Թագավորական ձուկը սրտանց և համեղ տոնական ուտեստ է: Առաջին հայացքից նման ուտեստ պատրաստելը շատ դժվար է, բայց բաղադրատոմսի խիստ պահպանումը և պատրաստման մեջ հետեւողականությունը կօգնի ձուկը դարձնել փափուկ և հյութալի:
Պահանջվող ապրանքների ցանկ
Ձուկ արքայական պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.
- ձուկ - 2,5 կգ;
- սունկ - 600 գ;
- գազար - 2 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 6-7 ճաշի գդալ;
- սերուցք - 100 մլ;
- համեմ - համտեսել;
- աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել մի ամբողջ կարկանդակ, կարկանդակի սաղմոն կամ սաղմոն: Ավելի լավ է 20% յուղայնությամբ կրեմ վերցնել: Tasteաշակի համար կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ, նախընտրելի է շամպինիոն:
Aաշատեսակ պատրաստելը
Նախ, սունկը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք բարակ շերտ: Տապակել տապակը, ավելացնել բուսական յուղ և տապակել սունկը, մինչ հեղուկը ամբողջովին գոլորշիանա: Դրանից հետո վերցրեք սոխը, մաքրեք կեղևը, մանր կտրատեք և ավելացրեք կարմրած սնկով: Մի քանի րոպե անց, երբ սոխը տապակվի, ավելացրեք տապակի մեջ նախկինում մաքրած և քերած գազարի գազարը: Ավելացնել աղ և պղպեղ և եփել մոտ 5 րոպե, ապա ավելացնել կրեմ և մանրակրկիտ խառնել:
Այժմ սկսեք պատրաստել ձկները: Այն պետք է մանրակրկիտ ողողվի, մաքրվի և աղիքավորվի ՝ առանց գլուխը և պոչը առանձնացնելու: Դրանից հետո ձուկը անձեռոցիկներով չորացրեք, ապա ներսից մի քանի հատ արեք և դրանց մեջ կիտրոնի կտորներ դրեք: Համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել համեմ:
Ձուկը սնկով լցնել և կտրել ատամի խոզանակներով կամ հատուկ սեղմիչներով: Ձկները սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք 160 ժամ տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ: Դրանից հետո բացեք փայլաթիթեղը, բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 աստիճան և թխեք ձկները մինչև ոսկե դարչնագույն: Լավագույնն այն է, որ ձկները արքայականորեն ծառայեն երկար, տափակ ափսեի վրա, որը զարդարված է թթու լոլիկով, վարունգով և խոտաբույսերով:
Արքայական ձկները նույնպես կարելի է եփել ոչ թե փայլաթիթեղի մեջ, այլ ձևով: Այնուհետեւ բաղադրիչների ցանկին ավելացվում են կարտոֆիլը, թթվասերը, ձվերը, լոլիկները, կաթն ու պանիրը: Կաղապարի մեջ առաջին շերտը դրվում է կարտոֆիլի կտորներով կտրված, թթվասերով կամ տնական մայոնեզով յուղացված: Հաջորդ շերտը սոխով տապակած սունկն է: Ներդրեք ձկան ֆիլեի գագաթին, deboned. Եվ նաև քսած թթվասերով: Ամեն ինչ թափվում է 3-4 ծեծված ձվի և 300 մլ կաթի խառնուրդով, սամիթով ցրված: Լրացրեք ուտեստը քերած պանրի և լոլիկի օղակներով: Ձևաթուղթը ուղարկվում է 180 ° C տաքացրած ջեռոց ՝ մոտ 35-40 րոպե: Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել լայն կերակրատեսակ կամ բարձր կողմերով թխում թերթիկ, որպեսզի ձկներն ու բանջարեղենը հավասարապես թխվեն և հագեցած լինեն միջուկով:
