Եղերդանը բույս է, որն ունի խոհարարության մեջ համատարած օգտագործման երկու հիմնական տեսակ: Առաջինը, որը կոչվում է նաև սովորական եղերդակ, լայնորեն հայտնի է որպես սուրճի բնական փոխարինող, որի արմատը օգտագործվում է տարբեր խմիչքների մեջ: Երկրորդը աղցանի եղերդակն է, որն ավելի հաճախ անվանում են էնդիվ, դրա տերևները դրվում են շատ ուտեստների մեջ և պատրաստվում են նաև որպես յուրօրինակ և համեղ կողմնակի ուտեստ:
Chicիկորի աղցան կամ էնդիվ
Աղցանի եղերգը աճում է հատուկ պայմաններում: Այն պետք է խոնավ, սննդարար հող և մթնշաղ: Սա ստեղծում է սպիտակ տերևներով բույս, ինչպես սերտորեն գլորված սիգարը: Գունավոր է միայն աղցանի եղերդակի հենց ծայրը: Այն գունատ դեղին կամ գունատ մանուշակագույն է: Բույսերը պետք է ընտրվեն ամուր փխրուն տերևներով, որոնք սերտորեն փաթեթավորված են կաղամբի գլխի մեջ: Էնդիվը պահվում է թղթի մեջ փաթաթված, քանի որ լույսի ներքո բույսի տերևները ստանում են բնորոշ դառը համ:
Հնդկացորենի չիկորի տերևները լցնում են տարբեր աղցանների մեջ կամ օգտագործում են որպես «նավակներ», որոնց մեջ հարմար է նախուտեստ դնել: Բացի այդ, էնդիվը թխվում է, կարամելացվում կամ խորովվում ՝ ստանալով համեղ կողմնակի ուտեստ կամ յուրօրինակ խորտիկ ուտեստ: Չիկորի տերևները կարող են տեղադրվել տարբեր կաթսաներում, ավելացնել մակարոնեղեն: Գերազանց նախուտեստ ՝ բեկոնի մեջ թխած էնդիվ:
Կարամելացված եղերգ
Կարամելացված ցիկորի տերևները կարող են ծառայել որպես զարդարանք ինչպես մսի, այնպես էլ ձկների համար: Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 4 գլուխ էնդիվ;
- 25 գրամ կարագ;
- 2 թեյի գդալ հեղուկ մեղր;
- ½ նարնջագույն;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Chգուշորեն ցիկորը բաժանեք առանձին տերևների: Դրանք դասավորեք մեկ շերտով թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում խիտ յուղված էր կարագի կեսով: Anզմել հյութը նարնջի կեսից և խառնել մեղրի հետ: Օգտագործելով սիլիկոնե թխելու վրձին, խառնուրդը քսեք ցիկորիին, համեմեք աղով և պղպեղով: Կիրառեք մնացած յուղը:
Թխելու թերթիկը դրեք ջեռոցում և եփեք մոտ մեկ ժամ, տերևները շրջելով և հեղուկ լցնելով թխում թերթիկի վրա: Theամի ավարտին զգույշ եղեք, քանի որ կարամելի կեղևը շատ արագ այրվում է:
Chicիկորի աղցան
Կարող եք պատրաստել առողջ և համեղ ուռուցիկ աղցան, որը դուր կգա նույնիսկ գուրմաններին: Վերցրեք.
- 6 գլուխ ցիկորի;
- ½ կարմիր աղցան սոխ;
- թթու սորտերի 2 խնձոր;
- 2 ճաշի գդալ մանրացված ընկույզ;
- 150 մլ հաստ մածուն կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
- 1 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ;
- 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ;
- 100 գրամ ռոքֆոր պանիր:
Icիկորի գլուխները կտրեք եռամսյակների մեջ և մանրացրեք: Խնձորները նույնպես կտրեք եռամսյակների մեջ, հանեք սերմերը և կտրեք շերտ: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
Պատրաստեք սոուսը ՝ մսամթերքի, քացախի, մանանեխի և պանրի խառնուրդը հարմարանքի մեջ պատրաստելով: Խառնուրդը հարթ պահելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր տաք ջուր:
Մի ամանի մեջ միացրեք ելակները, խնձորները, ընկույզները և սոխը: Համեմել սոուսով, լավ խառնել, թող եփել ու մատուցել:
