Բալզամիկ սոուսը իտալական խոհանոցի անփոխարինելի հատկանիշն է, այն կոչվում է սոուսների արքա, քանի որ այն կարող է կախարդորեն փոխակերպել աղցանների, մսի, ձկների և նույնիսկ աղանդերի համը: Սոուսն իր անվանումը ստացել է «բալզամիկ» ՝ իր բուժիչ, հակաբորբոքային և հակասեպտիկ հատկությունների համար:
Բալզամիկ սոուսի պատմություն
Բալզամիկ սոուսը (բալզամիկ) քաղցր և թթու համով արժեքավոր մուգ շագանակագույն սննդի սոուս է, որը պատրաստվում է բալզամիկ քացախից: Ավանդաբար, այս քացախը պատրաստում էին իտալական փոքրիկ Մոդենա քաղաքում:
Բալզամիկն արտադրվում է սպիտակ խաղողի որոշ սորտերից, որոնք սեղմելուց հետո պահվում են իրենց հատուկ փայտի տեսակների տակառներում: Նման քացախը կարող է հասունանալ 12-ից 25 տարի: Գոլորշիանալուն պես քացախը լցվում է ավելի փոքր տակառների մեջ:
«Բալզամիկ» քացախ անվանումը ձեռք է բերվել այն բանի շնորհիվ, որ այն ի սկզբանե օգտագործվել է բժշկության մեջ վերքերը բուժելու համար, ինչպես նաև առաջարկվել է որպես ժանտախտի միջոց:
Այս պահին ոչ մի լավ եվրոպական ռեստորան լիարժեք չէ առանց բալզամիկ սոուսի, որը կարող է համ ավելացնել թե՛ մսի, թե՛ ձկան և թե՛ քաղցր ուտեստների վրա:
Դասական բալզամիկ սոուս
Այս համեղ սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 100 մլ բալզամիկ քացախ;
- 1 tbsp. Սահարա;
- մեխակ - 4 հատ;
- 1 թեյի գդալ դարչին.
Լցնել բալզամիկ քացախը և հատիկավոր շաքարավազը մի փոքր արծնապակի կաթսայի մեջ, ապա կաթսան դնել միջին կրակի վրա: Ավելացնել համեմունքներ (մեխակ և դարչին): Եթե ձեզ դուր չի գալիս դարչինի և մեխակի բույրը, ապա առանց համեմունքների կարող եք պատրաստել բալզամիկ:
Սոուսը եռալուց հետո կրակը իջեցրեք ցածր: Նման ցածր կրակի վրա սոուսը գոլորշիացվի մինչև խիտ 30-40 րոպեի ընթացքում: Այս ընթացքում սոուսի քանակը կնվազի 2 անգամ: Բալզամիկ սոուսն արտաքին տեսքով հեղուկ մեղրի տեսք կունենա:
Լարում պատրաստի բալզամիկ սոուսը և հովացնում:
Կաթնագույն բալզամիկ սոուս
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 tbsp. լ բալզամիկ քացախ;
- 2 tbsp. լ կարագ;
- 2 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- սոխ - ½ հատ;
- 50 գ պարմեզան;
- 1 tbsp. կրեմ.
Լվանալ, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել սոխը բլենդերով: Ձիթապտղի յուղի և կարագի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել սերուցք և եռացնել ցածր կրակի վրա:
Այժմ կարող եք բալզամիկ քացախ լցնել տապակի մեջ, և մի քանի րոպե անց տապակը պետք է հանել վառարանից: Նյութի մանր քերել Պարմեզանը և խառնել սոուսը: Կծու բալզամիկ սոուսը պատրաստ է: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված սոուսը կատարյալ է մսի, թռչնամսի, մակարոնեղենի և բանջարեղենի հետ:
Բալզամիկ կրեմի սոուս
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված սոուսը նախատեսված է իսկական գուրմանների համար: Կրեմի սոուսը զարմանալիորեն բազմակողմանի է և լավ համադրվում է նախուտեստների, աղցանների, ձկան և մսով ուտեստների, աղանդերի և մրգերի հետ: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 tbsp. բալզամիկ քացախ:
Նման սերուցքային սոուս պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ, անհրաժեշտ է քացախը եռացնել 2-3 անգամ: Կաթսայի մեջ լցնել բալզամիկ քացախը, նախանշան դնել նշանի վրա: Բալզամիկը բերեք եռացրեք միջին կրակի վրա, ապա եռացրեք շատ ցածր կրակի վրա: Դիտեք տապակի վրա դրված գծանշումները:
Ստուգելու համար, արդյոք սոուսը պատրաստ է, մի գդալ թաթախեք կաթսայի մեջ, ապա բարձրացրեք այն վերև: Եթե գդալի ետեւում կա հաստ հեղուկ, ապա բալզամիկ կրեմի սոուսը ամբողջովին պատրաստ է:
