Ռուսաստանում թթու կաղամբը ծանոթ ապրանք է և չի համարվում ոչ համեղ, ոչ էկզոտիկ: Այնուամենայնիվ, շատերին ծանոթ այս ապրանքը ի վիճակի է զարմացնել ու ուրախացնել համեղ ու սրտանց ուտեստների սիրահարներին: Սիբիրում պելմենին պատրաստում են կաղամբով, լեհերը հպարտանում են բիգոսով. Կաղամբից պատրաստված մի ուտեստ և մի քանի տեսակի մսից, և նույնիսկ բարդ ֆրանսիացիներն ուտում են շոկուարե գառնի ՝ կաղամբով կաղամբ պատրաստելու ավանդական ալզաթական բաղադրատոմս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ավանդական ալզաթական թթու կաղամբը երշիկեղենով (շոկրու գառնի)
- 0.5 կգ թթու կաղամբ;
- 2 շերտ բեկոն;
- 4 խոզի երշիկ;
- 200 գ ապխտած կրծքամիս ոսկորի վրա;
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 1 ճաշի գդալ բադի ճարպ
- 1 միջին սոխ;
- 3 կարտոֆիլ;
- 5 գիհի հատապտուղներ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 մեխակ բողբոջներ;
- 1 ճաշի գդալ համեմի սերմեր
- 1/2 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր:
- Փոքր Լեհաստան Bigos
- 1 բաժակ առանց սալորաչիր
- 30 գ չոր խոզի սունկ;
- 500 մլ ջուր;
- 1 ճաշի գդալ խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ;
- 1 միջին սոխ;
- Թարմ կաղամբի 1 ճոճանակ;
- 0,5 կգ թթու կաղամբ;
- 250 գ լեհական ապխտած երշիկեղեն;
- 250 գ երշիկեղեն;
- 500 գ խոզի միս;
- 3 խոշոր լոլիկ;
- 1 բաժակ չոր կարմիր գինի
- գերադասելի է Մադեյրա;
- 1 դափնու տերև;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ավանդական ալզաթական թթու կաղամբը երշիկեղենով (շոկրու գառնի)
Սա ժողովրդական ուտեստ է, որը ծագում է Ալզասից և Լորենից, ուստի իմաստ չունի մանրակրկիտ հավատարիմ մնալ դրա բաղադրատոմսին: Դրա պատրաստման մեջ կան որոշակի ավանդույթներ, նախընտրելի ապրանքներ, տեխնոլոգիա: Կարևոր է, որ այն պարունակում է մի քանի տեսակի միս, թթու կաղամբ և կարտոֆիլ, բայց երբեմն, բացի խոզի միսից, սոուսի միսը ավելացվում է շոկոլադե գարնիում, կամ, ընդհակառակը, սագի ճարպի փոխարեն, ավելացվում է խոզի միս: Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են թթու խնձոր, որը նման է Անտոնովկային, և ավանդույթի հավատարիմները պնդում են, որ միայն երեք տեսակի երշիկեղեն ՝ Ֆրանկֆուրտի երշիկ, Ստրասբուրգի երշիկ և Մոնտեբլո երշիկ, դուք կստանաք իսկական ճիշտ համ:
Քայլ 2
Հալեցնել սագի ճարպը մեծ, ծանր կաթսայի մեջ: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել այն բադի ճարպի մեջ, մինչև թափանցիկ: Խառնել թթու կաղամբը: Ավելացնել համեմունքներ `գիհու, մեխակի, մանանեխի և համեմի սերմեր, մաքրած սխտորի մեխակները: Հեռացրեք կրծքամիսը ոսկորից և կտրեք փոքր խորանարդի: Կտրեք բեկոնը և խոզի միսը հրապարակների մեջ և դրեք կաղամբով: Ավելացնել կրծքամիս ոսկորը: Լցնել սպիտակ գինին և լավ խառնել: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մոտ 2-ից 3 ժամ, ծածկված, երբեմն ակտիվանալով:
Քայլ 3
Կարտոֆիլը մաքրելուց և եփել եփելուց անմիջապես առաջ: Եփել երշիկները: Choucroute garnie- ն մատուցվում է այսպես. Շոգեխաշած կաղամբը դրվում է ափսեի մեջ, վերևում դրվում են եռացրած տաք կարտոֆիլի կտորներ և պսակվում երշիկի ամբողջ կառուցվածքը:
Քայլ 4
Փոքր Լեհաստան Bigos
Սալորաչիրը և չորացրած սունկը լցնել եռացրած ջրով և թող եփել 30-40 րոպե, մինչև փափկվեն: Թարմ կաղամբը մանր կտրատեք շերտերով, սոխը մանր խորանարդիկների մեջ կտրեք: Խոշոր կաթսայում հալեցնել խոզի ճարպը և վրան տապակել սոխը մինչև թափանցիկ, ավելացնել թարմ կաղամբ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի: Լվանալ կաղամբը, քամել: Խոզի միսը խորանարդի մեջ կտրեք: Կտորեք երշիկեղենը և երշիկները մասերի: Շոգեխաշած թարմ կաղամբին ավելացնել թթու կաղամբ, միս, համեմունքներ, սունկ և սալորաչիր:
Քայլ 5
Լոլիկը լցնել եռացող ջրով, կեղևազերծել և մանր կտրատել: Ավելացնել գինով bigos- ին: Ամեն ինչ լավ խառնել, եռացնել, կրակը նվազեցնել և դանդաղ կրակել 3-4 ժամ, երբեմն խառնելով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ եռացող ջուր:
Քայլ 6
Bigos- ը համարվում է որսորդական շոգեխաշել, ուստի այս նաև սիրված ուտեստի մեջ մսի բաղադրությունը խստորեն կարգավորված չէ. Գլխավորն այն է, որ դրա շատ տարբեր տեսակներ կան, առնվազն հինգ, իսկ մսի մեջ կան երշիկեղեն և երշիկեղեն:Բիգոսի մեջ դնում են բադի, նապաստակի, վայրի խոզի, փասանի միս, բայց երբեմն ավելացնում են նաև պարզ տավարի միս: Որքան երկար է շոգեխաշած բիգոսը, այնքան համեղ է: Գիտնականներն ու սիրողները ասում են, որ այս ուտեստը դառնում է ամենահիասթափեցուցիչը հաջորդ օրը ամբողջ գիշեր հովացման վառարանի վրա կանգնելուց հետո: Բիգոսը մատուցվում է նաև տաք խաշած կարտոֆիլի և տաք աշորայի հետ:
