Ֆրանսիական ազգային ավանդույթի մեջ «կաթսա» բառն ունի մի քանի նշանակություն: Նախ, դա ջերմակայուն կաթսա է ՝ ամուր կափարիչով, պատրաստված մետաղից, կերամիկայից, հրակայուն ապակուց: Նման ճաշատեսակներում սնունդը կարող է երկար ժամանակ վառվել ջեռոցում և չայրվել: Գոյություն ունեն հատուկ դեկորատիվ կաթսաներ, որոնցում սնունդը մատուցվում է, բայց չի պատրաստվում: Երկրորդ, կաթսա պատրաստելու եղանակ է, որը ներառում է վերը նկարագրված ուտեստներում ապրանքների երկար թխում: Եվ երրորդ ՝ սա հենց այս ուտեստն է ՝ պատրաստված այս եղանակով: Կաթսաների մեծ տարբերակներ կան, շատ տարածաշրջանային բաղադրատոմսեր `մսից, ձկներից, սնկից, բանջարեղենից, հացահատիկային մշակաբույսերից, լոբազգիներից:
Հավի տապակ լոլիկով
Տեղադրեք 8 հավի ազդր կամ 4 փոքր հավի կրծքամիս կաշվով, կիսով չափ կիսած, կաթսայի մեջ, խորը մետաղից, կերամիկական կամ ապակուց չհրկիզվող ամանով ՝ կափարիչով: Հավի վրա կաթել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ցանել չոր կամ թարմ թակած խնկունի, սեւ պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի): Թխել տապակը 30 րոպե տաքացրած 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Մինչ հավը թխվում է, կեղևը կտրեց փոքր կտորներով ՝ 1 սոխ և 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, կեղևից կտրեց 3 մեխակ սխտոր, քամեց հյութը կես կիտրոնից և քերեց մնացած ընդերքից: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, սոխ և պղպեղ դնել և տապակել 5 րոպե, ավելացնել աղացած սխտորը և տապակել 1 րոպե: 400 գրամ պահածոյացված լոլիկ ավելացնել իրենց իսկ հյութի, կիտրոնի հյութի, համի մեջ, մի բաժակ ջրով կամ հավի արգանակով նոսրացնել, աղը համտեսել, հարել և եփ գալ 10 րոպե:
Կաթսաները հանել ջեռոցից, լցնել սոուսի վրա, ծածկել և շարունակել թխել ևս 30 րոպե: 10 րոպե պատրաստ լինելուց հետո կրկին վերցրեք տապակը և ավելացրեք առանց խճաքարի սեւ ձիթապտղի 12-15 կտոր:
Ձկան կաթսա սոխով
Մաքրել 6 միջին սոխ և կտրել կես օղակ: Սոխի կեսը լցնել կաթսայի մեջ, վերևից տարածել կտորների մեջ կտրված 500 գրամ բծախնդիր, կոդաձև կամ պոլոկ ֆիլեներ, ծածկել սոխի մյուս կեսով:
Պատրաստել սոուսը. Խառնել 100 գրամ թթվասեր, 100 գրամ մայոնեզ և 100 գրամ սառը ջուր, ավելացնել աղ և աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, կես թեյի գդալ չոր աղացած կոճապղպեղ, սոուսը լցնել ձկների վրա, փակել կափարիչը և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ: Dishաշատեսակից կափարիչը հանեք պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ, որպեսզի ճաշատեսակի մակերեսին ոսկե ընդերք գա:
Կաթնաշոռ սառը կտրվածքներով և սպիտակ լոբով
200 գրամ չոր սպիտակ լոբի ներծծում են սառը ջրի մեջ ամբողջ գիշեր: Հաջորդ օրը լվանալ լոբին և եփել միջին կրակի վրա 30 րոպե, թողնել սառչի այն ջրի մեջ, որի մեջ դրանք խաշել են:
Կաթսայի մեջ մի ճաշի գդալ կարագ հալեցնում ենք վառարանի վրա, 300 գրամ խոզի միս մանր կտորներով թակած դնում, թույլ տապակում: Ավելացրեք 300 գրամ նման թակած հորթի միս, ինչպես նաև 300 գրամ հավի սրտեր, ստամոքսներ և թևերի ծայրեր: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Վերջապես դնել 4 կտոր երշիկեղեն, որոնք կտրված են հաստ շերտերի մեջ: Լոբին հեղուկի հետ միասին լցնել տապակի մեջ, ավելացնել 2 հասած լոլիկ ՝ մաղով քսած կամ մանր կտրատած: Հեղուկը պետք է ընդգրկի բոլոր ապրանքները, եթե դա բավարար չէ, ապա պետք է ջուր ավելացնել: Ամեն ինչ լավ խառնել, ամանները ծածկել կափարիչով և 3 ժամ եփ գալ ջեռոցում 180 աստիճանով: Կաթսաները հանել ջեռոցից, ավելացնել համը աղ, խառնել և մատուցել:
