Հավի միսը թերեւս ամենաբազմակողմանի և դիետիկ արտադրանքներից մեկն է, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է գտնել տանը: Հավը պարունակում է գրեթե բոլոր անհրաժեշտ սպիտակուցները, ամինաթթուները և վիտամինները, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի պատշաճ գործունեության համար: Հայտնի է, որ հավի դիակի ամենաօգտակար և ցածր կալորիականությունը (մոտ 113 կկալ 100 գրամի դիմաց) կրծքն է: Հավի հիմքով ուտեստները ամենատարածվածն ու համեղն են մեր երկրում: Հավի միս ներգրավելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Հավի առավել բազմակողմանի ուտեստը, որը լավ է համընկնում գրեթե բոլոր կողմնակի ուտեստների հետ, հավի սուսնին կամ սոուսն է:
Սոուսների մասին
Սոուսը կամ սուսը ուտեստի թերևս ամենահաջող ավարտական նոտաներից մեկն է, քանի որ այն կարող է ընդգծել պատրաստված կերակուրի հարուստ համը:
Այս խոհարարական գլուխգործոցն անփոխարինելի է ինչպես խնջույքի, այնպես էլ տոնի ժամանակ, ինչպես նաև առօրյա ուտելու ընթացքում:
Sauceանկացած սոուսի նպատակն է առանձնացնել ճաշատեսակի համի հարստությունը, ընդգծել դրա հիմնական առավելությունները և թաքցնել թերությունները:
Իզուր չէ, որ մեր նախնիները դեռ կարողացան պատրաստել տարբեր տեսակի սուս մսով կամ ձկան հիմնական կերակրատեսակների պատրաստման ընթացքում թողարկված հյութից:
Աստիճանաբար «սուս» բառը փոխարինվեց «սոուս» հասկացությամբ: Չնայած դրան, հասկացությունները դեռ տարբերություն ունեն: Ընդունված է, որ ձորերն ունեն ավելի խիտ և մածուցիկ կայունություն:
Սուս պատրաստելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Նրանք կարող են պատրաստվել հյութից, արգանակից, թթվասերից, լոլիկից և եփման ընթացքում թողարկված այլ բանջարեղեններից: Սոուսի համը բարելավելու կամ փոխելու համար սովորաբար ավելացվում են մի շարք խոտաբույսեր և համեմունքներ, սոխ, սխտոր: Կախված խոհանոցի ազգային պատկանելությունից, բնակչության աշխարհագրական դիրքից ՝ համային նախասիրությունները կարող են տարբեր լինել լայն տիրույթում: Այսպիսով, օրինակ, Հնդկաստանի ժողովուրդների մեջ ընդունված է ուտել հսկայական քանակությամբ համեմունքներ, այդ թվում ՝ որպես սոուսների հիմնական բաղադրիչներ:
Ահա ընդամենը մի քանի հայտնի սոուսներ. Ֆրանսիական բեշամել, թարթար, իտալական պեստո, վրացական տկեմալի:
Էներգետիկ արժեքի սուս
Ինչպես ընդունված է, ձկները ունեն ցածր կալորիականությամբ պարունակություն ՝ 60 ÷ 70 կիլոկալորիա: Սպիտակուցների և ճարպերի պարունակությունը մոտավորապես հավասար է `5-8 գրամ, մի փոքր պակաս ածխաջրեր` 5 գրամ: Խոզի միսը կարող է բացառություն համարվել, այն ավելի կալորիական է:
Այսպիսով, սուսը համարվում է դիետիկ արտադրանք: Չնայած սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի պարունակությունը կարող է տարբեր լինել `կախված նայիրի նախասիրություններից:
Սանրվածքի օգուտներն ու վնասները
Օգուտ
Դեռ անհիշելի ժամանակներից ի վեր, մարդը գիտի ոչ միայն սոուսի համային հատկությունների, այլ նաև օգտակար հատկությունների մասին:
Օրինակ ՝ Ասիայում ավանդական բժշկությունն օգտագործում է չիլի սոուսի դրական հատկությունները: Այն պարունակում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, որոնք նպաստում են մարսողության նորմալացմանը և ունեն հակասեպտիկ հատկություններ:
Սոուսի օգուտները դրսեւորվում են անհատապես: Բայց առավել հաճախ սուսը պարունակում է որոշակի քանակությամբ բնական միացություններ և վիտամիններ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի վրա:
Վնաս
Պետք է նշել նաև, որ սուսը կարող է նաև բացասաբար ազդել մարմնի վրա: Դա պայմանավորված է գերեզմաների և սոուսների, այդ թվում ՝ կծու տեսակների, չափազանց մեծ օգտագործման պատճառով: Գոյություն ունի աղեստամոքսային տրակտի վնասման հավանականություն, և կարող է առաջանալ նաև սերմերի հատուկ բաղադրիչի անհատական անհանդուրժողականություն:
Այս առումով պետք է զգույշ լինել բաղադրիչների ընտրության և տանը ձավարեղեն և սոուսներ պատրաստելու մեթոդի նկատմամբ:
Եթե դուք հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր կանոններին, կստանաք անմոռանալի համ և օգուտ կտաք ձեր մարմնին:
Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե որքան հեշտ է յուրաքանչյուր տանը տանտիրուհու համար մատչելի տարբեր բաղադրիչներից պատրաստել համեղ և պարզ ձգարաններ:
Յուղալի հավի և սնկով սոուս
Նման ճաշատեսակում բոլոր բաղադրիչները շատ լավ են ընտրված: Միասին նրանք ստեղծում են թեթև, նուրբ և յուրօրինակ համ ցանկացած առիթի համար ՝ լինի դա լանչ, թե ընթրիք:
Mushանկացած սունկ վերցվում է պատրաստելու համար: Կարևոր նրբություն. Ավելի լավ է վերցնել բարձրորակ սերուցք, այս դեպքում սուսը կստացվի շատ նուրբ, հարուստ:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է. Հավի ֆիլե - մոտ 300 գ, 100 գ շամպինիոն կամ այլ սունկ, մեկ սոխ, 250 մլ սերուցք, 50 գրամ կարագ տապակելու համար, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, աղ, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստելով բոլոր ապրանքները ՝ կարող եք սկսել պատրաստել ուտեստը:
Filանկացած ֆիլե է վերցվում `ինչպես կրծքից, այնպես էլ ոտքերից, գլխավորն այն է, որ մաշկը հեռացվի:
Մինչ կարագը հալվում է հաստ պատերով կաթսայում կամ կաթսայում, ֆիլեը կտրատում ենք միջին շերտերի: Ֆիլեը տապակվում է 10 րոպե, խառնելով, որպեսզի միսը հավասարապես տապակվի:
Սունկը մանր կտրատել և ավելացնել հավի միս: Կտրեք այնտեղ սոխը եռամսյակների: Եփ գալ 15 րոպե, ապա ավելացնել ալյուր ՝ մանրակրկիտ խառնելով բաղադրիչները:
Եվ վերջին փուլը `ավելացնել համեմունքներ` աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, լցնել սերուցքով: Այս դեպքում նկատվում է մեկ պայման. Մենք այլևս չենք եփում ապագա սուսը, բայց տաքացնում ենք այն 5-7 րոպե:
Dishաշատեսակը պատրաստ է:
Թեթև, անուշաբույր և հետաքրքիր սուս կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են բրնձը կամ կարտոֆիլի պյուրեը:
Հավ յուղալի սոուսով
Հավը եփելու լավագույն միջոցը գուլաշի նման փոքր կտորների կտրելն է:
Տապակի մեջ եփելուց բացի, այս բաղադրատոմսը հաջողությամբ կատարվում է նաև վառարանում:
Այս ուտեստը կատարյալ ներդաշնակ է դասական շիլայի, կարտոֆիլի տարբեր տեսակների, մակարոնեղենի և այլ կողմնակի ուտեստների հետ:
Պահանջվող բաղադրիչները. 2 ճաշի գդալ ալյուր, մոտ 0,5 կգ հավի ֆիլե, մի բաժակ սերուցք, մեկ սոխ, տապակման համար բուսական յուղ, կարագ, թռչնամսի համեմունքներ և համեմունքներ:
Լվանալ միսը, չորացնել անձեռոցիկով, կտրել խորանարդի մեջ, ինչպես գուլաշը, շաղ տալ պղպեղով, աղով և համեմունքներով: Սոխը մանր կտրատած և տապակված է բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Սոխը հանվում է, իսկ հավի միսը տապակվում է նույն յուղի մեջ թավայի մեջ: Հաջորդը, դուք պետք է մարեք կրակը, վերադարձնեք սոխը տապակի մեջ, ավելացնեք ալյուր, խառնել, լցնել սերուցք: Լավ հարեք, որպեսզի ուռուցիկներ չլինեն, եռացրեք: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ 10 րոպե: Վերջում հանեք կրակից, ավելացրեք կարագ և խոտաբույսեր:
Dishաշատեսակը պատրաստ է: Բաղադրատոմսը պատրաստելը շատ հեշտ և պարզ է, և որ ամենակարևորն է, այն ունի հետաքրքիր և լավ համ: Ձեր սիրած կողմնակի ուտեստների հետ զուգորդելը ՝ սուս մատուցելու այս մեթոդը կարող է սովորական տնային կերակուրը վերածել իսկական հյուրասիրության:
Հավի մակարոնեղեն յուղալի սոուսով
Ուտեստների մեծ մասի պատրաստման համար զգալի ժամանակ է պահանջվում: Իտալական մակարոնեղենի բաղադրատոմսը պատրաստման մեջ ամենաարագերից մեկն է: Մակարոնեղենը խմորի պարզ կտորներ է, և սոուսը դրա համի որոշիչ գործոնն է:
Եթե դուք գործադրեք ջանասիրություն և երեւակայություն, ապա սոուսի մեջ պարունակվող մակարոնեղենը կստացվի անհամեմատելի: Կարևոր չէ, թե ինչ մակարոնեղեն ՝ լինի դա ֆաֆալե, թե՞ պենե, թե սովորական սպագետի եք պատրաստում, դա արժանի կլինի:
Երկու բաժին պատրաստելը տևում է մոտ մեկ ժամ:
Պահանջվող բաղադրիչները. Մակարոնեղենի փաթեթ (250 գրամ), չորս հավի թմբուկ, մեկ սոխ, 50 մլ սերուցք և 50 գրամ կարագ, մաղադանոս և որոշ քերած պարմեզան պանիր, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստել հավ. Լվանալ և կեղևազերծել, հանել ոսկորից և կտրել կտորների: Ահա մի փոքր հնարք. Այս ուտեստը լավագույնս աշխատում է երկար և լայն մակարոնեղենի հետ, հատկապես ձվի հետ, քանի որ այն լավ կպարունակի յուղալի սոուսի խիտ կայունությունը:
Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և կտրեք սոխը շերտերով և տապակեք այն: Պատրաստի միս ավելացնել այնտեղ, պղպեղ և աղ: Մի փոքր շաղ տալ մշկընկույզով: Մոտ 10 րոպե տապակելուց հետո ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել:Հաջորդը, սենյակային ջերմաստիճանում կրեմը փոքր մասերում լցվում է մինչեւ թթվասերի խտությունը: Տապակը ծածկված է կափարիչով և շոգեխաշվում է եւս 3-4 րոպե:
Մակարոնեղենը եփում են փաթեթի ցուցումների համաձայն, կրկին ծալում են քամոցով և խառնվում սոուսով:
Որպես ավարտ, շաղ տալ քերած պարմեզանով և թակած խոտաբույսերով: Theաշատեսակը կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ:
Լավագույնն այն է, որ այս մակարոնեղեն օգտագործեք տաք վիճակում, քանի որ սոուսն ու պանիրը կարող են կպչել միմյանց հետ, երբ դրանք սառչեն:
Քայլ առ քայլ պատրաստման այս բաղադրատոմսը կզարմացնի ձեզ իր պարզությամբ և դասական յուղալի համով: Դա կարող է լինել թե թեթեւ նախաճաշ, թե լավ ընթրիք:
