«Բեչամել» սոուսի անունը գալիս է ֆրանսիական bechamel բառից, որը ռուսերեն բառացիորեն նշանակում է «սպիտակ սոուս»: Այն պատրաստվում է «Ru» - ի եւ կաթի խառնուրդի հիման վրա: «Ru» խառնուրդը ալյուր է, որը ենթակա է ճարպի բուժմանը, այսինքն ՝ կարագով տապակած ալյուրը:
«Բեշամելն» օգտագործվում է եվրոպական խոհանոցի շատ ուտեստների պատրաստման համար. Սուֆլե, լազանյա, սպիտակ մսի և ձկների շոգեխաշած նյութ, որպես հիմք այլ սոուսների, և մատուցվում է նաև առանձին:
800 մլ պատրաստելու համար: Բեշամելի սոուսը կպահանջի հետևյալ ապրանքները նշված քանակությամբ.
- կարագ - 50 գ,
- ցորենի ալյուր - 50 գ,
- կաթ - 1 լ.,
- մշկընկույզ - 1 գ,
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Բեշամելի սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիա
Խիտ պատերով կաթսայում կարագը հալեցնում ենք թույլ կրակի վրա և աստիճանաբար ավելացնում մաղած ալյուրը: Ալյուրը խառնել այնքան ժամանակ, մինչև յուղալի գույնը հայտնվի ՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
Լցնել սառը կաթը աստիճանաբար, փոքր մասերում, ալյուրի և կարագի միատարր զանգվածի մեջ («Ru» խառնուրդ):
Դրանից հետո սոուսը պետք է եփել միջին կրակի վրա, քանի որ սոուսը կաթ է, այն կարող է այրվել կամ մասամբ գանգրացնել, ապա հարկավոր է այն եփել ցածր կրակով մինչև որ այն թանձրանա:
Ավելացնել համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի: Պատրաստի սոուսը պետք է անցնել մաղով:
Սառեցման ժամանակ կարող է հայտնվել փրփուր ՝ սպիտակուցի կոկիկի հետ համակցված արդյունք - դրանից խուսափելու համար պատրաստման ավարտից հետո անհրաժեշտ է սոուսը պահել ամուր կնքված տարայի մեջ:
