Ձկները կարող են մարինացվել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում: Փոքր ձկները մարինացվում են ամբողջությամբ, աղիքից հետո: Խոշոր - կլպել, առանձնացնել ֆիլեը և կտրել այն կտորների: Խոհարարության այս մեթոդի լավագույն ձկներն են ՝ թառ, ռոճ, ծովատառեխ, ծովատառեխ, կճուճ, բրնձ, արծաթափայլ կարպ, կարկանդակի կարպ, կարպ, օձաձուկ, իշխան, չաման:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տաք մարինադում ձուկ պատրաստելու համար աղեք թարմ ձուկ և 30 րոպե սառնարանում դրեք սառնարան: Այդ ընթացքում վառարանի վրա դրեք մի կաթսա 2 լիտր ջրով և եռացրեք: Նետեք նուրբ թակած 3 գազար, 3 սոխ, լցնել 2 tbsp. ճաշի գդալ քացախ, ինչպես նաև 30 պղպեղի հատիկ, 5 դափնու տերև, աղ և պղպեղ: Ձուկը դրեք այս մարինադի մեջ, եփեք միջին ջերմության վրա 20 րոպե: Առայել սոուսով:
Քայլ 2
Սառը մարինադում ձուկ պատրաստելը կտեւի 5-6 օր: 1 լիտր մարինադ պատրաստելու համար (պահանջվում է 1 կգ ձուկ), մի փոքր կաթսայի մեջ լցնել 100 գ աղ և 200 գ շաքարավազ փոքր քանակությամբ եռացող ջրով: Լուծարել ամեն ինչ, սառեցնել հեղուկը: Դրանից հետո այնտեղ լցնել 500 մլ քացախ (10 տոկոս) և ջուր (դրա համար այնքան շատ է պետք, որ մարինադի ընդհանուր ծավալը 1 լիտր լինի): Բարելավել լուծույթի համը `ավելացնելով դափնու տերևներ, սամիթ, մանանեխի սերմեր, աղ, պղպեղ` ըստ ճաշակի:
Տեղադրել ձկները մեծ (նախընտրելիորեն հարթ) տարայի մեջ: Շաղ տալ թակած սոխի կես օղակները: Վրան լցնել մարինադ: Եվ - սառնարանում 3-5 օր, որի ընթացքում ձկները պետք է պարբերաբար խառնվեն:
