Եփած կամ թխած կարտոֆիլը, շոգեխաշած բանջարեղենը, մակարոնեղենը և այլ ուտեստները շատ ավելի համեղ կլինեն, երբ դրանց մեջ տնական սուս ավելացնեք: Այն կարելի է եփել դանդաղ կաթսայի մեջ. Սոուսը չի այրվի և չի պահանջում տանտիրուհու մշտական ուշադրությունը:
Մսի սոուս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Այս սուսը լավ համադրվում է կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հետ: Բաղադրիչների համամասնությունները տարբեր են ըստ ճաշակի, սոուսի խտությունը կարող է նաև բազմազան լինել: Սանրվածքի կալորիականությունը չափավոր է `պատրաստի կերակրատեսակի 100 գ-ի մեջ` 160 կկալ-ից ոչ ավելի: Միևնույն ժամանակ, սոուսը հարուստ է սպիտակուցներով, այն հեշտությամբ մարսվում է և մեծացնում ախորժակը:
Բաղադրությունը:
- 400 գ նիհար խոզի միս;
- 1 հյութալի գազար;
- 3 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- 1 սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- 2 բաժակ ջուր;
- չոր խոտաբույսերի խառնուրդ (մաղադանոս, նեխուր, ռեհան, սուսամբար);
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Լվանալ խոզի միսը, չորացնել թղթե սրբիչով, հեռացնել թաղանթներն ու ավելորդ ճարպը: Կտրեք միսը խորանարդի մեջ: Բուսական յուղ լցնել մուլտի կաթսայի ամանի մեջ, տապակել խոզի միսը «Միս» ռեժիմով ՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
Մաքրել բանջարեղենը: Գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել բարակ կես օղակների մեջ, ավելացնել մսի մեջ: Շարունակեք տապակել մինչև բանջարեղենը ոսկեգույն և փափուկ դառնա: Ավելացնել ալյուր, ավելացնել ջուր և համեմունքներ, խառնել: Կափարիչը փակեք, 1 ժամով դրեք «Մարման» ռեժիմը:
Երբ ցիկլն ավարտվում է, թող սուսը նստի կափարիչի տակ ևս 5-7 րոպե: Առատորեն շաղ տալ մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի հետ սոուսով, յուրաքանչյուր մասը ցանել թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Մատուցել անմիջապես, երբ սուսը տաք է:
Կաթնագույն սուս. Քայլ առ քայլ
Կրեմի վրա հիմնված նուրբ սուսը հիանալի լրացում է մակարոնեղենի, մսի և ձկան ուտեստների համար: Properlyիշտ պատրաստված սոուսը չափավոր խիտ է, հարթ և շատ համեղ: Սննդարար արժեքը կախված է կրեմի ճարպի պարունակությունից. Որքան հաստ է, այնքան շատ կալորիա պատրաստի արտադրանքի մեջ: Կարագից խուսափելը կարող է օգնել սուսն ավելի թեթեւ դարձնել:
Բաղադրությունը:
- 300 մլ կրեմ (նախընտրելի է 20% յուղ);
- 100 գ բարձրորակ կարագ ՝ առանց բուսական հավելումների;
- 3 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կարագը դնել բազմամշակման ամանի մեջ, միացնել «Թխում» ռեժիմը, մի փակեք կափարիչը: Երբ ապրանքը հալվում է, ավելացրեք ալյուր և խառնեք ՝ մանր կտորները մանրակրկիտ քսելով: Համեմել աղով և աղացած պղպեղով `ըստ ճաշակի: Կրեմը լցնել բարակ հոսքի մեջ, երբեմն խառնվելով սպաթուլայի հետ: Սոուսը պետք է լինի փայլուն, խիտ և հարթ: Լցնել պատրաստված ուտեստը և մատուցել: Allyանկության դեպքում յուղալի սանրին ավելացնել խոտաբույսեր կամ մի պտղունց աղացած մշկընկույզ:
Իտալական ոճով սուս. Օրիգինալ և առանց բարդությունների
Բացարձակ բազմակողմանի սոուս, որը հարմար է մսի, ձկների, ծովամթերքների, մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի համար: Սանրը համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել քաղցր սորտերի մսոտ լոլիկ: Եթե համապատասխան լոլիկ չկա, կարող եք ձեր սեփական հյութի մեջ պահածոյացված մրգեր լցնել սոուսի մեջ:
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ հյութալի հասած լոլիկ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 սոխ;
- 100 գ խտացրած տոմատի մածուկ;
- 3 tbsp. լ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
- 1, 5 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 1 tbsp. լ բալզամիկ քացախ;
- 1, 5 թեյի գդալ աղ;
- 2 դափնու տերեւ;
- 1 թեյի գդալ սուսամբար;
- 2 թեյի գդալ ռեհան չորացրած;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ:
Լոլիկի վրա եռացրած ջուր լցրեք, մաշկը հանեք, մանրացրեք մանր խառնուրդը բլենդերի կամ աղացած միսի մեջ: Մաքրել սոխը և սխտորը, մանր կտրատել: Լցնել լոլիկի խյուսը բազմամշակման ամանի մեջ, ավելացնել սոխ, սխտոր, համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ: Խառնել ամեն ինչ, փակել կափարիչը, 3 ժամով սահմանել «Մարման» ռեժիմը: Բազմախոհարար ճնշման կաթսայում սոուսն ավելի արագ է եփվում, ցիկլը կտևի մոտ մեկ ժամ:
Հավի սուս. Պարզ և հագեցնող
Խիտ սոուսով խեղդված հավի կրծքի փոքր կտորները կատարյալ հավելում են կարտոֆիլի, մակարոնեղենի, խաշած բրնձի կամ հնդկացորենի համար:
Բաղադրությունը:
- 1 բաժակ հավի արգանակ;
- 200 գ հավի ֆիլե;
- 2 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- 2 սոխ;
- 150 մլ թթվասեր;
- 50 գ կարագ;
- 1 խոշոր հյութալի գազար;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- չոր խոտաբույսերի խառնուրդ (մաղադանոս, սուսամբար, նեխուր, ռեհան):
Լվանալ հավի ֆիլեը, չորացնել թղթե սրբիչով, կտրել թաղանթներն ու ճարպը: Մսը կտրեք փոքր կտորների: Մաքրել գազարը, քերել կոպիտ քերիչով, սոխը մանր կտրատել: Սննդամթերքը դնել մուլտիխոհարարական ամանի մեջ փոքր քանակությամբ կարագով, միացնել «Տապակել» ծրագիրը: Խառնելիս եփել կափարիչով բաց, մինչև սոխը դառնա փափուկ և թափանցիկ:
Առանձին տարայի մեջ խառնել հավի արգանակը թթվասերի հետ: Ավելացնել ալյուր, խառնել: Որպեսզի զանգվածում ոչ մի գունդ չմնա: Խառնուրդը լցնել հավի և բանջարեղենի վրա, ավելացնել համեմունքներ, խառնել: Կափարիչը փակեք և դրեք «Մարման» ռեժիմը: Պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը կախված է մուլտիխոհարարի մոդելից, սովորաբար սուսը տևում է 49-60 րոպե:
Պանրի սոուս մակարոնեղենի և բրնձի համար
Տանը հեշտ է պատրաստել պանրով սուս և հիանալի այլընտրանք խանութի սոուսների համար: Cheeseանկացած պանիր կանի, ներառյալ վերամշակված պանիրը: Փոխելով պանրի տեսակները, կարող եք փոխել պատրաստի արտադրանքի համը:
Բաղադրությունը:
- 200 մլ սերուցք;
- 100 գ պանիր;
- 150 մլ պատրաստի միս կամ հավի արգանակ;
- 1 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- 100 գ կարագ;
- 0,25 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
- աղ;
- թարմ կամ չոր մաղադանոս;
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Հալեցնել կարագը բազմամշակման ամանի մեջ («Թխում» ռեժիմը հարմար է): Ավելացնել ալյուր, մանրացնել մինչև հարթ: Լցնել արգանակի մեջ, շարունակելով խառնել: Ավելացնել սերուցք, մշկընկույզ, աղ, մաղադանոս, աղացած սեւ պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնեք սուսը, որպեսզի այն շերտազերծված չլինի: Երբ զանգվածը եռում է, փակեք մուլտիխոհարարի կափարիչը և նախադրեք «Quenching» ծրագիրը: Սոուսը պետք է եփվի մոտ 5-7 րոպե:
Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա, ավելացնում եռացող սուսին, հարում: Եփել եւս 10 րոպե, սոուսը պետք է խտանա և ստանա գեղեցիկ ոսկե դեղին գույն:
Սնկով սոուս. Հետաքրքիր գաղափարներ
Dishանկացած սունկ հարմար է այս ուտեստի համար ՝ թարմ, սառեցված, չորացրած: Շատ հաճախ նրանք օգտագործում են բոլետուս, բոլետուս, փորձ, շամպինիոն կամ ոստրե սունկ: Համեմունքների քանակը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի: Կարևոր է, որ համեմունքները չխցանեն սնկերի նուրբ համն ու բույրը:
Բաղադրությունը:
- 500 գ թարմ կամ սառեցված սունկ;
- 60 գ կարագ;
- 1 սոխ;
- 4 tbsp. լ խիտ թթվասեր;
- 1 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- 1 բաժակ ֆիլտրացված կամ շշալցված ջուր
- 2 դափնու տերեւ;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- համեմունքներ `համտեսել:
Մաքրել սոխը, մանր կտրատել: Լվանալ թարմ սնկով, չորացնել, կտրել կտորներ կամ բարակ շերտ: Եթե սունկը սառեցվել է, ապա դրանք նախ պետք է հալեցնել միկրոալիքային վառարանում: Այլընտրանք է տաք ջրով լվանալը և քամոցը նետելը:
Հալեցնել կարագը բազմամշակման ամանի մեջ: Դրեք սոխը և տաքացրեք այն մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ միացնելով «Տապակած» ծրագիրը: Ավելացնել թակած սնկով և շարունակել տապակել 15-20 րոպե: Ավելացնել ալյուր, մանրակրկիտ խառնել:
Առանձին տարայի մեջ թթվասերը խառնել ջրի, աղի, աղացած պղպեղի և համեմունքների հետ: Լցնել խառնուրդը բազմամշակման ամանի մեջ, ավելացնել դափնու տերևը, փակել կափարիչը և կարգավորել «շոգեխաշած» ռեժիմը: Պատրաստեք սոուսը մոտ 15 րոպե, որի ընթացքում այն պետք է դառնա բավականաչափ խիտ: Սնկով սոուսը լավ համադրվում է մակարոնեղենի, թխած հավի, սպիտակ ձկան կամ բրնձի հետ: Նախքան ուտեստը սոուս լցնելը, հարկավոր է դրանից հանել դափնու տերևը:
Սուսը կարող է լինել խիտ կամ բարակ, կախված կոնկրետ բաղադրատոմսից և անձնական համից: Տաք ջուր, արգանակ կամ կաթ ավելացնելը կօգնի այն ավելի քիչ կենտրոնացված դարձնել: Չափազանց բարակ սոուսը խտացնելու համար դրան ավելացնում են ցորենի ալյուրը և ավելացնում պատրաստման ժամանակը:
