Դոնդողացված մսի համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր սեփականատեր այն պատրաստում է ըստ իր ճաշակի: Բայց հատկապես գովվում է տարբեր տեսակի մսերից հավաքովի ժելեացված միսը: Այս դեպքում դրանում ստացվում է հարուստ արգանակ, բավարար քանակությամբ միս և դոնդողացնող նյութ և հարուստ մսի համ:
Դա անհրաժեշտ է
- Ապրանքներ:
- • 2 կգ խոզի ոտքեր
- • 0,8-1 կգ տավարի պալար
- • Սոխ - 1-2 խոշոր գլուխ
- • Գազար - 1-2 հատ:
- • Սխտոր - 2 գլուխ
- • Աղ
- • Բեյ տերև
- • Սև պղպեղի հատիկներ
- • Պղպեղի կաթսա
- Խոհանոցային պարագաներ
- • Խոշոր կաթսա կամ կաթսա
- • Բեռնարկղեր ՝ դոնդողացված մսի ամրացման համար
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել միս և բանջարեղեն: Դա անելու համար խոզի միսը ոտքերը մաքրվում է կասկածելի ամեն ինչից, մաշկը քերծվում է դանակով և մանրակրկիտ լվանում ջրով: Խոզի ոտքերի հետ միասին ավելի լավ է եփել մի կտոր տավարի միս, այսինքն `եփելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի, ուստի այն լվանում և կտրում են 3-4 խոշոր կտորների:
Քայլ 2
Գազարն ու սոխը մաքրվում են կեղևից, և, ընդհանուր առմամբ, առանց կտրելու, դրանք դրվում են մսի վրա: Լրացրեք ջուրը այնպես, որ այն ոչ միայն ամբողջությամբ ծածկի միսը, այլև բարձրանա 2-3 սմ-ով: Միսը թույլ է տալիս եփել, փրփուրը հեռացնում են, և 4 ժամ անց այն եփում են ցածր կրակի վրա: Մինչ միսը եռում է, դուք պետք է պատրաստեք աղ, համեմունքներ, ինչպես նաև մաքրեք սխտորը և ապամոնտաժեք այն մեխակի մեջ: Միևնույն ժամանակ, խորհուրդ է տրվում պատրաստել տարաներ, որոնց մեջ կթափվի դոնդողացված միսը:
Քայլ 3
4 ժամ եփելուց հետո ավելացնել աղը, դափնին և համեմունքները և եփել դոնդողացված միսը ևս 20-30 րոպե: Դոնդողացված մսի պատրաստակամությունը որոշվում է խոզի մսի ոտքերով, խոզի մսամթերքը պետք է ամբողջությամբ առանձնացվի հոդերից և ոսկորներից:
Քայլ 4
Պատրաստի միսը, սոխի և գազարի հետ միասին, հանվում է, որից հետո բանջարեղենը նետվում է, և միսը մանրակրկիտ ընտրվում է ոսկորներից և տեղադրվում տարաների հատակին 3-4 սմ շերտով: Նյութի մանր թակած սխտոր մեխակը տարածվում է մսի վրա և զգուշորեն լցվում արգանակով, նախապես քամած պանիրով կամ նուրբ մաղով: Դրանից հետո դոնդողացված միսը տեղափոխվում է ցուրտ տեղ (պատշգամբ կամ սառնարան) ՝ սառեցնելու համար:
