Մուսական ավանդական ուտեստ է Մերձավոր Արևելքում և Բալկաններում: Դա բազմաշերտ կաթսա է, որի մեջ սմբուկը միշտ առկա է: Մնացած բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել ՝ կախված խոհարարի համից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- սմբուկ - 2 հատ;
- սունկ - 500 գ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 6-8 հատ;
- մսամթերք - 250 գ;
- մաղադանոս;
- դարչին - 1/4 թեյի գդալ;
- սոխ - 1 սոխ;
- պանիր - 100 գ;
- աղ
- պղպեղ
- Բեշամելի սոուսի համար.
- սերուցք 20% յուղ - 0,5 լ;
- կաթ - 1 լ;
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- կարագ - 20 գ;
- քերած կիտրոնի համ - 1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 0,5 tbsp;
- աղ;
- ձու 1 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարտոֆիլը եփել նրանց մաշկի մեջ: Մսը կտրեց փոքր կտորների, ինչպես գուլաշի համար, թեթևակի ծեծել, աղ անել և եփ գալ թակած սոխով և դարչինով: Կարող եք այլ կերպ վարվել. Միսը շոգեխաշել առանձին `ավելացնելով աղ և դարչին, իսկ սոխը թարմ լցնել կաթսայի մեջ: Աղացած մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաեւ տապակած աղացած միս:
Քայլ 2
Կտրել բուլղարական պղպեղը, եփ գալ կարագի մեջ `ջրի հավելումով: Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե եփած պղպեղից: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ մղիչ: Մսի միջուկին ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե:
Քայլ 3
Պանիրը քերել առանձին ամանի մեջ: Կարող եք օգտագործել սովորական քերիչ կամ հատուկ պանրի քերիչ: Որքան նուրբ լինի քերած պանիրը, այնքան ավելի մեղմ կլինի խառնուրդը:
Քայլ 4
Կտրեք սմբուկները շերտերի մեջ, թույլ աղով, պղպեղով և տապակել բուսական յուղի մեջ: Տապակել սունկը առանձին մինչև քնքշությունը: Եթե ձեզ դուր է գալիս ձեր կաթսայի մեջ ավելի սահուն լցնելը, կարող եք սմբուկը կտրել փոքր սեպերի մեջ և տապակել թակած սնկով:
Քայլ 5
Պատրաստեք բեշամելի սոուս: Դա անելու համար վերցրեք մի լայն կաթսա մի փոքր կաթսա, դրա մեջ տապակել ալյուրը կարագի մեջ: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք կաթ և սերուցք, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Այս խառնուրդը եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև որ այն խտանա (մոտ 5 րոպե) ՝ անընդհատ խառնելով: Վերջապես ավելացնել կիտրոնի համը, կիտրոնի հյութը, աղը և պղպեղը `ըստ ճաշակի: Սոուսը պետք է պատրաստել բավարար քանակով, քանի որ դրանց համար անհրաժեշտ կլինի մուսակայի բոլոր շերտերը ջրել:
Քայլ 6
Պատրաստի կերակուրը թխում ամանի մեջ դնել հետեւյալ կարգով.
1 շերտ - աղը կարտոֆիլը կտրեց շրջանակների մեջ և լցրեց սոուսի վրա;
2-րդ շերտ - միսը սոխով և դարչինով խառնել մաղադանոսի, քերած պանրի հետ և լցնել սոուսի վրա;
Շերտ 3 - տապակած սմբուկ և սունկ - լցնել սոուսի վրա:
4-րդ շերտ - կարտոֆիլը կտրված է շրջանակների մեջ:
Քայլ 7
Մնացած բեշամելի սոուսը լցնել կաթսայի վերին շերտի վրա, հարել ձվով, շաղ տալ պանրով և մուսական դնել ջեռոցում, որպեսզի թխվի 20-30 րոպե: Gարդարել մաղադանոսով և մատուցել:
