Pollock- ը կոդերի ընտանիքի փոքրիկ ձուկ է, որը հայտնաբերվել է Խաղաղ օվկիանոսի ամբողջ ռուսական ափի երկայնքով: Հազարավոր տոննա այս ձկանը տարեկան որսվում է, այն վաճառվում է շատ մատչելի գներով և համարվում է ոչ այնքան արժեքավոր արտադրանք: Այնուամենայնիվ, փոլոկի միսը ունի ծովային ձկների բոլոր օգտակար հատկությունները և կարելի է եփել շատ համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կարմիր պղպեղով աղած պոլոկի համար.
- 5 կգ պոլլոկ;
- 250 գ աղ
- 200 գ կարմիր աղացած պղպեղ;
- 100 գ սխտոր;
- կաղնու տերեւներ:
- Պոլլոկի համար
- աղի ֆիններեն:
- pollock փոքր դիակներում;
- ռոք աղ;
- աղ;
- շաքար;
- աղացած սպիտակ պղպեղ;
- մի փունջ սամիթ:
- Կորեերեն ՝ pollock:
- 2 կգ պոլլոկ;
- 1 կգ բողկ;
- 200 գ կորեկ;
- 100 գ կարմիր աղացած պղպեղ;
- 200 գ կանաչ սոխ;
- 50 գ սխտոր;
- 10 գ կոճապղպեղ;
- 180 գ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղի պոլոկը կարմիր պղպեղով կեղևով, ողողել պոլոկը, տեղափոխել խորը ամանի մեջ, քսել աղով, փակել կափարիչը և պահել սառնարանում 24 ժամ: Կտրեք գլուխը, միսը բաժանեք ոսկորներից, ճզմեք աղաջրով: Կտրեք պոլոկի խառնուրդը միջին մեծ մասերի, շաղ տալ աղով, աղացած կարմիր պղպեղով, մանրացնել սխտորը, դրանով քսել ձուկը:
Քայլ 2
Մի քանի անգամ լցնել եռացող ջուրը աղի սպասքի վրա: Կաղնու տերևները լցնել եռացող ջրով, լվանալ սառը ջրով, չորացնել: Տեղադրել պոլոկի կտորներ պատրաստված ուտեստների մեջ, ծածկել կաղնու տերևներով (եթե այդպիսիք կան), վերևից տախտակ դնել, ճնշել և թողնել սառնարանում 10-14 օր:
Քայլ 3
Ֆինլանդական փալաս Լվացեք պոլոկը մանրակրկիտորեն, կտրեք գլուխը, պոչը, աղիքները, բայց կշեռքները մի հանեք: Ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք որովայնի կողմում և հեռացրեք ողնաշարը: Ձկների երկու կեսերը միացնող չկտրված մաշկը թողեք:
Քայլ 4
Վերցրեք էմալե կաթսա ՝ 10 լ տարողությամբ: Կտրել սամիթը, խառնել աղով, շաքարով, աղացած սպիտակ պղպեղով: Կաթսայի մեջ լցնել ռոք աղ (սեղանի աղը չի գործի), տարածված ձուկը թեփուկներով դնել աղի վրա, շաղ տալ սամիթ խառնուրդով, կշեռքներով դնել ձկան երկրորդ դիակը և կրկնել այնքան, մինչեւ ձուկը վերջանա (կշեռքը պետք է ոչ մի տեղ շփվել մսի հետ):
Քայլ 5
Ձկան վերջին շերտի վրա դրեք փայտե տախտակ, մի փոքր ճնշեք տախտակին, որպեսզի այն ճզմի ձուկը, բայց դրանից հյութերը չսեղմի: Դրեք այն նկուղում կամ սառնարանում 10-15 օրվա ընթացքում (որքան մեծ են դիակները, այնքան ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում դրանց աղը դնել):
Քայլ 6
Կորեայի պոլոկը Կեղևազերծել, լվանալ պոլոկը, քսել աղով, 2-3 օր պահել սառնարան, լվանալ և չորացնել: Հեռացրեք ողնաշարը և ֆիլեը կտրեք 2 սմ լայնությամբ շերտ:
Քայլ 7
Կտրել գազարը, գոլորշու կորեկը, սառը, կանաչ սոխը մանր կտրատել, սխտորը և կոճապղպեղը մանրացնել: Նետեք պոլոկի ֆիլեները գազարով, պղպեղով, սոխով, սխտորով, կոճապղպեղով և կորեկով: Խառնուրդը տեղափոխեք ապակե կամ էմալապատ ամանի մեջ, ամուր փակեք կոպը և ինկուբացրեք 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում:
