ավելացնել թեյնիկից, քանի որ հեղուկն անհրաժեշտ կլինի: Եփել դոնդողացված միսը եւս մեկ ու կես ժամ: Ընդհանուր առմամբ, դոնդողացված միսը եփում են առնվազն վեց ժամ:
Երբ դոնդողացված միսը եփվի, մենք արգանակը զտում ենք պանիրով կամ քամոցով: Մենք մերժում ենք ավելորդ արմատները, գազարն ու սոխը, ձեռքերը միսը մանր կտորների ենք կտրում: Ավելի լավ է մսաղացով չխորշել, հակառակ դեպքում ոսկորներ թողնելու վտանգ կա: Սխտորով մանրացված սխտորը ավելացվում է կտրված մսի մեջ: Դոնդողացված մսի միս բաղադրիչը դնել պատրաստված ուտեստի մեջ, ապա լցնել արգանակով: Ամեն ինչ խառնվում է շատ ուշադիր:
Որքան է ժելեը սառչում
Ամեն ինչ սկուտեղների մեջ լցնելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ ուտեստը ամբողջովին սառչի: Դրանից հետո սկուտեղները տեղադրում ենք սառնարանում, նախընտրելի է միջին դարակում: Եթե սկուտեղները ծածկված են կափարիչներով, ապա կարող եք դրանք դնել միմյանց վրա: Եթե կափարիչներ չկան, դուք կարող եք ծածկել սպասքը կտրող տախտակով:
Պատշաճ կերպով եփած ժելե միսը կարծրացնում է մոտ 4-5 ժամ: Ավելի լավ է, իհարկե, թողնել այն սառնարանում գիշերում:
Նախքան ուտեստը սեղանին մատուցելը, դրանով ուտեստները պետք է մի քանի վայրկյան ընկղմվել տաք ջրի մեջ, ապա դոնդողաց միսը հեշտությամբ առանձնանա սպասքից: Այս եղանակով տաքացրած սպասքը շրջվում է ՝ դոնդող մսի փոխարեն փոխարինելով տափակ ուտեստը:
Դուք կարող եք դոնդողանման միս մատուցել ծովաբողկով կամ մանանեխով:
