Պիտան բաղարջ փխրեցուցիչ է, որը շատ տարածված է Միջին Արևելքի և Միջերկրածովյան երկրներում: Դրա մասին առաջին հիշատակումները հանդիպում են Հին Կտակարանում, մինչդեռ այսօր պիտան խոռոչի բոքոն է, որն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, ներառյալ պիցցան:
Խոհարարական պիտա
Տանը պիտա պատրաստելու համար 1 կիլոգրամ ալյուր մաղել խառնիչի ամանի մեջ և ակտիվացնել այն ցածր արագությամբ ՝ ալյուրին աստիճանաբար ավելացնելով 2 թեյի գդալ շաքար և 2 թեյի գդալ աղ: Ալյուրը լավ խառնվելով աղով և շաքարով, անհրաժեշտ է դրան ավելացնել 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ և կրկին մանրակրկիտ խառնել: Այնուհետև, առանց խառնուրդը դադարեցնելու, մոտ 600 մլ տաք ջուր պետք է լցվի ալյուրի մեջ և ցածր արագությամբ հունցվի, մինչև որևէ միասնական խտության խմոր, որից հետո 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ լցվի խառնիչի մեջ, և խմորը շարունակի հունցել 10 րոպե.
Պատրաստված խմորը պետք է տեղադրվի մեծ տարայի մեջ և ծածկված լինի մի փոքր խոնավ սրբիչով / սննդային թաղանթով: Պիտայի խմորը բարձրացնելու գործընթացում այն պետք է առնվազն կրկնապատկվի ծավալով (սենյակային ջերմաստիճանում մեկուկես ժամվա ընթացքում): Դրանից հետո այն պետք է մի քանի անգամ ծալվի և կրկին մնա տարայի մեջ, ծածկված լինի քսան-երեսուն րոպե:
Դրանից հետո խմորը հունցվում է, բաժանվում է չորս մասի, յուրաքանչյուր մասը գլորում է գնդակի մեջ և մեկ անգամ եւս ստացված գնդերը բաժանվում են չորս մասի: Արդյունքում ստացվում են տասնվեց հավասար խմորի կտորներ, որոնք պետք է ծածկվեն և մնան տասը րոպե, որից հետո յուրաքանչյուրը գլորում է գնդակի մեջ և գլորում է տորթի մեջ, որի տրամագիծը տասնհինգ սանտիմետր է:
Թխում պիտա և պիցցա
Պատրաստի փոսերը պետք է դրվեն թխում թերթիկի վրա, որը շարված է սննդի թղթի վրա և դրվում է 250-ից մինչև 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում հինգից վեց րոպե: Թխելը պետք է ավարտվի, երբ փոսը մի փոքր չորանա. Դրանք չպետք է լինեն ոսկեգույն շագանակագույն և կոշտ: Պատրաստ տորթերը պետք է հանել վառարանից, տեղադրել փայտե տախտակի վրա, ծածկել սրբիչով և մի փոքր սառչել:
Պիցցա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 հատ պիտա, 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, 3 ճաշի գդալ լոլիկի պիցցա սոուս, 2 կտրտած սունկ, ½ բաժակ քերած պանիր և 1/8 թեյի գդալ ցանկացած համեմունք: Պիցա հացով պիցցա կարելի է եփել ոչ միայն ջեռոցում, այլ նաև լավ տաքացրած գրիլում:
Պիտայի մի կողմը յուղել պիցցայի սոուսով և ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ սնկով և քերած պանիրով, համեմել ձեր նախընտրած համեմունքով կամ չոր սխտորով և տեղադրել 400 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մետաղալարով: Թխել պիցցան յոթ րոպե, մինչև պանիրը հալվի և կարմրի:
