Pike perch a la morley- ն այնքան էլ հայտնի չէ, պատրաստելու համար բավականին պարզ է, բայց շատ համեղ ձկան ուտեստ է: Փաստորեն, սրանք կճեպի կտորներ են ծովամթերքով և կարտոֆիլով սպիտակ սոուսով: Նման ուտեստը կարող է զարդարանք լինել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - մեկ միջին չափի կարկաչի թառ;
- - թարմ սառեցված վագրի (սեւ) անգլուխ ծովախեցգետին միջին չափի (~ 26/30) ՝ մեկ բաժին 3-5 կտոր փոխարժեքով.
- - 5-7 կարտոֆիլ;
- - 150 գրամ սերուցք (15-20%);
- - 20 գրամ ալյուր (մի ճաշի գդալ սլայդով, բայց ավելի լավ է չափել սանդղակով);
- - մեկ միջին չափի սոխ;
- - 100 գրամ պանիր (ըստ ձեր ճաշակի);
- - 100 միլիլիտր չոր սպիտակ գինի (ըստ ձեր ճաշակի);
- - աղ;
- - սեւ և (կամ) պղպեղ;
- - ֆրանսիական խոհանոցի խոտաբույսեր (համտեսել. ուրց, ռեհան, խնկունի, թարխուն) չոր կամ թարմ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հեռացրեք ծովախեցգետինները սառցարանից և դրեք հալեցնող ափսեի վրա:
Քայլ 2
Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք և եռացրեք նրանց կաշվի մեջ, այսինքն ՝ առանց կեղևազերծելու: Քամել և զովացնել:
Քայլ 3
Աղիքով կեռը նստեք, հանեք գլուխը, լողակները, պոչը (մի շպրտեք վերջինս, այն դեռ օգտակար կլինի): Կեղեւները թեփոտեք, ողողեք դիակը և չորացրեք անձեռոցիկով:
Քայլ 4
Պոչից եփեք մի փոքր քանակությամբ ձկան պաշար, որն անհրաժեշտ կլինի հետագա պատրաստման համար:
Քայլ 5
Ձկները կտրեք մասերի ՝ ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր հաստությամբ: Համեմել աղով և պղպեղով, ծածկել սննդային թաղանթով և սառեցնել 15 րոպե:
Քայլ 6
Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի կամ կես օղակի (ընտրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք) և մի փոքր ձիթապտղի յուղով տապակել ցածր կրակի վրա, մինչև որ փափկի: Արդյունքը պետք է լինի փափուկ, ոսկեգույն սոխ, քան այրված, այնպես որ մի օգտագործեք բարձր ջերմություն: Ավարտելուց հետո տեղադրեք առանձին ամանի մեջ:
Քայլ 7
Մնացած յուղի մեջ տապակել կճուճի կտորի կտորները բոլոր կողմերից, մինչեւ գրեթե եփվի: Որպեսզի ձկները չկպչեն, մի տաքացրեք տապակը: Ավարտելուց հետո որոշ ժամանակ ձկները տեղադրեք առանձին ափսեի վրա:
Քայլ 8
Rimովախեցգետնի մեջ հանեք կեղևը և ոտքերը, հետևում կատարեք մակերեսային կտրվածք (2 մմ) և հեռացնել աղիքը (սովորաբար կարծես մուգ թել լինի դեպի պոչը): Լվանալ, ցամաքեցնել, տեղադրել ափսեի մեջ և ավելացնել մի քիչ աղ:
Քայլ 9
Քերել պանիրը, մանր կտրատել խոտաբույսերը, մաքրել հովացված կարտոֆիլը և կտրել դրանք միջին չափի կտորների:
Քայլ 10
Յուրաքանչյուր կողմում երկու րոպե տապակել ծովախեցգետինները ձիթապտղի յուղի մեջ և տեղադրել դրանք առանձին ամանի մեջ:
Քայլ 11
Նույն տապակի մեջ ավելացնել կարագ, հալվել, ավելացնել ալյուր և խնայել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 12
Լցնել գինու, սերուցքի, պանրի, սոխի և խոտաբույսերի մեջ (կամ չոր համեմունք): Լցնել ձկան արգանակի մեջ, ավելացնել մի քանի ոլոռ սեւ կամ պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել: Հաշվարկել արգանակի քանակը, որպեսզի սոուսը ծածկի հիմնական բաղադրիչները առնվազն երկու երրորդով, բայց մի չափազանցեք այն. Ավելի լավ է ավելի ուշ ավելացնել մի փոքր ավելի շատ հեղուկ: Եփ գալ եւս մեկ րոպե:
Քայլ 13
Սոուսին ավելացնել ձուկ, կարտոֆիլ, ծովախեցգետին և եփ գալ մոտ 5-7 րոպե նվազագույն ջերմությամբ:
Քայլ 14
Ուտեստը գեղեցիկ դնել ափսեների վրա, լցնել սոուսի վրա, զարդարել թարմ խոտաբույսերով: Desiredանկության դեպքում կարող եք մատուցել բարակ կտրտած կիտրոնի կամ թթու հատապտուղների լրացուցիչ կտորներ, ինչպես նաև լավ սպիտակ գինի:
