Չնայած կաթնաշոռով պիցցան չի պատկանում իտալական դասական ուտեստներին, այն ունի իր սեփական հետաքրքիր և փխրեցուցիչ համը: Պիցցայի համար ավելի լավ է ճարպային կաթնաշոռ վերցնել, ապա միջուկը կստացվի նուրբ և չոր չի լինի:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թեստի համար.
- 500 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 tbsp Սահարա;
- 20 գ սեղմված խմորիչ;
- 70 գ ձիթապտղի յուղ
- 275 գ ջուր:
- Լրացնելու համար.
- Առնվազն 9% յուղայնությամբ 800 գ կաթնաշոռ;
- 2 ձու;
- 20 գ թարմ ռեհան;
- 20 գ թարմ սամիթ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- 1 հատ շաղգամ սոխ (գերադասելի է կարմիր);
- 30 գ կարագ;
- 150 գ կոշտ պանիր (գուդա)
- edam և այլն);
- թխում թերթիկի յուղ (բուսական կամ կարագ);
- ձիթապտղի յուղ `խմորի մակերեսը յուղելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել պիցցայի խմոր: Ալյուրը մաղել: Խմորիչը մի փոքր ջրի մեջ խառնեք, մնացած ջրի մեջ լուծեք աղը և շաքարը: Բաղադրատոմսը պարունակում է ջրի միջին քանակը, այն կարող է տարբեր լինել `կախված ալյուրի տեսակից և խոնավությունից: Խմորի համար խառնել բոլոր բաղադրիչները և հունցել առնվազն 15 րոպե: Theանգվածը պետք է դառնա հարթ և միատարր, դիպչելիս զգա փափուկ և «կենդանի»: Թողնել խմորել 1, 5-2 ժամ ՝ եփելուց հետո կերակրատեսակները խմորով ծածկելով:
Քայլ 2
Այդ ընթացքում պատրաստեք միջուկը: Կաթնաշոռը շփեք խոհանոցային պրոցեսորի մեջ, մինչև մածուկ ավելացվի ՝ ավելացնելով ձվեր: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ և աղացրեք կարագի մեջ: Նյութի մանր կտրատել կանաչիները, սխտորը: Միացրեք ամեն ինչ կաթնաշոռի հետ, աղ `ըստ ճաշակի, խառնեք: Քերել պանիրը:
Քայլ 3
Խմորված խմորը հունցել 3-4 րոպե, բաժանել երկու մասի: Յուրաքանչյուր կտոր գնդիկավորեք, ծածկեք սննդի թաղանթով և հանգստացեք 5-7 րոպե: Դրանից հետո ձեռքերը ձգեք խմորը այնպես, որ յուրաքանչյուր գնդակից 5-7 մմ հաստ տորթ ստանաք: Դա արեք աստիճանաբար ՝ սեղանին կտորը ոլորելով և եզրերը դանդաղ ձգելով: Եթե խմորը դիմակայում է, թող 5 րոպե հանգստանա, ապա նորից շարունակեք գործընթացը:
Քայլ 4
Տեղադրեք կտորները յուղված թխում թերթիկների վրա: Խմորի մակերեսը քսել նաև ձիթապտղի յուղով: Կաթնաշոռի միջուկը վերևից տարածեք հավասար շերտով: Քերած պանիրը ցանել պիցցայի վրա և թողնել մնա 15 րոպե:
Քայլ 5
Պիցցան դրեք 250 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխեք 15-20 րոպե: Թխել սկսելուց հինգ րոպե հետո իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C: Պատրաստի պիցցան մի փոքր հովացրեք, որպեսզի պանրի վերին շերտը ստանա: Կտրել մասերի և մատուցել:
